當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 繡球口中寶菜品的特點是一種酸甜口味,一種有蔬菜清香,兩種口味同吃,很受歡迎。 原料:鴨舌250克,西蘭花150克,西瓜、哈密瓜各100克,香菜、胡蘿卜、芹菜、洋蔥、蔥姜共300克。 調(diào)料:檸檬汁75克,蠔油...
  • 制作流程:1、雞腿肉200克去骨,改刀成1厘米見方的小丁,納盆后加老抽、生粉各3克、蠔油及鹽2克、雞精1克拌勻腌制10分鐘,下入五成熱油中滑熟,撈出待用。2、春筍100克剝?nèi)ネ鈿ぃ械舾,洗凈?..
  • 以雞為原料的剁炒菜,傳統(tǒng)做法是不去大骨的,如今為了讓成菜口感更好,一般都會去掉大骨留下小骨,剁到細碎的骨渣被炒得酥酥的,搭配面餅一同上桌,很受食客歡迎。想要做好剁炒菜,炒制時一定要注意炙好鍋、多放油,...
  • 制作1.土雞300克處理干凈,斬成重約15克的塊,加入醬油5克抓拌均勻;鮑魚6個取肉,加入醬油4克調(diào)拌均勻,放入75℃的熱水中浸泡2分鐘至定形。2.鍋內(nèi)放入色拉油50克,燒至五成熱時,將雞塊放入,...
  • 制作流程:1、取1/3的白鹵水放涼,送入冰箱冰鎮(zhèn)至0℃左右,即成冰鎮(zhèn)白鹵水。2、鳳凰雞(毛重4.5斤/只)宰殺治凈,用手提著雞頭將其放入燒開的白鹵水中,浸約5秒后提起,控出雞腔內(nèi)的水,如此反復(fù)三次...
  • 使用該方法做出來的燒雞色黃,口味鮮,肉質(zhì)香軟!驹稀磕勰鸽u(約1.25公斤左右)1只,胡蘿卜100克,芹菜50克,蔥頭10O克,精鹽lO克,香葉半片,胡椒6粒,雞清湯250毫升,生菜油500(罕...
  • 這道菜和外婆家品牌一樣有名,當(dāng)屬外婆家暢銷菜的“當(dāng)家花旦”。茶香鴨選用2斤左右的嫩鴨做原料,先將嫩鴨鹵制入味,再改刀放入油鍋炸至約8成熟,使其表面呈金黃色,再放入龍井茶葉爆香,此款菜品外脆內(nèi)嫩、微...
  • 食材:雞翅中500g,蔥,姜,八角1個,桂皮1小塊,油2湯匙,老抽小1湯匙,生抽4湯匙,冰糖2小塊。做法:1.雞翅洗凈過水焯幾分鐘,洗凈控干水份。2.鍋里熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會,...
  • 原料:農(nóng)家散養(yǎng)小公雞10只(每只重約850克),秘制腌料22千克,自制鹵水35千克。制作方法:1、將公雞宰殺,去凈毛,雞腳尖,從腹部下刀,切至背部,取出內(nèi)臟,放入清水中泡凈血水取出,瀝干水分,放入...
  • 香辣肫丁娃娃菜原料;娃娃菜500克,鹵雞肫80克。調(diào)料;阿香婆麻辣醬30克,紅油40克,東古醬油30克,精鹽1克,味精2克,香蔥丁5克,青紅椒粒各5克,花生碎30克,香菜葉3克。做法;1.把娃娃菜...
  • 這道燈籠雞原本是民國時期成都餐飲名店“努力餐”老板車耀先所創(chuàng),后傳至重慶,經(jīng)演變引進會仙樓,成為紅極一時的菜肴,被收入《中國名菜集錦》一書。1982年會仙樓進軍華盛頓,燈籠雞的美麗賣相、咸鮮味道、...
  • 又是香椿上市的季節(jié),此季必不能缺少用香椿制作的小菜。此菜利用制作香椿菜肴的余料,將其榨成香椿汁,用來給香椿凍菜入味,效果非常好。材料:原料:鹵好的鵝肝150克,枸杞30粒,香椿苗10克。調(diào)料:魚膠...
  • 制作/蔡愛民 旺銷理由 在沸騰魚基礎(chǔ)上升級再造,采用油淋的技法快速成菜,成品鮮香味濃,油清見底,口感香脆。原料 鴨血250克,發(fā)好的鴨腸、鴨胗各200克,竹筍100克。調(diào)料 特制老油800克,A料(...
  • 原料:乳餅、虎掌菌絲各50克,茶花雞肉60克,竹蟲、洱海蝦各40克,青魚肉絲35克,鮮牛肝菌45克,生態(tài)冬瓜200克,五彩花米飯150克,鮮天麻絲15克。調(diào)料:A料(香茅20克,鹽、紅醋、蒜各5克...
  • 菊花菌炒鴨舌制作:1、鍋內(nèi)下豬骨湯500克,下白胡椒粒3粒調(diào)味,下發(fā)好的菊花菌小火煨20分鐘,取出晾干。2、起鍋下熟豬油30克燒熱,下蒜片、西芹粒、紅蔥頭片各5克,小米辣5粒炒香,下預(yù)制好的鴨舌和...

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