青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
雞扣即雞胗與雞腸相連接的那一段。因?yàn)樗庑伪容^小,呈橢圓形,并且狀如扣子,因此我們將其稱之為雞扣,用其入菜口感獨(dú)特。雞扣入肴,口感脆爽,味道鮮美,深受食客的喜愛。
雞扣的初加工方法:
先用清水將雞扣洗凈,再用鹽水揉搓,然后加入面粉、白醋搓勻,最后用清水漂洗干凈便可用于烹制菜肴了。
原料:雞扣250克 干黃花菜30克 蒜苗50克 干辣椒節(jié)、蔥段、姜片、精鹽、料酒、叉燒醬、蠔油、老抽、白糖、雞精、化雞油各適量,色拉油500克(約耗50克)。
廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制法:
1.雞扣洗凈,瀝干水分;干黃花菜用溫水泡漲后,掐去花蒂;蒜苗治凈,切成3厘米長(zhǎng)的段。
2.凈鍋上火,注入色拉油燒熱,先把蒜苗段、姜片、蔥段、干辣椒節(jié)和叉燒醬放入鍋中爆香,然后再下雞扣和黃花菜,烹入料酒炒勻后,用精鹽、老抽、蠔油、白糖、雞精等調(diào)好味,最后淋化雞油翻勻出鍋,盛入鍋?zhàn)泻,隨點(diǎn)燃的酒精爐上桌。
特點(diǎn):干香味美,脆嫩可口。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多