當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類(lèi)野味   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:仔兔腿肉300克,姜、蔥各10克,干海椒節(jié)100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克。調(diào)料:鹽6克,料酒25克,老抽8克,雞精10克,胡椒粉、糖各3克,孜然粉1.5克,豬油40克,色拉油30克。...
  • 羊雜湯(另附羊高湯制法)賣(mài)點(diǎn):羊雜湯是蒙餐的代表菜之一,是草原美食中必不可少的,歷來(lái)特別受食客歡迎。菜品制作:楊國(guó)賢,高級(jí)烹調(diào)師,內(nèi)蒙古烹飪名師,內(nèi)蒙古餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事,內(nèi)蒙古通遼市餐飲行業(yè)協(xié)...
  • 這道菜曾經(jīng)是新中國(guó)成立前的一道名菜。菜本身不難做,紙包炸雞,顧名思義,就是將整雞用紙包住,入油炸。然而問(wèn)題出在了紙上,“紙包炸雞”的點(diǎn)睛之筆在于紙。那紙必須要用春筍作為原料,采用最原始的蔡倫造紙法...
  • 原料:銅鵝600克。調(diào)料:鹽8克,花椒6粒,料酒9克,蔥15克,姜15克,香油5克。制法:1、鵝宰殺去凈毛,由腹部剖開(kāi),去內(nèi)臟,洗凈并抹干水分,用炒好的花椒、鹽(小火凈鍋翻炒5分鐘)和料酒在鵝全身揉搓。2、將搓擦均...
  • 主料:長(zhǎng)腳大鳳爪輔料:洋蔥、蒜仔、大蔥、姜片、香萊,紅椒、鵪鶉蛋(煮熟后炸金黃撈出備用)、青杭椒、黃瓜(切條5厘米長(zhǎng))、八角、小茴香、香葉、草果、梔子、桂皮、白止、蔥、姜、曾億勺香鍋雞醬。備料:鍋...
  • 我們餐廳有一道招牌菜叫帝王雞,在這里跟大家分享一下它的做法。帝王雞制作過(guò)程一沖將柴雞10只制凈,用流動(dòng)水沖洗半小時(shí),漂凈血水。二腌將沖洗干凈的雞放入盆中,加蔥段、姜片、拍蒜各500克,香芹、胡蘿卜...
  • 制作烤鴨最關(guān)鍵的就是鴨子的選擇,北京填鴨是最適合制作烤鴨的鴨種,它體型豐腴、皮薄,肉質(zhì)均勻、鮮嫩,脂肪均勻地分布在肌肉的纖維組織之間和皮下,是烤制的最佳選擇。制作時(shí)一般選擇2.25千克左右的填鴨,...
  • 近幾年,各地以牛蛙為主打特色的餐飲新勢(shì)力潮流涌動(dòng),這款網(wǎng)紅牛蛙鍋每天銷(xiāo)量暴增,牛蛙用秘制醬料炒制后,放入單層、雙層、三層的銅鍋中上桌,以木炭為其持續(xù)加熱,氣氛熱烈、賣(mài)相霸氣,讓客人忍不住拍照刷屏。...
  • 許在一些同行眼中,三黃雞是一款非常普通的菜肴,但這道菜可以說(shuō)是絕對(duì)的“頭牌”,因?yàn)榇瞬藦倪x料到蘸料,均進(jìn)行了創(chuàng)新。以前制作雞的蘸料,用料都很簡(jiǎn)單,以醬油、蔥末、姜末和芝麻油為主。此菜,則使用了專(zhuān)門(mén)...
  • 食材:雞翅500g、土豆100g、鹽適量、糖適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、芝麻適量、花椒適量耗時(shí):準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間半小時(shí)-1小時(shí)做法1)準(zhǔn)備原料2)...
  • 主料:小仔雞一只。配料:野山椒、生姜、小紅尖椒、蔥花。調(diào)料:鹽,花椒,雞粉15克,薄鹽生抽10克,李錦記醇釀香醋3克。制作:1、仔雞宰殺,洗凈,改刀。2、放雞粉、薄鹽生抽、李錦記醇釀香醋等調(diào)料腌制...
  • 介紹:根據(jù)傳統(tǒng)粵菜粉絲煲改良而來(lái)的鴨掌粉絲,在成都的各大餐廳一向賣(mài)得極好,為了讓成菜香氣更濃郁,曾令做了兩點(diǎn)改良:首先,在走菜時(shí)直接用煲仔炒熱底料及鴨掌,加熱煲仔的同時(shí)也使鴨掌完全熱透;其次,炒好...
  • 原料:九肚魚(yú)150克,蝦仁145克,甜豆段50克,春卷皮8張,玉米粒、百合、紅辣椒片各5克,雞蛋黃2個(gè),面包糠160克,香菇絲25克。調(diào)料:大蔥末、生姜末各10克,精鹽5克,色拉油500克(約耗6...
  • 這道招牌香麻雞是在老菜椒麻雞基礎(chǔ)上創(chuàng)新而來(lái),也是我們店的“頭號(hào)”招牌菜。我去杭州考察時(shí),看到江南驛有一款雞菜,吃過(guò)令我很難忘,于是我們?cè)谝粋(gè)月內(nèi),派了兩撥廚師來(lái)學(xué)這道菜,在結(jié)合本地傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上,...
  • 制作:趙建環(huán)這道菜一是外觀大氣,盛器為直徑50厘米的訂制大鐵板,燒熱后盛上炒好的3斤雞,周?chē)搭配發(fā)面蔥油餅,可以蘸食雞湯,端上來(lái)后占據(jù)半邊餐桌,滋滋啦啦、熱氣騰騰,吃到最后湯汁也不會(huì)變涼。二是選...

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