當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類(lèi)野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作人：王善平原料：一年以上雪山草雞1只（1500克左右）。調(diào)料：青椒、杭椒各50克，A料（大茴香5克，花椒、麻椒各5克，干紅辣椒100克，大蔥、生姜、大蒜各50克），B料（味達(dá)美醬油10克，精鹽1克，味精10克），調(diào)和油...
  • 鮮鵝腸250克，青、紅椒各5個(gè)，豬肉馬蹄餡150克，綠豆芽100克。豉油皇、蒸魚(yú)豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各適量。做法：1、鵝腸剪開(kāi)，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗干凈，切成長(zhǎng)約10厘米的段，待...
  • 這道菜的發(fā)源地是湖南的東安縣，因選用當(dāng)?shù)爻錾淖心鸽u炒成而得名，其出品標(biāo)準(zhǔn)可以用六個(gè)字概括——酸、辣、鮮、麻、脆、嫩。這道菜其實(shí)很簡(jiǎn)單，技法類(lèi)似川菜“回鍋肉”，都是先煮后炒，只不過(guò)此處煮的不是豬肉...
  • 制作：1.把鵝肝入籠蒸熟后，取出來(lái)涼冷并切成叮2.把豬肉皮治凈后，納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水，再上籠蒸成皮凍汁，然后用紗布過(guò)濾，加鹽調(diào)好底味。3.取不銹鋼小方盤(pán)，先倒入一半的皮凍汁，再把鵝肝丁...
  • 材料：主料：鵝輔料：老姜、郫縣豆瓣、五香粉、山藥條、紅椒片調(diào)料：菜油、鮮湯、味精、鹽做法：1.把鵝宰殺治凈后，斬成塊待用。2.大鐵鍋內(nèi)放菜油燒熱后，下鵝肉塊和老姜片一同爆炒，見(jiàn)水分快炒干時(shí)，加入郫縣豆瓣和...
  • 一、醬鴨1、鴨子的選種基本相同，洗凈后斬去鴨掌、鴨翅，并反別于背部，用小鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)處晾干。2、將精鹽200克，味精100克，白糖150克，五香粉、胡椒粉、陳皮粉各10克，小茴香3克，...
  • 制作：1.把蛙肉治凈斬成塊，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再下入熱油鍋滑熟，撈出來(lái)瀝油待用。2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、泡辣椒節(jié)、野山椒節(jié)、青紅小米椒節(jié)和花椒炒香出味，下入滑熟的蛙...
  • 制作：1.把凈土公雞斬成塊后，下到七成熱的油鍋里，炸至表面干硬時(shí)，撈出來(lái)瀝油。2.把土豆削皮切成塊，然后投熱油鍋里炸至表面硬脆。3.鍋留底油，投姜片、蒜片和蔥節(jié)爆香，下豆瓣醬、泡椒末和花椒炒香出色...
  • 材料：原料：進(jìn)口鵝肝100克。調(diào)料：核桃仁5克，巧克力10克，純牛奶75克，姜片5克，純凈水100克；干紅葡萄酒50克，味淋50克，龜甲萬(wàn)醬油50克，利賓納黑加侖飲料50克，莫力摩德納和醋10克，...
  • 主料：新鮮嫩草雞（750克）輔料：蔥30克、姜50克、橙1只、杏仁片30克、雞蛋1只、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克、香菜20克、白芝麻10克調(diào)料：剁椒魚(yú)頭鮮豉油200克、清香米醋...
  • 茶香雞的做法其實(shí)有很多種，有的是把子雞放入摻有茶葉汁的鍋里燒制成菜；有的是把油炸過(guò)的雞塊重新下鍋，然后加茶葉干一起炒成菜；還有的是用蒸、燉、焗等不同方式制作出來(lái)的。這道茶香雞不僅用茶葉汁來(lái)調(diào)味，同...
  • 這道菜乳鴿色澤棗紅明亮，肉質(zhì)細(xì)嫩芳香，配上清爽的果味卷，值得作為餐廳主打菜推出。<主料>乳鴿2只，果味酥皮餅150克，三文魚(yú)子醬10克，薄荷葉、草莓、巧克力裝飾物各少許。<調(diào)料&...
  • 此菜用料多海鮮珍品，制作方法獨(dú)特，食味濃香，非一般佳肴所能比擬，且營(yíng)養(yǎng)豐富，中外馳名。風(fēng)味特點(diǎn)："佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員，在家中...
  • 三杯雞，起源于江西贛南的寧都縣，宋時(shí)傳入朝廷，成為御肴，后傳至全國(guó)各地。三杯雞，是由一杯醬油，一杯花生油，一杯酒釀為調(diào)料，與雞同燜而成，成菜濃香鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，廚師們按照三杯雞的調(diào)味及制法，演變出...
  • 材料：主料：進(jìn)口鵝肥肝輔料：牛奶、清酒、雞湯。做法：1、取牛奶倒入容器內(nèi)，加入鵝肝，浸泡24小時(shí)。2、起鍋加入清酒，90度煮30分鐘。3、取雞湯，加入味淋、清酒調(diào)好味，加入鵝肝泡至入味，取出打碎，...

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