青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:小黃魚(yú)3條約300克,茄子150克,日本豆腐2支,青、紅椒各10克,蔥段、姜片、蒜片各5克,干辣椒1克,香菜5克。
調(diào)料:鹽、味精各5克,糖50克,醋5克,料酒10克,辣妹子辣椒醬10克,吉士粉50克,色拉油500克,高湯250克,香油2克。
制作:1、 將小黃魚(yú)去內(nèi)臟處理干凈后剖成兩半放鹽、味精、料酒腌5分鐘后,用清水沖一下,拍上吉士粉備用。茄子去皮切成滾刀塊,日本豆腐從中間切斷并改刀,每段縱切 成4小條。2、鍋上火入色拉油燒至六成熱,下入茄子塊滑油2分鐘撈出放入小沙鍋的最底層,再將拍粉后的小黃魚(yú)下入油鍋中小火炸3分鐘左右撈出擺放在茄子上 面,最后將日本豆腐條入七成油中小火炸1分鐘撈出,整齊擺放在黃魚(yú)上面。3、取炒鍋下色拉油10克,燒至七成熱后,加入辣椒醬、蔥段、姜片、蒜片、干辣椒 大火略煸炒出香氣,加入高湯250克,放鹽、味精、糖、醋調(diào)味后倒入青、紅椒丁略翻炒,起鍋倒入擺好主料的沙鍋中,然后把沙鍋移至爐火上小火燉3-5分鐘 再放香菜、淋上香油,加蓋,待沙鍋蓋上的出氣眼冒出香氣即可上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):香味撲鼻,口味咸鮮甜酸辣,造型別致。
制作關(guān)鍵:1、黃魚(yú)拍粉時(shí)不宜過(guò)厚,否則食用時(shí)將會(huì)有一層面糊狀物體,影響口感,拍粉主要是為了保持原料形狀和嫩度。2、加入香菜和香油后一定要加蓋燉至出氣眼冒香氣,可增進(jìn)食欲,營(yíng)造好的氣氛。
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