當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 第一種配方和制作方法：一、蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。二、底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、...
  • 糝（sha）湯，又名“肉粥”，一種傳統(tǒng)名吃，流行于魯、豫、蘇、皖四省交界的很多地方，現(xiàn)為當(dāng)?shù)匕傩盏钠匠Ｔ绮汀Ｋ臍v史悠久，《說苑·雜言》中就有“七日不食，藜羹不糝”的記載，春秋時(shí)代的名著《墨子非儒下》載：...
  • 主要原料花生仁1公斤，淀粉1公斤，面粉1公斤，食鹽適量。設(shè)備用具電磨、制豆腐器具。制作方法將選好的花生仁1公斤放火溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機(jī)器粉碎磨漿，用細(xì)紗布過濾2～3次，去...
  • 采用葡萄糖酸內(nèi)酯作添加劑制作豆腐，是從日本引進(jìn)的一項(xiàng)新技術(shù)，用它取代以鹽鹵、石膏作豆腐凝固劑的傳統(tǒng)加工方法，其產(chǎn)品色白、細(xì)嫩、無苦澀味，一般每公斤黃豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)方法加工的豆腐...
  • 原料：凈辣椒粉300克，郫縣豆瓣醬200克，魚香泡海椒150克，精制花生油2千克，大蔥100克，老姜100克，洋蔥150克，番茄沙司150克，紫草20克，紅蔻10克，香根（內(nèi)香型的香料，干貨攤上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香...
  • 生產(chǎn)豆芽是小本投資，但隨著做這個(gè)項(xiàng)目的人越來越多，競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，利潤越來越少。而經(jīng)過特殊方法做成的腌豆芽做為豆芽的深加工產(chǎn)品卻大有市場(chǎng)，深受加工產(chǎn)品卻大有市場(chǎng)，深受歡迎！其味道咸甜、酸辣麻香，美味可...
  • 冰糖葫蘆原料配方：出楂1000克，白糖500克，冷水100毫升。制作方法：1．將無損傷，大小均勻的山楂洗凈，用竹桿沿縱向串好(可以5個(gè)山楂為l串)。2．將冷水和白糖倒入鍋中配成糖液。上火加熱燒開，煮至泛起泡沫，糖液由...
  • 香酥豆?fàn)I養(yǎng)豐碩、口味多樣，吃到口里，酥脆鮮香，是旅游、逛街、看電視片子等絕好的休閑食物！中華名吃學(xué)院將其制作方法介紹如下：一、選料浸泡：把玉米去雜，除掉蟲蛀米粒，浸泡于水中。堿煮去皮。浸泡時(shí)間約16—24...
  • 七彩七味人造海珍珠(又稱水晶果)制作技術(shù)非常簡(jiǎn)單，全部工具都是使用的缸、盆、模具、家庭用具即可，制作出的七彩水晶果可以通過熱炒法、煮湯法、涼拌法等食用方法，味道鮮美、營養(yǎng)，而且經(jīng)常食期能降低人體內(nèi)的血糖...
  • 鵪鶉皮蛋外觀玲瓏精致，色彩斑斕，剝殼后松花紋理清楚，幽香宜人，清爽適口，堪稱為“蛋中新秀”，冷盤佳品。鵪鶉皮蛋含有人體所必須的氨基酸、卵磷脂、鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，還含有蘆丁，對(duì)高血壓、血管硬化，肺結(jié)核...
  • 一、常用原料及質(zhì)量要求1、生石灰。學(xué)名氧化鈣，與水結(jié)合變成氫氧化鈣即熟石灰，加工皮蛋用生石灰要選塊大、體輕、無雜質(zhì)，加水產(chǎn)生強(qiáng)烈氣泡并迅速變成白色粉末的塊灰，摻有紅色、藍(lán)色雜質(zhì)的不宜選用。應(yīng)選剛出窯的，...
  • 玉米豆腐可冷食也可熟食，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，是一種大有市場(chǎng)的綠色保健食品。用玉米加工豆腐，技術(shù)容易掌握，價(jià)值成倍增長，是一條新型可靠的致富門路。一、備料：原料共2種：玉米和石灰。玉米用普通玉米即可，不能...
  • 脆脆筋又稱魔芋筋，是以優(yōu)質(zhì)魔芋精粉(甘露糖)為原料(不含人工合成物和添加劑)，在挖掘提煉民間魔芋生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，應(yīng)用現(xiàn)代的先進(jìn)技術(shù)，綜合，消化，發(fā)展，創(chuàng)新，精制加工而成的保健食品。產(chǎn)品嫩脆而有韌性，久煮...
  • 金真魚丸是著名的特產(chǎn)食品，頗受廣大消費(fèi)者的喜愛，它選魚肉、淀粉、五花肉、醬油等制成，美味可口，是菜市場(chǎng)上的搶手貨，只要您到菜市場(chǎng)上走一次就會(huì)發(fā)現(xiàn)，熟食攤和半成品食攤上總是有大量的人購買。金真魚丸每斤零...
  • 人造海蜇絲，僅由三種食品級(jí)原料組成，經(jīng)科學(xué)配方加工而成，其色澤晶瑩、透明，口感滑爽、松脆。色、香、味俱全，并具有保存15天以上不變質(zhì)的顯著優(yōu)點(diǎn)。生產(chǎn)工具：燒杯(可裝1升)、玻璃棒、塑料瓶、溫度計(jì)一只。原料及...
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