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豬皮凍制作原理肉皮、小蹄及肘子都屬于富含動物結締組織的原料,其主要成分是膠原蛋白,它們在加熱的過程中,在組織蛋白酶的作用下,使肌漿蛋白質一部分分解成肽而游離出來,而一些氨基酸隨著水溫的升高也溶于湯中,...
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用下面這種方法鹵煮的雞蛋,號稱比香巴佬蛋還要好吃。材料:雞蛋10個,啤酒一罐330ml,醬油10ml(生抽老抽對半),白糖30克,,鹽10克做法:1、雞蛋加水煮熟。2、剝殼后加入啤酒和白糖,醬油以及鹽一起煮。3、煮干即可。...
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主料:白菜1棵,辣椒面50g。配料:白蘿卜1棵,胡蘿卜1棵,蔥白2棵,蒜3頭,生姜1塊,梨1個,湯圓粉1大匙,水1杯。調料:白糖1大匙,粗鹽100g,細鹽20g,魚露3大匙,雞精2g。做法:第一步:腌漬大白菜1.白菜,從中間切...
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溏心松花蛋的加工過程是:照蛋-敲蛋檢驗-分級-配料-熬料-沖料-難料-罐料-下缸-泡期-檢查-出缸-洗蛋包蛋泡蛋液的配制方法很多:主要為傳統(tǒng)配方、創(chuàng)新配方和燒堿配方三種。1、傳統(tǒng)配方:約800--1000枚鴨蛋...
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茶點既為果腹,更為呈味載體。它有著豐富的內涵,在漫長的發(fā)展過程中,形成了許多花樣不同的茶點類型與風格各異的茶點品種。在與茶的搭配上,講究茶點與茶性的和諧搭配,注重茶點的風味效果,重視茶點的地域習慣,體...
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豆?jié){是一款大眾食品,深受人們的喜愛。它乳白色的漿液為人們帶來了豐富的營養(yǎng)和不同口味的萊品。其色澤潔白不免單調而乏味,以下在不改變豆?jié){口味的前提下,制作出不同色澤的豆?jié){。翡翠豆?jié){原料:鮮青豆400g,黃豆20...
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XO醬是黃炳華(江蘇吳江人)先生發(fā)明的一種調味料,采用數種較名貴的材料研制而成。XO醬首先出現(xiàn)于1980年代香港一些高級酒家,并于1990年代開始普及化,而蠔油大王李錦記亦成為XO醬之先行者。xo醬選用上等干貝(江瑤柱...
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海鮮:除腸臟海鮮雪藏得太久,會影響鮮味,所以不宜雪藏超過一天。不同海鮮有不同存放方法,其中筍蝦不要剝去蝦殼,原只放入鹽水內浸數分鐘,使蝦頭不易變黑,影響食欲。將浸完鹽水的蝦抹干水分,放入保鮮袋后再放入...
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花生辣醬的做法做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油適量,咸鹽2勺,味精少許。將辣椒和花椒烘干,搗成碎末;熟花生褪皮,然后,將花生仁搗碎;將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火,色拉油燒...
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原料:上等辣椒面15千克,一級菜籽油60千克,白酒100克,精鹽50克A料:花生米1000克,核桃仁500克,白芝麻:200克,紫草:200克B料:八角50克,山奈40克,草果8個,白蔻60克,香葉40克,桂皮50克,排草40克,小茴30克...
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豉油皇的用途很多,蒸魚、炒面、烹肉……等都可用到。用料:生抽500ml、老抽200ml、紹酒50ml、香菇水200ml、冰糖150g、鹽2g、香菜50g、油100ml、胡椒粉5g、雞粉4g、醬油50ml做法:將以上原料調勻,入鍋煮沸即成。豉油...
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韓國以糧食為主食。因此,泡菜和任何碳水化合物食品都很相稱。例如,一天沒有泡菜,就吃不下去飯,或地瓜與泡菜一起食用,不但能促進消化還能添加地瓜、土豆的美味等等說法都出于這一原因。在沒有合適的下飯菜或春季...
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柱候醬(復合柱候醬)的做法用料:柱候醬3.6公斤,芝麻醬600克,花生醬450克,海鮮醬1.5公斤,南乳300克,腐乳300克,砂糖1.2公斤,味精300克,干蔥茸,蒜茸各300克,紹酒600克,陳皮茸100克,五香粉75克,沙姜粉50克...
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做法:鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗,開洋(小蝦干)25克,黃酒半匙,細鹽14匙,白糖少許,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少許,辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘,使其漲發(fā);洗凈鍋,放花生油,燒至油...
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材料:尖辣椒,姜小顆,鹽,玻璃瓶,廚房紙做法:1、將辣椒去蒂后放在陰涼處晾干生水。2、將辣椒切條,然后剁碎,約為小手指甲大小即可。3、姜去皮、擦干、切片。4、將剁好的辣椒、姜片加入鹽用匙拌均。5、把拌好的剁...