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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:按關注熱度
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原料:野生海蝦仁200克,腰果50克,菠菜150克。調(diào)料:鹽3克,小蘇打0.5克,蛋清、小麥淀粉各20克,色拉油600克(約耗40克),濕淀粉、明油、蒜蓉各5克,鮮朝天椒蓉1克,A料(清湯30克,...
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這道雞肴口味鮮香麻辣,雞肉軟嫩有彈性,既下飯又下酒。原料:農(nóng)家跑山雞1只(選用三個月大的,約800克)蔥花、熟芝麻、萵筍塊各少許。調(diào)料:七星椒、干花椒、姜塊、蔥結、姜片、蔥段、蒜片、鹽、料酒、豆瓣...
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原料:乳鴿一只300克。調(diào)料:海鮮醬50克,叉烤醬100克,冰糖10克,生抽50克,蔥、姜、桂皮、大料、可樂各適量。制作:1、鴿子沖水,炸一下上色。2、鍋加油炒蔥姜香料,加調(diào)料一起煮開,再加可樂、...
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原料:帶皮兔200克,子彈頭辣椒100克,去皮油炸花生米50克。調(diào)料:A料(蔥10克,桂皮、八角、花椒、鹽各2克)鹽1克,米醋、味精各2克,白糖4克,復制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克,紅油10克,...
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制作流程:1、雞腿2只去骨,沖去血水,瀝干后改刀成塊;土豆150克改刀成小塊。2、鍋入底油燒至五成熱,下入姜絲5克煸香,放入瑪薩曼10克小火炒香,倒入椰奶100克炒勻,添入雞湯200克,放雞腿肉、...
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材料:主料:春雞腿肉100克,扇貝2粒,番茄1個(約50克),炸好的紅薯絲2克,奶酪絲10克,百里香葉10克,胡蘿卜苗少許調(diào)料:鹽3克,黃油10克,奶油20克,Tabasco辣椒醬2克,黑胡椒3克...
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原料:魷魚須150克,鴨腸150克,牛肉210克,辣椒175克。調(diào)料:色拉油2千克(約耗60克),A料(蒜蓉辣醬40克,白芝麻7克,孜然10克,味素、雞粉各2克,自制干鍋醬8克,辣椒粉5克),香菜...
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制作:黃天勇此菜做法簡單,秘訣是出鍋時要加勺黃糖水,這種糖沒有經(jīng)過提煉,最大程度保持了甘蔗糖的原始香味,為菜品增添特殊氣息。此菜每份58元,日銷量能達到40份。制作流程:1、兔肉改刀成比玉米粒稍大...
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此菜將豆腐與排骨、花蛤同燉,成菜鮮美無比,看上去又十分實惠,幾乎每桌客人都會上一煲。提前預制:1.排骨5千克改刀成3厘米長的段,飛水后撈出瀝凈;豆腐5千克改刀成長7厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的大...
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制作:付翠英這款辣子雞在制作時使用了產(chǎn)自沂蒙山的煎餅醬、湘式調(diào)料辣妹子醬,味道濃香微辣;此外還加入了制作萊蕪香腸的主要香料蒔蘿籽,成菜帶上一股獨特的清香。做法上,雞肉先批量炒制,再按份入鍋加自制的...
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做法:將鴨舌治凈,放鹵水鍋里鹵熟以后,撈出來晾涼。取豬肉皮和清水入鍋熬成皮凍汁,摻少許的南瓜汁(或芒果汁)并加鹽攪勻后,再把鴨舌和皮凍汁倒入模具內(nèi),待其凝固成型便可取出來分別擺在小勺上,即成。...
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創(chuàng)意思路:根據(jù)粵菜“蒜香排骨”改良而來,用雞腿肉代替排骨入菜,成本更低,毛利更高。腌制時加入孜然粒,成菜具有燒烤風味,深受北方食客喜愛。提前預制:雞腿肉10斤去筋,切2厘米見方的丁,洗凈后與帶皮蒜...
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材料:原料:冰凍櫻桃谷鴨10只(10千克左右,20份)。調(diào)料:A料(古燈醬油5千克,花雕酒300克,海鮮醬200克,蠔油、甜面醬各50克,雞粉、蔥、姜各500克),藥材(小茴香300克,八角200...
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這道菜采用了傳統(tǒng)的鹽焗方法,但是主原料使用了乳鴿,還加入了西餐中常用的香料迷迭香,是菜品煥然一新,給人耳目一新的感覺。原材料主料:乳鴿350克,荷葉1張,調(diào)料:迷迭香草10克,海鹽600克,八角4...
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原料:雞翅中500克,豌豆苗尖300克。調(diào)料:魚露100克,蒸魚豉油50克,老抽25克,上等黃酒50克,白糖15克,雞汁5克,味精5克,蔥段25克,姜片15克,精鹽7克,色拉油50克,高湯750克...