當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 腌制醬制 排序方式:綜合排序
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醬辣小菜原料配方咸芹菜15公斤咸蘿卜20公斤咸地姜15公斤咸苤藍(lán)20公斤咸胡蘿卜20公斤咸黃瓜20公斤辣椒粉20公斤味精0.2公斤糖清0.015公斤醬油40公斤制作方法將咸芹菜切成長(zhǎng)3厘米的段,青蘿卜、胡蘿卜切成30×5×3毫米的...
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原料配方長(zhǎng)白蘿卜200克鹽5克紅辣椒一個(gè)醋30克白糖5克鹽3克制作方法1.把蘿卜削去皮,切成4厘米長(zhǎng)的段,然后堅(jiān)起,在原剖面上切出十字花,但不要切深,底下部留0.3厘米左右,使之不散。2.把劃好刀痕的蘿卜放到鹽水里腌...
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原料配方白菜心絲300克紅果(即山楂)150克白梨200克白糖150克精鹽5克制作方法將紅果去核、洗凈、搗成細(xì)泥;白梨去皮、去核、洗凈、切成絲。將白菜絲放在盆內(nèi),加入鹽拌均,腌半小時(shí)后擠去水分,與山楂泥、梨絲、白糖拌...
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蜜棗蘿卜頭原料配方咸小圓蘿卜頭100千克醬油45千克味精30克糖精24克甘草800克燒酒400克五香面100克安息香酸鈉100克白糖3千克制作方法1.將咸小圓蘿卜頭放入缸內(nèi),倒入100千克開水,邊倒邊攪拌,浸泡15分鐘后,撈出上榨...
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韭菜花原料配方韭菜花100千克食鹽25千克鮮姜3千克白礬500克制作方法1.韭菜花在冷水中浸泡數(shù)小時(shí),撈出瀝去水分。2.將鮮姜切成碎末,白礬研細(xì),食鹽壓碎,然后均勻混合。3.將韭菜花與食鹽混合均勻攪拌,然后碾碎,放入...
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紫香大頭菜原料配方咸芥頭100千克醬油40千克味精400克糖精20克制作方法1.將咸芥頭去皮,兩面縱橫切刀,不要切斷。2.將切好的菜沏水,然后榨去30%的水分,倒入缸內(nèi)。3.將醬油、味精混合均勻,倒入缸內(nèi)泡制,每天翻動(dòng)一...
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五香大頭菜原料配方大頭菜10千克食鹽15千克精鹽5千克五香面300克醋500克制作方法1.將大頭菜去須、根,洗凈后橫切3刀,深度為整個(gè)大頭菜的2/3,然后放入缸內(nèi),加食鹽腌制3天后撈出曬干。2.將精鹽炒熟,與五香面、醋拌...
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蜜汁小黃瓜原料配方嫩小黃瓜2.5千克白糖500克鹽425克糖精2.5克制作方法1.將嫩小黃瓜去蒂,洗凈,晾干至黃瓜的表皮無(wú)水。2.下缸腌制分兩次進(jìn)行:第一次先將糖250克、鹽425克和糖精2.5克混合一起,攪拌均勻,然后在缸內(nèi)...
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做泡菜不是一天也不是一次就能做好的,需要反復(fù)實(shí)踐才能做好,重慶老壇子泡菜出品色澤鮮亮,脆嫩爽口,咸鮮酸辣。操作時(shí)應(yīng)選新鮮無(wú)異味的豬蹄、豬尾、豬耳為佳。此外,鳳爪、鴨舌、鵝胗、胡蘿卜、青筍也是理想的原料...
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蔥油苦瓜(香味濃郁,開胃助食)原料配方鮮嫩苦瓜500克、精鹽10克、香油10克、蔥50克、花椒油10克、味精少許制作方法1.將苦瓜去蒂洗凈,用刀剖開,除掉瓜瓤,改成連刀片,投入沸水鍋中燙至斷生;撈出稍控一下水,趁熱...
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包餡黃瓜原料配方黃瓜5根、精鹽10克、栗子5個(gè)、梨半個(gè)、松籽10克、蔥1棵、蒜50克、鹽9克、辣椒面25克、醬蝦10克、白糖6克制作方法1.選出不太粗的黃瓜洗凈,切成5~6厘米長(zhǎng)的段,在每段的表面上劃上十字花刀(用于填餡...
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本文介紹包餡茄子腌制技術(shù)和辣味茄絲的制作技術(shù)。包餡茄子腌制技術(shù)原料配方茄子10個(gè)、辣椒面10克、姜25克、精鹽10克、蒜25克、香菜100克、蔥1根制作方法1.把茄子洗凈、擦干,把住根部,堅(jiān)著切三刀成四片,不要切透,...
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本文介紹了拌西瓜皮和糖醋瓜皮的腌制技術(shù)。拌西瓜皮(色澤紅綠,香脆適口)原料配方西瓜皮500克、香油10克、鮮紅椒3個(gè)、味精5克、精鹽5克、花椒油5克制作方法1.將西瓜皮去瓤、削去皮,用水洗凈,切成細(xì)條,放入盆內(nèi),...
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1、選料選用皮細(xì)、潔白、脆嫩、甘甜、不空心品種,最好是秋分至立冬期間收獲的新鮮白圓蘿卜。2、配料鮮蘿卜100公斤,用食鹽14公斤、醬油12.5公斤、糖色1.25公斤、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸鈉25克、清...
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咸辣白菜選料:立冬后收獲的大白菜。配方:大白菜10千克、食鹽1千克、辣椒粉100千克、花椒粉10克。制作方法:去根、老葉后,洗凈、瀝干,切成4瓣,菜心向上,按一層白菜、一層食鹽放入缸中,每層淋少量水,裝后壓緊。...
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