當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

干鍋雞扣

雞扣即雞胗與雞腸相連接的那一段。因?yàn)樗庑伪容^小，呈橢圓形，并且狀如扣子，因此我們將其稱之為雞扣，用其入菜口感獨(dú)特。雞扣入肴，口感脆爽，味道鮮美，深受食客的喜愛。

雞扣的初加工方法：
先用清水將雞扣洗凈，再用鹽水揉搓，然后加入面粉、白醋搓勻，最后用清水漂洗干凈便可用于烹制菜肴了。

原料：雞扣250克干黃花菜30克蒜苗50克干辣椒節(jié)、蔥段、姜片、精鹽、料酒、叉燒醬、蠔油、老抽、白糖、雞精、化雞油各適量，色拉油500克（約耗50克）。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制法：

1．雞扣洗凈，瀝干水分；干黃花菜用溫水泡漲后，掐去花蒂；蒜苗治凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。

2．凈鍋上火，注入色拉油燒熱，先把蒜苗段、姜片、蔥段、干辣椒節(jié)和叉燒醬放入鍋中爆香，然后再下雞扣和黃花菜，烹入料酒炒勻后，用精鹽、老抽、蠔油、白糖、雞精等調(diào)好味，最后淋化雞油翻勻出鍋，盛入鍋?zhàn)泻�，隨點(diǎn)燃的酒精爐上桌。

特點(diǎn)：干香味美，脆嫩可口。

該內(nèi)容由用戶「langdang」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入