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汽鍋香糟鴨

此菜原鍋，原湯，原味，湯清味醇，鴨肉軟爛，糟香四溢。
主料：鴨1750克
輔料：火腿25克,竹筍25克,香菇（鮮）25克
調(diào)料：鹽4克,大蔥25克,香糟75克,味精3克,姜20克
制作：
1、將水發(fā)香菇去蒂，與筍尖分別切成片，再投入沸水中氽透，撈出瀝去水，熟火腿切片。
2、將開(kāi)膛去內(nèi)臟后的凈鴨放入湯鍋中煮透撈出，剔去部分大骨，用清水洗凈血污，斬成三厘米見(jiàn)方的塊，碼入汽鍋中碼時(shí)，將鴨脯肉擺在上面，其余墊底，然后將火腿片，冬筍片，香菇片放到鴨脯的上面，同時(shí)加入香糟酒，精鹽，味精，蔥段，姜片，雞湯，蓋上汽鍋蓋，上籠蒸一小時(shí)左右，待鴨肉已爛，揀去蔥段，姜片，撇凈浮油，原鍋上席即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
要訣：
1、宜選用一年齡肥嫩的麻鴨，并整理加工干凈。
2、煮至六成熟的凈光鴨經(jīng)斬塊，洗凈后，與香糟酒等調(diào)味料一同蒸至酥爛。

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