當前位置:廚藝資料
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  • 近年來,在豆腐加工中推出了不少新工藝,現(xiàn)簡介2則:1、是先制油后制豆腐法。將大豆篩癬洗凈后冷榨2次,使每100公斤大豆分離出9~10公斤豆油和80公斤以上的豆餅。然后用豆餅制取豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿,將...
  • 香辣紅油的制作方法香辣紅油是以干辣椒為原料,經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài),放入植物油中加熱而成,可作為調(diào)味料直接食用,或作為原料加工各種調(diào)味品,適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。原料:干辣椒10...
  • 蘿卜湯是冬季保健食品的首眩蘿卜的營養(yǎng)價值在我國從古至今的飲食文化中一直有著不可動搖的地位。長期流傳下來的民間諺語有云“冬吃蘿卜夏吃姜,一年四季保安康”、“多吃蘿卜少吃藥”、“十月(農(nóng)歷)蘿卜小人參”等等...
  • 1、甜辣面醬豆瓣100克,花生醬100克,甜面醬200克,蠔油1勺,胡椒粉、冰糖、蒜末、蔥末,30克干紅辣椒剁碎,香醋。把豆瓣剁成蓉與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中,攪拌成混合料。燒鍋,倒油,油要多,先下蒜末、蔥...
  • 打蝦膠、墨魚膠怎樣才能更脆爽?(不添加化學用品)其實蝦膠墨魚膠要想打到脆爽效果,只要注意以下二點就可以打出一盤不添加任何化學用品的脆爽蝦膠、墨魚膠。第一點:原材料一定要新鮮、肉質(zhì)厚、什質(zhì)表皮粘膜一定要...
  • 包括、豉油汁、生者汁、老醋汁、辣根汁、蘿卜盒汁、蟄頭汁、拌八帶汁、蒜泥汁、碟魚頭腌汁、熗拌汁、燜魚汁。豉油汁金標生抽24支.冰糖9斤.魚露1支.雞粉250克.美極鮮2支.萬字醬油1支.味精300克.上湯50斤生者汁鹽5克.味...
  • 二十一、正陽樓風干香腸制作正陽樓風干香腸清香味美、久食不膩,體千而不硬,切開后,瘦肉紅褐,肥肉乳白,色澤美觀,便于貯藏和攜帶,就量種飲淮國內(nèi)外的特制腌臘制品。1、選料及整理:選二等以上的解凍豬肉,瘦肉9...
  • 香腸是一個非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術,指將動物的肉絞碎成泥狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史,香腸的類型也有很多,在以前香腸是每年過年前制作的食品,而現(xiàn)在一年中的任何...
  • 一、四川麻辣香腸麻辣香腸香辣味重,咸中帶甜,稍有麻舌感,能促進食欲,風味甚佳,頗受消費者歡迎。原料配方:豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻1...
  • 主料:豬前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香腸,這樣口感才嫩。調(diào)料:1、辣椒粉2兩(可依個人口味增減)。2、花椒粉0.5兩(可依個人口味增減)。3、胡椒粉1大匙。4、白糖2兩。5、鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)。6、...
  • 主料:豬前腿肉輔料:腸衣調(diào)味料:鹽、糖、五香粉、白酒、料酒、花椒做法:1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調(diào)味料準備好。2、炒鍋置于火上,用中火把花椒炒干炒香,炒好后取出用搟面杖碾...
  • 原料:豬肉10斤(最好用后腿肉或前、后臀尖,肥瘦比例一般為3:7或9:1)、腸衣一副;調(diào)料:鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g(可以換成雞精)、五香粉10g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄...
  • 自制香腸原料:豬小腸1斤,豬后腿肉10斤川味香腸調(diào)味料調(diào)料:鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺(瓷勺)、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺(瓷勺)、辣椒粉5湯...
  • 很多人喜歡吃豬大腸,豬大腸無論是用大米打磨的渣粉子、花椒面、四川豆瓣、切細的姜粒、蒜粒混著豬大腸蒸食,還是把豬大腸紅燒燉來吃都好吃,特別紅燒燉熟后用來做吃面的佐料那可香了?墒牵簇i大腸卻是一件很麻煩...
  • 材料:新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克(可依據(jù)個人口味調(diào)整)、鹽兩勺(不能太多,太咸不好吃)注:糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的時候嘗一下,如果太濃可以加一些白開水,記住一...

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