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以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 現(xiàn)在市場(chǎng)上對(duì)“肥牛”的需求量很大，而嫩度是"肥牛"的一個(gè)非常關(guān)鍵的指標(biāo)，如果嫩度不好，也就不能稱其為“肥牛”。下面介紹幾種牛肉嫩化方法。一、低溫吊掛自動(dòng)排酸成熟法該方法是將牛胴體后腿朝上，掛在10℃以下...
  • 五香烤魚(yú)是以小雜魚(yú)為主要原料，經(jīng)調(diào)味、烘干后的熟食品。其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種很有發(fā)展前途的魚(yú)類熟食品。其制作方法如下：一、工藝流程原料處理→鹽漬→蒸煮→干燥→調(diào)味→烘烤→包裝→成品。二、制作方法...
  • 上海大紅腸在上海比較暢銷的一個(gè)低溫肉灌腸產(chǎn)品，外表紅潤(rùn)，風(fēng)味獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)豐富。配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：生豬肉（肥瘦比例7：3）50公斤。輔料：食鹽2．5公斤，醬油4公斤，大蔥1．5公斤，鮮姜500克，五香面100克，花椒面50克，...
  • 五香咸蛋系鮮晚熟蛋配以佐料加工而成。原料：鮮鴨蛋100個(gè)，輔料：桂皮120g,茴香70g,辣椒粉50g,食鹽750g,水3000g,五香粒50g。工藝要求：1、將輔料（除五香粒外）的所有成份加熱煮沸1小時(shí)，冷卻，過(guò)濾去濾渣。2、將五香...
  • 虎皮核桃仁1、將核桃仁100克加鹽5克放入大碗里，開(kāi)水沖泡10分鐘，再用牙簽將核桃仁表皮剝?nèi)�，并用溫水洗凈即可�?、凈鍋放白糖250克，加清水150毫升，核桃仁下鍋文火燒20分鐘，待水燒干，糖漿汁包在核桃仁上即可。3、...
  • 水腌法將洗凈的鮮蛋碼入缸中，每10千克蛋用食鹽1.5千克，開(kāi)水沖化放涼后倒入缸中。也可趁熱倒入碼蛋的缸中。這樣腌制的咸蛋清不硬，出油快。蓋上竹籬，封好缸口，經(jīng)兩個(gè)月左右即成咸蛋。用過(guò)的鹽水還可再用。裹泥法取...
  • 花生深加工制品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有誘人食欲的花生香味，很受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)需求量大，因此，對(duì)花生進(jìn)行深加工也是一項(xiàng)致富的好項(xiàng)目�，F(xiàn)介紹幾種特色花生制品的加工方法。一、辣椒花生酥產(chǎn)品特色酥脆可口，具有...
  • 混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動(dòng)植物混合油，加熱浸漬而成。適用于家常味類的動(dòng)物內(nèi)臟，以及相同味型的海河鮮類菜肴的烹飪，以解決原料本質(zhì)不足的油潤(rùn)香濃的烹調(diào)處理。原料：咸辣豆瓣醬茸8公斤辣椒粉2公斤化豬板...
  • 火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機(jī)絞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類辣味特點(diǎn)火鍋的炒料或調(diào)兌味碟使用。原料：糍粑辣椒茸10公斤咸辣豆瓣醬3公斤植物...
  • 千葉豆腐由于它能切成葉子那么薄，在菜品中利用400克千葉豆腐切成0.3CM厚度的小塊圍繞著盤子一圈，然后中央再添上青紅椒爆炒蝦仁而得名。千葉豆腐由大豆蛋白通過(guò)千葉素直接改變它分子結(jié)構(gòu)凝聚而成，所以非常有彈性和...
  • 琥珀肉丁是一種比較新穎的休閑美食，配合高檔的包裝便可作為高檔的送禮佳品。該產(chǎn)品外表晶瑩透明，稍帶淺黃色猶如琥珀，積能吸引人的食欲，里面肉質(zhì)酥脆可口，口感清香甘怡，甜而不膩，是高檔西餐、娛樂(lè)休閑場(chǎng)所之首...
  • 干豇豆角風(fēng)味獨(dú)特，具有滋陰補(bǔ)血、清熱化膩、養(yǎng)脾健胃等作用，是人們喜愛(ài)的佐餐佳肴�，F(xiàn)將豇豆角的干制技術(shù)介紹如下：1.選料：要選擇無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)銹斑、無(wú)畸形、無(wú)損傷、無(wú)污染的嫩豇豆角，最好把不同品種的豇豆角分開(kāi)...
  • 蘿卜是我國(guó)最普通的大眾蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)成分較為豐富，俗有"小人參"的美譽(yù)，經(jīng)過(guò)特殊的腌制，其口感更好，更能被眾多消費(fèi)者所接受，市場(chǎng)前景廣闊。"口口鮮"香脆蘿卜生產(chǎn)工藝有兩種即鮮賣型和半干態(tài)（蘿卜干）.現(xiàn)將鮮...
  • 魔芋具有保健作用，魔芋面條的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力高于普通面條。其加工技術(shù)如下。一、配料魔芋精粉0.3～0.5千克，標(biāo)準(zhǔn)面粉100千克，食2千克，水35千克。二、魔芋精粉的膨脹在魔芋精粉中加入50～80倍的水?dāng)嚢柚辆劬ЯＯА?..
  • 加工速凍青椒能較好地保持其色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，食用方便。一、原料選擇：選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無(wú)腐爛、蟲(chóng)蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料。二、切分、浸...
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