當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類(lèi)野味 排序方式:按關(guān)注熱度
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制作人:王善平原料:一年以上雪山草雞1只(1500克左右)。調(diào)料:青椒、杭椒各50克,A料(大茴香5克,花椒、麻椒各5克,干紅辣椒100克,大蔥、生姜、大蒜各50克),B料(味達(dá)美醬油10克,精鹽1克,味精10克),調(diào)和油...
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鮮鵝腸250克,青、紅椒各5個(gè),豬肉馬蹄餡150克,綠豆芽100克。豉油皇、蒸魚(yú)豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各適量。做法:1、鵝腸剪開(kāi),去掉肥油,用粗鹽或生粉搓洗干凈,切成長(zhǎng)約10厘米的段,待...
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這道菜的發(fā)源地是湖南的東安縣,因選用當(dāng)?shù)爻錾淖心鸽u炒成而得名,其出品標(biāo)準(zhǔn)可以用六個(gè)字概括——酸、辣、鮮、麻、脆、嫩。這道菜其實(shí)很簡(jiǎn)單,技法類(lèi)似川菜“回鍋肉”,都是先煮后炒,只不過(guò)此處煮的不是豬肉...
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制作:1.把鵝肝入籠蒸熟后,取出來(lái)涼冷并切成叮2.把豬肉皮治凈后,納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水,再上籠蒸成皮凍汁,然后用紗布過(guò)濾,加鹽調(diào)好底味。3.取不銹鋼小方盤(pán),先倒入一半的皮凍汁,再把鵝肝丁...
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材料:主料:鵝輔料:老姜、郫縣豆瓣、五香粉、山藥條、紅椒片調(diào)料:菜油、鮮湯、味精、鹽做法:1.把鵝宰殺治凈后,斬成塊待用。2.大鐵鍋內(nèi)放菜油燒熱后,下鵝肉塊和老姜片一同爆炒,見(jiàn)水分快炒干時(shí),加入郫縣豆瓣和...
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一、醬鴨1、鴨子的選種基本相同,洗凈后斬去鴨掌、鴨翅,并反別于背部,用小鐵鉤勾住鴨鼻孔,掛在通風(fēng)處晾干。2、將精鹽200克,味精100克,白糖150克,五香粉、胡椒粉、陳皮粉各10克,小茴香3克,...
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制作:1.把蛙肉治凈斬成塊,用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味,再下入熱油鍋滑熟,撈出來(lái)瀝油待用。2.凈鍋入熟菜油燒熱,投入干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、泡辣椒節(jié)、野山椒節(jié)、青紅小米椒節(jié)和花椒炒香出味,下入滑熟的蛙...
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制作:1.把凈土公雞斬成塊后,下到七成熱的油鍋里,炸至表面干硬時(shí),撈出來(lái)瀝油。2.把土豆削皮切成塊,然后投熱油鍋里炸至表面硬脆。3.鍋留底油,投姜片、蒜片和蔥節(jié)爆香,下豆瓣醬、泡椒末和花椒炒香出色...
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材料:原料:進(jìn)口鵝肝100克。調(diào)料:核桃仁5克,巧克力10克,純牛奶75克,姜片5克,純凈水100克;干紅葡萄酒50克,味淋50克,龜甲萬(wàn)醬油50克,利賓納黑加侖飲料50克,莫力摩德納和醋10克,...
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主料:新鮮嫩草雞(750克)輔料:蔥30克、姜50克、橙1只、杏仁片30克、雞蛋1只、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克、香菜20克、白芝麻10克調(diào)料:剁椒魚(yú)頭鮮豉油200克、清香米醋...
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茶香雞的做法其實(shí)有很多種,有的是把子雞放入摻有茶葉汁的鍋里燒制成菜;有的是把油炸過(guò)的雞塊重新下鍋,然后加茶葉干一起炒成菜;還有的是用蒸、燉、焗等不同方式制作出來(lái)的。這道茶香雞不僅用茶葉汁來(lái)調(diào)味,同...
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這道菜乳鴿色澤棗紅明亮,肉質(zhì)細(xì)嫩芳香,配上清爽的果味卷,值得作為餐廳主打菜推出。<主料>乳鴿2只,果味酥皮餅150克,三文魚(yú)子醬10克,薄荷葉、草莓、巧克力裝飾物各少許。<調(diào)料&...
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此菜用料多海鮮珍品,制作方法獨(dú)特,食味濃香,非一般佳肴所能比擬,且營(yíng)養(yǎng)豐富,中外馳名。風(fēng)味特點(diǎn):"佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳,此菜起源于清朝末年,福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員,在家中...
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三杯雞,起源于江西贛南的寧都縣,宋時(shí)傳入朝廷,成為御肴,后傳至全國(guó)各地。三杯雞,是由一杯醬油,一杯花生油,一杯酒釀為調(diào)料,與雞同燜而成,成菜濃香鮮美,風(fēng)味獨(dú)特,廚師們按照三杯雞的調(diào)味及制法,演變出...
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材料:主料:進(jìn)口鵝肥肝輔料:牛奶、清酒、雞湯。做法:1、取牛奶倒入容器內(nèi),加入鵝肝,浸泡24小時(shí)。2、起鍋加入清酒,90度煮30分鐘。3、取雞湯,加入味淋、清酒調(diào)好味,加入鵝肝泡至入味,取出打碎,...
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