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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關注熱度
  • 材料：原料：鹵熟的鴨舌300克。調料：蘆筍150克，紅辣椒節(jié)50克，大蒜茸20克，自制調味汁10克，蠔油、辣妹子辣醬各5克，味精、雞精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。制作：1、將鹵熟的鴨舌切除仔骨，備用。2、鍋...
  • 原料：熟三蛇（榕蛇、水律蛇、錦蛇）絲，雞肉絲，鮑魚（發(fā)好）絲，筍絲，姜絲，水發(fā)冬菇絲，木耳絲，檸檬葉絲，白菊花瓣，炸薄脆，自制上湯，花雕酒，鹽，生粉。制法：1、將雞肉絲、鮑魚絲、筍絲、木耳絲入沸水中焯燙...
  • 原料：兔肉100克、乳瓜100克、韭菜花30克、黃豆醬油50毫升、家樂鮮麻辣鮮露150毫升、辣鮮露150毫升、東古一品鮮醬油150毫升、藤椒油80毫升、鹽3克、味精6克、雞精3克、香醋200毫升制...
  • 原料：走地雞1只，當歸10克，蟲草花10克，香葉1片，八角1個，花椒3克，脆皮糊、自制大料油、料酒各適量，鹽15克，花椒鹽適量，大蔥、姜各適量。制法：1、將當歸、蟲草花浸泡，洗凈待用；2、整雞治凈，冷水下鍋，放入...
  •     亮點：泡椒雞是貴州辣子雞與四川泡椒菜的結合，既保持了辣子雞的香辣風味，又增加了泡椒的微酸微甜味，口感更加獨特�！　≡希和凉u一只毛重約2千克，土豆1000克，紅尖泡椒50克，時令蔬菜...
  • 原料 鴨頭10個。調料 蒜片30克，圓蔥條、青椒條、干辣椒、紅椒條各10克，金絲芹段、熟香菇條各15克，香蔥葉5克，白芝麻4克，A料（南乳汁500克，李錦記舊莊蠔油、海鮮醬、二鍋頭各100克，廣東米酒30克，麥芽...
  • 饞嘴鴨是由幾十種名貴中藥精心選料，科學配方、精心制作的中華饞嘴鴨，色鮮味美，香酥可口，余味無窮，具有消食化氣，開胃健脾，強筋健骨，養(yǎng)顏美容之功效。營業(yè)時方圓幾里均可聞到特有的香味，一上市即出現排隊...
  • 烤雞均選用三黃雞，除了用自制醬汁調味，在烤雞砂鍋里加入的豬蹄，也為這道菜增色不少。雞肉和豬蹄在烤制過程中釋出的油汁和鮮味溶入湯中，二者相得益彰，使口味更加豐富。這道菜的烤制時間長達2小時，在200...
  • 初加工1.取高筋面粉1千克倒入和面機內,加入白砂糖30克,發(fā)酵粉20克，黃油130克，奶粉50克,鹽10克，磕入3個雞蛋,再倒入冰水400克,先用低速攪拌均勻，再用高速充分攪打，直至揪下一小面團，...
  • 原料：乳鴿2只。調料：沙姜粉5克，蔬菜汁（波菜500克剁碎后用榨汁機榨出汁即可）500克，色拉油1干克（實耗80克），特制鹵水2干克，龍井茶葉20克。特制鹵水配方：上湯2500克，八角1.5克，白...
  • 原料：三黃雞1只、南瓜200克、青筍1根、鮮花椒100克、干紅辣椒10個、大蔥5段、姜片5片調料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克）、糖1茶匙（5克）、鹽1茶匙（5克）、開水500ml做法：1、將鮮花...
  • 原料：寧海土雞、生姜、小蔥、小青菜、黑木耳、干茶樹菇、美味鮮、白糖、味精、雞精、阿拉老酒、老抽操作：1、土雞洗干凈，放入煲仔，加入生姜，小蔥，放入用美味鮮，白糖，味精，雞精。2、阿拉老酒調好的汁。3、將放...
  • 材料：原料：鮮牛血管100克，雞雜（可以是心、肝、肺等）100克，鹿肉100克，蒜片50克，青、紅椒末各3克。調料：嫩肉粉10克，吉士粉15克，生粉25克，味精5克，蒜香粉20克，鹽5克，孜然粒、芝麻、辣椒粉各30克，色拉油...
  • 這道菜原為廣州文園酒家招牌菜。是將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成，裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為“百花雞”。因蝦膠適應性強，可用于蒸、煎、炸、炕諸法，能制成各式各樣的名菜美點，成為一種用途...
  • 三黃雞、基圍蝦、花螺、海螺分別鹽焗至熟，再擺入鹽制餐具中組成拼盤，造型別致，口味咸鮮，上桌后往往能讓食客眼前一亮。餐具預制：細鹽1500克納入盆中，加蛋清250克、干淀粉30克充分攪拌均勻制成略稠...

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