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咸蛋的加工方法

水腌法將洗凈的鮮蛋碼入缸中,每10千克蛋用食鹽1.5千克,開水沖化放涼后倒入缸中。也可趁熱倒入碼蛋的缸中。這樣腌制的咸蛋清不硬,出油快。蓋上竹籬,封好缸口,經(jīng)兩個月左右即成咸蛋。用過的鹽水還可再用。

裹泥法

取黃土10千克、鹽2千克,加水2升制成料泥,均勻地包在蛋上,滾上谷殼后裝缸封存,經(jīng)30天~40天即熟,春秋季經(jīng)50天左右再出缸。腌好的蛋可保存2個月~3個月。

滾鹽法

每加工10千克鮮蛋用60度白酒2升和食鹽2千克。先將蛋在白酒中浸一下,滾上一層食鹽后平放于壇中,把剩下的鹽撒在蛋面上,封好缸口。經(jīng)35天~40天即可腌好。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

醬鹽法

每加工10千克鮮蛋用辣椒醬2千克、食鹽2千克、白酒500毫升。將酒倒在辣椒醬中拌勻,把蛋在醬中蘸一下,滾上一層鹽后裝入缸后,把剩下的鹽和醬混合,撒在蛋面上,經(jīng)50天左右即可成熟。


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