當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 煲仔鍋品   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 原料:小黃魚3條約300克,茄子150克,日本豆腐2支,青、紅椒各10克,蔥段、姜片、蒜片各5克,干辣椒1克,香菜5克。調料:鹽、味精各5克,糖50克,醋5克,料酒10克,辣妹子辣椒醬10克,吉士粉50克,色拉油500克,高湯...
  • 原料:鮮豬大腸頭1000克。調料:八角2顆,丁香2克,五香粉2克,陳皮0.5克,鮮姜片5克,味極鮮醬油20克,冰糖5克,面粉120克,鹽31克。制作:1、豬大腸頭翻過來,將腸內污漬刮掉,放入面粉20克、鹽5克反復搓揉,洗凈后...
  • 原料:仔羊排600克,青、紅椒圈各10克,香菜葉10克,蒜苗40克。調料:小茴香20克,豆蔻20克,干辣椒30克,花椒15克,姜、蔥各30克,羊油40克,孜然粉20克,鹽30克,味精40克,黃酒50克,高湯1500克。制法:1、蒜苗洗...
  • 山藥健脾,補脾養(yǎng)胃,生津益肺,補腎澀精,以產(chǎn)于河南溫縣一帶的鐵棍山藥為最佳。 銀耳具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功效,是一種良好的補品,并且富有天然特性膠質,加上它的滋陰...
  • 啤酒鴨火鍋是下飯佐酒佳肴,回味無窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風味獨特,并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。是四川近兩年新興的品種,已風行全國。 它起源于重慶,傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤...
  • 此菜原鍋,原湯,原味,湯清味醇,鴨肉軟爛,糟香四溢。主料:鴨1750克輔料:火腿25克,竹筍25克,香菇(鮮)25克調料:鹽4克,大蔥25克,香糟75克,味精3克,姜20克制作:1、將水發(fā)香菇去蒂,與筍尖分別切成片,再投入沸水...
  • 該菜品創(chuàng)意由來:采風時見過一款用碗蒸出來的肉餅,口感很嫩,拿回店中改為用汽鍋出品,更具有賣點,且蒸出來的肉餅入口即化。 制作1、瀏陽豆豉100克入清水600克浸泡5分鐘,再上籠蒸10分鐘,至豆豉味充分融入水...
  • 貴州有句土話:“三天不吃酸,走路打竄竄”,這個“酸”指的就是酸湯魚的酸湯。吃過酸湯魚的人一定都會被它獨特的口味吸引住,湯酸魚鮮,讓人食指大動,吃完魚肉還可以涮食其他涮料,不亦樂乎。 中華名吃學院在...
  • 新派重慶水煮魚火鍋是最近兩年在成都非常流行,風頭最勁的一種時尚魚火鍋。它和傳統(tǒng)魚火鍋的區(qū)別是鍋底一改以前用牛油和香料炒制鍋底,而經(jīng)過改良后現(xiàn)在鍋底采用豬油炒制。結合當今流行的河鮮做法,重用姜、泡椒、辣...
  • 這款菜有兩大特點:一是原料:選用的是東營的特產(chǎn)梭魚,二是盛器,鍋仔下的爐灶是用白水泥自制的,造形土味十足,里面可以燒劈柴,爐灶的底部有一個小孔,透氣漏灰,放上鍋仔上桌,很有創(chuàng)意,但由于劈柴煙大,因此也...
  • “魚香茄子”是一道典型的川菜,而粵菜中恰好也有一道“魚香茄子煲”,因此人們會認為,這兩道菜大體上都一樣,只是盛器不同而已。其實不然,粵菜中的“魚香茄子煲”和川菜中的“魚香茄子”,無論是制法上還是味道上...
  • 一般干鍋兔都調成孜然麻辣味,成菜兔肉干香滋潤、土豆松軟、麻辣鮮香、孜然味濃。 其制法是:1、將土豆去皮后切成塊,放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時,撈出;2、兔肉斬成小塊,用精鹽、姜蔥汁、料酒腌...
  • 一般干鍋雞雜都調成泡椒味,成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是:1、將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)治凈后分別改刀,放入加有料酒的沸水鍋中汆一水,撈出。2、炒鍋置火上,放入色拉油燒熱,投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒...
  • 雞扣即雞胗與雞腸相連接的那一段。因為它外形比較小,呈橢圓形,并且狀如扣子,因此我們將其稱之為雞扣,用其入菜口感獨特。雞扣入肴,口感脆爽,味道鮮美,深受食客的喜愛。雞扣的初加工方法:先用清水將雞扣洗凈,...

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部