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煮好蘿卜湯的技巧

蘿卜湯是冬季保健食品的首選。蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在我國(guó)從古至今的飲食文化中一直有著不可動(dòng)搖的地位。長(zhǎng)期流傳下來(lái)的民間諺語(yǔ)有云“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”、“多吃蘿卜少吃藥”、“十月(農(nóng)歷)蘿卜小人參”等等�？梢妼�(duì)其防病價(jià)值的肯定。

凡是四川人大都做過(guò)回鍋肉。做回鍋肉時(shí)將煮肉的湯用來(lái)煮蘿卜，真可謂物盡其用，一舉兩得。但怎樣才能使蘿卜湯煮得味道更鮮美呢？下面為大家介紹以下幾點(diǎn)：

１、水的使用 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

城鎮(zhèn)生活用水多為自來(lái)水，而自來(lái)水往往有一股漂白粉味或鐵銹味，如果直接用來(lái)煮湯，口味自然不佳。可是如果將自來(lái)水裝入盛器內(nèi)靜置幾小時(shí)后再用于煮湯，效果肯定不錯(cuò)。如條件允許，可用礦泉水或純凈水煮湯，效果更好。

２、蘿卜的選用

一般說(shuō)來(lái)，用冬至后的紅皮白蘿卜煮湯，效果最好。如果沒(méi)有紅皮白蘿卜，用青頭蘿卜、苤藍(lán)、冬瓜、青筍、蓮白、白菜等效果也不錯(cuò)。注意，選擇蘿卜時(shí)一定要選那種皮色新鮮、拿在手里沉甸甸的蘿卜，只有這樣的蘿卜才新鮮細(xì)嫩。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

３、加花椒

煮蘿卜湯時(shí)一般都要加入姜蔥，但根據(jù)筆者的經(jīng)驗(yàn)，加入花椒后效果最好。因?yàn)榛ń吩诎局蟮倪^(guò)程中不僅可除去湯中的異味，而且還可以給湯汁增添一種辛香鮮醇的味感。這里花椒的用量可以稍微大一點(diǎn)，如平時(shí)燒湯只加花椒１０粒，這時(shí)便可增加為２０粒左右。

４、加白糖

古人認(rèn)為，若要味和，調(diào)以滑甘。因此，煮蘿卜湯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)丶右稽c(diǎn)白糖，其效果比加入味精還好。其原理是利用白糖和味的功能，使蘿卜湯味道更加鮮美。至于用量，則可根據(jù)具體情況而定。筆者一般只加２克左右。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

５、加鹽

四川人煮蘿卜湯時(shí)一般都不加鹽。但是為了充分地體現(xiàn)湯的滋味，則可適當(dāng)?shù)丶右稽c(diǎn)兒鹽俗稱毛毛鹽。這樣做的目的一是使湯的甜味和咸味形成對(duì)比，二是使肉湯中所含的谷氨酸等鮮味氨基酸與鹽中的鈉結(jié)合生成谷氨酸鈉，即我們通常所說(shuō)的味精，使湯味變得更加鮮美。

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