當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:按關(guān)注熱度
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麻醬鳳尾主料:嫩萵筍尖250克、芝麻醬25克。調(diào)料:醬油15毫升、白糖10克、鹽6克、香油10毫升、涼白開適量。妙廚法寶:醋做法:1.萵筍洗凈,晾干水。整理在一起放在案板上,切成約2寸長(zhǎng)的段,碼盤...
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杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹菇炒牛柳—茶樹菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚仔、濕蚶子、魷魚絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
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制作:濟(jì)南市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李建國(guó)這是一道傳統(tǒng)手工魯菜,展示的是廚師的精湛刀工——一只小公雞去掉骨頭呈布袋狀,釀入火腿粒、香菇粒、海米等八寶餡料,蒸制時(shí)雞腹內(nèi)的八寶餡料與雞身外的清湯夾擊雞肉,濃郁的鮮...
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熬制鹵味高湯原料:豬棒子骨10千克、雞骨架10千克、豌豆5千克、桂皮300克、當(dāng)歸20克、草果25克、八角150克、香葉25克、砂仁20克、白蔻5克、山柰20克、靈草80克、甘草10克、小茴香13...
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原料:水發(fā)好的花菇250克,發(fā)好的雪蛤100克,油菜3棵,魚清70克。調(diào)料:雞汁15克,精鹽3克,味精2克,鮑汁10克,雞湯80克,濕玉米淀粉10克。制做:1、將水發(fā)好的花菇改刀切成片狀,碼入模具...
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“蕪湖板鴨”屬八大菜系之一徽菜中的沿江風(fēng)味,其制作方法源于距今四千年新石器時(shí)代的湖熟文化時(shí)期。蕪湖板鴨又歷經(jīng)安徽沿江風(fēng)味廚師的不斷改進(jìn),逐步形成了別具一格的地方名菜。制法一:選當(dāng)年的新鴨,從腋下去...
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肝先加牛奶浸3天、蒸30分鐘,再入兩種酒泡2天,細(xì)膩順滑,吃不出一點(diǎn)腥味。批量預(yù)制:1、整鵝肝一只解凍后置于盆內(nèi),倒入鮮牛奶1升浸沒,調(diào)入少許洋蔥片、姜片、清酒、鹽,冷藏浸泡三天,取出與牛奶一起入...
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材料:原料:凈烏雞400克,鮮魷魚300克,青紅小米椒節(jié)100克,蒜薹節(jié)30克,鮮花椒、干花椒、姜片、蒜片各少許。調(diào)料:麻辣鮮露、鹽、料酒、味精、花椒油、菜油各適量。制法:1、把烏雞斬成丁,納碗加鹽、料酒碼味,待...
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制作:1、把烏雞肉切成條,加鹽、料酒和生粉碼味上漿后,投入熱油鍋里滑熟便撈出來瀝油。2、鍋留底油,投入青花椒和小青椒節(jié)爆香,再下滑熟的雞肉條略炒,調(diào)入鹽和味精顛勻,出鍋盛在墊有面餅的盤里即成。...
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原料:雞腿肉300克,黃瓜60克,粉絲50克。調(diào)料:青芥辣2克,脆炸粉適量,日式七味粉5克(類似于五香粉),味精5克,鹽1克,白糖2克。制作:1、將雞腿肉切成2厘米左右的塊,加七味粉腌制一下。2、將腌好的雞腿肉拍脆炸...
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原料:雞蛋4個(gè),清水250克,三花奶250克,日本豆腐4根,鴿蛋12個(gè),菜心四條。調(diào)料:油、鹽適量。過程:將雞蛋和清水三花奶打成蒸水蛋液,再放上改好的日本豆腐(一根切三段,在上面用挖勺挖開一個(gè)可放...
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這種令人有些古怪口感的風(fēng)味,出奇地取自四川生花椒。將其與小蔥葉一起剁碎,加鹽、少許醬油、芝麻油和冷雞湯調(diào)和成糊狀滋汁使用,通常用來涼拌肉類與家禽。代表菜品:椒麻雞、椒麻鴨掌、椒麻心舌等。椒麻雞絲椒...
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賣點(diǎn):色澤醬紅,咸鮮微甜,醬香味濃,用鮮的紫蘇葉卷食,特殊的香味非常誘人。原料:凈鴨脯300克,紫蘇100克,蔥絲50克。調(diào)料:甜面醬45克,白糖20克,鹽2克,味精、姜末、香油各5克,料酒10克...
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原料:雞腿150克,泡好的胭脂蘿卜400克。調(diào)料:泡仔姜25克,A料(蔥末、姜末、蒜末、野山椒末各5克,紅辣椒圈10克),B料(蔥段、姜片各10克,料酒20克,鹽3克),色拉油50克,味精2克。制...
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制作流程:1、取兩年半的公雞一只宰殺治凈,斬成大塊,冷水下鍋,燒開并汆凈血污,撈出后洗凈表面污物;將嫩姜去皮后切成薄片待用。2、高壓鍋內(nèi)加開水,下入嫩姜片,調(diào)入鹽、老抽,倒入汆好的雞塊,上汽后壓半...
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