當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:按關(guān)注熱度
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主料:(一份量)散養(yǎng)凈老母雞1800克。 輔料:(一份量)大蔥、大姜各85克、五香鹽200克。 調(diào)味料:鹵水一鍋。 制作工藝:1、將老母雞宰殺、去除內(nèi)臟、處理干凈待用。2、將雞放入炒好的五香鹽中,腌制...
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原料:去骨土雞腳150克,脆筍100克。調(diào)料:A料(蔥段、姜片各3克,料酒5克,干花椒2克)自制味汁100克,炒熟的白芝麻、蔥絲、薄荷葉各1克。制作:1.去骨土雞腳放入冷水鍋內(nèi),下入A料大火燒開,...
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在雞肉腌制過程中,除了加入常規(guī)的香料外,我們還加入了綠茶末和辣椒粉,烤好的成品入口香辣,含有淡淡的茶香味。預(yù)處理嫩仔雞5千克(凈重400克/只)洗凈,加入腌料(綠茶末50克,味精、雞粉、花椒粉各1...
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芙蓉,潔白如玉,用于菜肴,晶瑩光亮,鮮嫩異常。芙蓉雞片,川菜、蘇菜、魯菜、京菜都有,但是制作方法卻多種多樣,各有千秋。下面介紹芙蓉雞片技法三種,供制作人參考。其一將雞脯肉斬碎成茸(也有加斬碎的肥膘...
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原料:鴨掌600克茄子250克豬五花肉粒50克青紅椒節(jié)40克小米辣碎10克洋蔥絲50克蒜泥、辣椒醬、海鮮醬、排骨醬、桂林辣椒醬、桂林豆瓣醬、雞精、味精、干淀粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量川味鹵水1...
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材料:原料:25日齡乳鴿20只。調(diào)料:秘制鴿子料35克、復(fù)制紅醬油320克、水320克、鹽5克、味精5克,精鹽15克,燒烤油適量。制作方法:1、選用24--25日齡乳鴿,去頭宰殺后剝皮、去爪、去膀尖,用清水洗凈。2、取鴿子料...
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材料:原料:雞胗、雞肝、雞腸各150克,魔芋片、青筍片各100克,芹菜節(jié)50克。調(diào)料:泡辣椒20克,泡姜10克,自制紅油、泡蘿卜各50克,鹽、雞精各3克,味精2克,白糖5克,香醋(四川閬中的保寧醋)8克,雞湯500克,色拉...
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原料:掌中寶200克、青紅椒塊50克、蒜粒5克、鵝肝醬15克、鹽、味精、雞精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各適量制法:1、把掌中寶納盆,加入蒜粒、鹽和吉士粉,拌勻后腌漬1小時,再投入六成熱的油鍋,...
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原料:大鴨舌200克;A料(鹽、香菜、土芹各5克,小圓蔥頭、二鍋頭、香蔥、生姜片各10克),秘制川式銷魂鹵汁1千克。秘制川式銷魂鹵汁配方制作:1、熬湯:大骨頭1千克,老母雞1只,豬肉皮、金華火腿各...
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用料(以10斤鴨脖為例):色拉油700克。 A腌料:鹽250克,姜50克,蔥100克,蒜100克,料酒50克,花椒50克,干辣椒50克,清水(以淹沒鴨脖子為宜),八角、香葉、陳皮、小茴香各2克。 &n...
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原料:仔公雞丁150克(帶骨)、鮮熟肥腸節(jié)50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒節(jié)100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、豆瓣、鹽各適量制法:1、將菜籽油、熟豬油放入鍋中,燒至八成熱時,下入...
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原料:活兔1只、干辣椒節(jié)200克、青花椒、紅花椒各50克、香料、大蔥節(jié)、鹽、胡椒粉、雞精、味精、自制紅油各適量制法:1、把活兔宰殺治凈后,剁成1厘米大小的叮2、鍋內(nèi)放自制的紅油,先下入干辣椒節(jié)、香...
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材料:原料:鮮鵝腸100克,郫縣豆瓣50克,鱔魚片50克,水發(fā)豬蹄筋50克,金針菇10克。調(diào)料:色拉油50克,自制紅油50克(詳見相關(guān)鏈接),姜米10克,蒜米15克,雞精2克,味精1克,刀口海椒面20克,鹽1克,花椒5克,胡椒...
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關(guān)樊:武漢麗華園中餐行政總廚兼出品總監(jiān)銷售方略武漢的宴席講究四全,指的是“全雞、全鴨、全魚、全膀”,全雞目前市場上做的比較多的是白斬雞。到了冬季,食客的口味需求偏向濃郁型,喜歡香味足的菜肴,于是我...
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材料:原料:清遠(yuǎn)雞1只,苦菊、百合花、鮮蓮子各適量,干荷葉1張。香料:大蔥段200克,姜片100克,桂皮2克,肉蔻5克,羅漢果2克,陳皮2克,山奈2克,花椒1克,八角1克。調(diào)料:鹽500克,雞粉5...