當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:按關(guān)注熱度
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脆皮燒鴨是素食菜譜之一,以鴨肉為制作主料,脆皮燒鴨的烹飪技巧以烤菜為主,口味屬于其它口味。口感:色澤金黃,酥脆鮮香,佐酒下飯,二者皆佳。腌制配方:光鴨:100kg(50只)、脆皮燒鴨腌料:5kg、脆皮燒鴨醬料:...
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原料:光鵝一只配料:鹽、味精、糖、五香粉、甘草粉適量菜品介紹:鵝是廣東特色食材,燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食。其取材不限、注重質(zhì)和味,滋味清鮮、百菜百味、變化無窮,在男女老幼皆講究吃喝的廣州,即便是小...
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原料:仔鴨、青花椒、紅花椒、小茴香、排草靈草、南姜、白豆蔻、草果、肉豆蔻、丁香、大蔥段、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒鹵水、藤椒油、鮮花椒、鮮紅小米辣、生抽、美極鮮、冰糖、鹽、雞精做法:1、仔鴨6只(...
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一、原料準(zhǔn)備及生品處理原料:將三黃雞(宰殺、褪毛、去內(nèi)臟,凈重750克左右),洗凈,放入冷水浸泡1小時,去掉血水,洗凈,瀝干水分,待用。生品腌制:將瀝干水分的三黃雞,放入腌缸,依次放入蔥姜各20克...
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制作方法:1、凍鴨腿解凍,沖去血水,抹上老抽拉油。2、鍋留底油,放蔥姜、香料煸香,加入海鮮醬,排骨醬,水,老抽,糖小火燒35分鐘,大火收汁即可。出品人:草根冷藝...
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材料:主料:鴨珍400克輔料:白汁老鹵1000克調(diào)料:香料包一只(200克)、鹽10克、山珍野菌包18味、香油4克味型:咸鮮味制作:1、將鴨珍制凈,去除珍皮用蔥、姜、鹽、糖少許腌碼4小時入味,撈出。2、取凈鍋一口,入清...
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原料:新鮮的本雞(3斤-3斤半可做4份)做法:將雞清洗干凈,燒水(水量漫過雞),加300克鹽、生姜50克、整根小蔥30克,水燒開把雞放進(jìn)去燙一下,馬上拎出來,把腿拉升一下,再次把雞放入,水燒開后計時3分鐘,然后關(guān)...
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這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感,顛覆了對傳統(tǒng)毛血旺必須“紅湯、紅椒、紅油”的視覺傳統(tǒng),采用秘制青椒汁,搭配青小米辣、青花椒制作而成,成...
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一、椒麻雞油與湯的配比混合油2000克,藤椒油100克,芝麻油50克,鹽300克,雞精350克,白糖10克,二十斤雞湯。二、混合油的制作配比雞油5斤(熬制好的),色拉油5斤,二荊條干辣椒段500克...
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缽缽雞是辛香匯的一道明星涼菜,尤其受女孩子喜歡。不僅因為口味刺激,上面鋪的一層酥脆花生,更是女孩子的最愛。如果研究女孩子的口味需求,這道菜很有代表性,既要有鮮辣刺激,還要有香脆口感,這種綜合性的口...
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原料:雞胗、雞肝、雞腸各150克,魔芋片、青筍片各100克,芹菜節(jié)50克。調(diào)料:泡辣椒20克,泡姜10克,自制紅油、泡蘿卜各50克,鹽、雞精各3克,味精2克,白糖5克,香醋(四川閬中的保寧醋)8克...
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魚肉腌制:腌制魚的關(guān)鍵是既要魚肉入味,又要保持魚肉的鮮嫩口感,不能腌老了,否則烤制時肉質(zhì)發(fā)硬,口感不好。將魚處理好后方能腌制。要想做到以上效果,需注意三點(diǎn):1、浸泡入味將宰殺好的魚放入腌魚水中浸泡...
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制作/王子良制作流程:1、兩年半左右的公雞宰殺治凈,斬成麻將大小的塊待用。2、鍋下色拉油燒至三成熱,下入花椒、八角炸香后撈出,下入姜片炸出香,放入雞頭、雞爪略炒,倒入雞塊,變色后放入干辣椒段炒勻,...
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此菜做法類似于辣子雞,是把牛蛙丁與雞丁入油鍋炸酥后,再與干辣椒節(jié)、花椒一同炒制成菜。菜名取的是“雞”與“蛙”諧音,十分有趣。原料:凈仔公雞400克牛蛙2只干辣椒節(jié)150克花椒30克姜片、蒜片、蔥花...
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特點(diǎn):干鍋辣鴨頭(干鍋鴨頭火鍋)是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種,具有口味濃郁,酥香麻辣,口感軟爛而不失其形等特點(diǎn),同時可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型,既可以當(dāng)作一道特色菜品食用,又可以...
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