當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:按關(guān)注熱度
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材料:主料:凈雞800克、雞蛋150克輔料:蔥50克、香菜15克調(diào)料:老醬雞湯2000克、大料5克、花椒3克、桂皮4克、丁香1克、草果3克、白芷3克、豆蔻5克、三奈2克做法:1、用老湯加入調(diào)料,把...
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原料:土雞爪400克,蔥節(jié)12克。調(diào)料:煳辣椒節(jié)15克,蒜末8克,味精1克,雞精2克,白糖粉1克,生抽3毫升,美極鮮味汁2毫升,鮮露2毫升,辣鮮露4毫升,香醋2毫升,藤椒油10毫升,煳辣油25毫升...
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原料:雞胗、雞腸、雞心、雞肝各75克,子彈頭泡椒50克,二斤條泡椒茸25克,香芹25克,泡姜末20克。調(diào)料:醪糟汁10克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,香油5克,白糖3克,豆瓣老油50克,料酒1...
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材料:主料:麻仔鵝800克。配料:農(nóng)家米粉150克,小青紅椒圈25克,姜片、蒜子各50克。調(diào)料:李錦記草菇老抽10毫升,李錦記財神蠔油8克,鹽5克,味精、胡椒粉各2克,土茶油50克。制作方法:1、將鵝肉打干鍋,去水份去...
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制作:邱東禹這道菜選用北京黃油柴雞,以自調(diào)醬湯鹵燜入味,口味古樸、醬香味濃,鹵好的柴雞皮脆肉香,連雞胸都入足了滋味。此菜除了堂售,逢年過節(jié)還被裝入真空袋外賣,日售三、四百只。并且,這只鹵雞被評為“...
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使用盛器:銅官窯土沙鍋賣點:此菜將盛器干鍋改成了沙鍋,更有賣點;高壓壓制的方法改成了煨制,入味更足。原料區(qū)別于常見的口味鴨,以滋補為主。原料:白條水鴨1600克。調(diào)料:生姜、香蔥各15克,藥包1個...
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姜母鴨起源于泉州,之后傳至閩南地區(qū)及臺灣地區(qū),是閩臺一帶的地道傳統(tǒng)小吃,具有滋而不膩,溫而不燥,香氣撲鼻的特點,因而成為了閩臺地區(qū)冬季進補首選的美味佳肴。進食姜母鴨后,通體溫暖,寒意盡失,頗受閩臺...
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湖北“醬板鴨”選用農(nóng)家敞放的麻鴨制作。這種鴨體型適中,肉質(zhì)厚實,脂肪含量較低,是制作“醬板鴨”的最佳原料。當(dāng)然,讀者所在地如無這種麻鴨,則可選其它優(yōu)質(zhì)鴨種代替!搬u板鴨”的制作方法如下:原料:麻鴨...
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煲制鵝掌原料:進口鵝掌10千克,金華火腿1千克,龍骨2、5千克,豬瘦肉1、5千克,雞肉、雞爪各500克,老姜、干蔥頭各250克,蔥段400克,火腿皮200克。調(diào)料:李錦記蠔油半瓶,精鹽、美極鮮醬油...
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原料:鴨舌250克。調(diào)料:青、紅辣椒段各100克,干海椒20克,蔥段、香菜各30克,香菜葉5克,三杯汁80克,炸蒜子10克,色拉油、潮州鹵水各800克。制作:1、鴨舌入沸水中浸泡5分鐘,刮去表面舌苔,洗凈后撈出控水,用蔥...
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材料:主料:鴨舌調(diào)料:料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精(可用雞精)、白糖、十三香。味型:咸鮮微辣制作:1、蔥切斷,姜切片,大蒜拍扁,紅辣椒干一切二;2、鍋里冷水燒開,放入鴨舌,滾開后燒個3-5分鐘左右撈...
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菜品提供:大蓉和拉南城店原料:仔公雞丁150克(帶骨)鮮熟肥腸節(jié)50克干青花椒30克大蒜30克子姜30克青小米椒節(jié)100克藕丁50克菜籽油100毫升熟豬油50克豆瓣、鹽各適量制法:1.將菜籽油、熟...
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該復(fù)合飄香料粉料香味濃郁,色澤深黃。使用這種飄香料粉料可以烹制“飄香雞”、“飄香豬蹄”、“飄香鳳爪”等。下面就為大家介紹這種復(fù)合飄香料粉料的做法,及飄香雞的做法。配方提供:趙紅濱;北京人,大專學(xué)歷...
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材料:主料:大蝦、凈仔雞輔料:姜蔥、干辣椒節(jié)、干花椒、蒜末、熟芝麻調(diào)料:料酒、胡椒粉、干生粉、味精、鹽做法:1、先從大蝦背部剖開,除去沙線納碗,加姜蔥、料酒和胡椒粉碼味后,再拍上一層干生粉,下入五成熱油...
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主料:三黃雞1只副料:土豆、胡蘿卜、洋蔥、青紅美人椒調(diào)料:橄欖油、鹽、糖、蜂蜜、蠔油、韓式烤肉醬、生抽、黑胡椒碎西式香烤全雞的做法:1、將三黃雞洗凈,去除雞頭、雞頸、雞爪、雞屁股;2、用叉子在雞身...
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