青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主料:
鴨珍400克
輔料:
白汁老鹵1000克
調(diào)料:
香料包一只(200克)、鹽10克、山珍野菌包18味、香油4克
味型:咸鮮味
1、將鴨珍制凈,去除珍皮用蔥、姜、鹽、糖少許腌碼4小時(shí)入味,撈出。
2、取凈鍋一口,入清水燒沸汆除鴨珍血污。
3、續(xù)將汆水后的鴨珍,入老鹵汁內(nèi),加入香料包、山珍野菌包、鹽鹵制至入味斷生即可。
4、將鹵制的鴨珍撈出,每只切為花形調(diào)入少許小磨麻油即可食用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
提示:
老鹵汁為成年使用之濃縮湯鹵,使用時(shí)應(yīng)視其鹵制原料的多少增加鮮湯,香料包內(nèi)料頭應(yīng)少,山珍野菌包內(nèi)的原料須做汆水處理后包扎好。
特點(diǎn):
本品烹制時(shí)采用傳統(tǒng)的調(diào)味技法,無需使用味精、雞精等調(diào)味原料,菜品香味自然淡雅。
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