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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關注熱度
  • 原料：野生海蝦仁200克，腰果50克，菠菜150克。調(diào)料：鹽3克，小蘇打0.5克，蛋清、小麥淀粉各20克，色拉油600克（約耗40克），濕淀粉、明油、蒜蓉各5克，鮮朝天椒蓉1克，A料（清湯30克，...
  • 這道雞肴口味鮮香麻辣，雞肉軟嫩有彈性，既下飯又下酒。原料：農(nóng)家跑山雞1只（選用三個月大的，約800克）蔥花、熟芝麻、萵筍塊各少許。調(diào)料：七星椒、干花椒、姜塊、蔥結、姜片、蔥段、蒜片、鹽、料酒、豆瓣...
  • 原料：乳鴿一只300克。調(diào)料：海鮮醬50克，叉烤醬100克，冰糖10克，生抽50克，蔥、姜、桂皮、大料、可樂各適量。制作：1、鴿子沖水，炸一下上色。2、鍋加油炒蔥姜香料，加調(diào)料一起煮開，再加可樂、...
  • 原料：帶皮兔200克，子彈頭辣椒100克，去皮油炸花生米50克。調(diào)料：A料（蔥10克，桂皮、八角、花椒、鹽各2克）鹽1克，米醋、味精各2克，白糖4克，復制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克，紅油10克，...
  • 制作流程：1、雞腿2只去骨，沖去血水，瀝干后改刀成塊；土豆150克改刀成小塊。2、鍋入底油燒至五成熱，下入姜絲5克煸香，放入瑪薩曼10克小火炒香，倒入椰奶100克炒勻，添入雞湯200克，放雞腿肉、...
  • 材料：主料：春雞腿肉100克，扇貝2粒，番茄1個（約50克），炸好的紅薯絲2克，奶酪絲10克，百里香葉10克，胡蘿卜苗少許調(diào)料：鹽3克，黃油10克，奶油20克，Tabasco辣椒醬2克，黑胡椒3克...
  • 原料：魷魚須150克，鴨腸150克，牛肉210克，辣椒175克。調(diào)料：色拉油2千克（約耗60克），A料（蒜蓉辣醬40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、雞粉各2克，自制干鍋醬8克，辣椒粉5克），香菜...
  • 制作：黃天勇此菜做法簡單，秘訣是出鍋時要加勺黃糖水，這種糖沒有經(jīng)過提煉，最大程度保持了甘蔗糖的原始香味，為菜品增添特殊氣息。此菜每份58元，日銷量能達到40份。制作流程：1、兔肉改刀成比玉米粒稍大...
  • 此菜將豆腐與排骨、花蛤同燉，成菜鮮美無比，看上去又十分實惠，幾乎每桌客人都會上一煲。提前預制：1.排骨5千克改刀成3厘米長的段，飛水后撈出瀝凈；豆腐5千克改刀成長7厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的大...
  • 制作：付翠英這款辣子雞在制作時使用了產(chǎn)自沂蒙山的煎餅醬、湘式調(diào)料辣妹子醬，味道濃香微辣；此外還加入了制作萊蕪香腸的主要香料蒔蘿籽，成菜帶上一股獨特的清香。做法上，雞肉先批量炒制，再按份入鍋加自制的...
  • 做法：將鴨舌治凈，放鹵水鍋里鹵熟以后，撈出來晾涼。取豬肉皮和清水入鍋熬成皮凍汁，摻少許的南瓜汁（或芒果汁）并加鹽攪勻后，再把鴨舌和皮凍汁倒入模具內(nèi)，待其凝固成型便可取出來分別擺在小勺上，即成。...
  • 創(chuàng)意思路：根據(jù)粵菜“蒜香排骨”改良而來，用雞腿肉代替排骨入菜，成本更低，毛利更高。腌制時加入孜然粒，成菜具有燒烤風味，深受北方食客喜愛。提前預制：雞腿肉10斤去筋，切2厘米見方的丁，洗凈后與帶皮蒜...
  • 材料：原料：冰凍櫻桃谷鴨10只（10千克左右，20份）。調(diào)料：A料（古燈醬油5千克，花雕酒300克，海鮮醬200克，蠔油、甜面醬各50克，雞粉、蔥、姜各500克），藥材（小茴香300克，八角200...
  • 這道菜采用了傳統(tǒng)的鹽焗方法，但是主原料使用了乳鴿，還加入了西餐中常用的香料迷迭香，是菜品煥然一新，給人耳目一新的感覺。原材料主料：乳鴿350克，荷葉1張，調(diào)料：迷迭香草10克，海鹽600克，八角4...
  • 原料：雞翅中500克，豌豆苗尖300克。調(diào)料：魚露100克，蒸魚豉油50克，老抽25克，上等黃酒50克，白糖15克，雞汁5克，味精5克，蔥段25克，姜片15克，精鹽7克，色拉油50克，高湯750克...

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