當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 ─ 流行單品 排序方式:綜合排序
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上海香嫩里脊炸串系列口感鮮香、外觀誘人。無(wú)論在消費(fèi)者歡迎程度上和經(jīng)營(yíng)效益上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他普通炸串品種和大多數(shù)小吃,主要是因?yàn)樗恼{(diào)味配方特色化、科學(xué)化、制作技術(shù)工藝化、流程化。這使得上海香嫩里脊炸...
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過(guò)橋米線的由來(lái)傳說(shuō)很早以前,有一位書(shū)生在云南南湖的湖心亭苦讀書(shū),他的妻子每天都要過(guò)一座橋給這個(gè)書(shū)生送飯。有一天,妻子覺(jué)得丈夫很辛苦就燉了只雞放進(jìn)土罐里準(zhǔn)備送給丈夫吃,可是中途有事便耽擱了,等回來(lái)才...
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亮點(diǎn):此菜選擇南通地區(qū)的海門(mén)羊肉作為主料,其進(jìn)購(gòu)價(jià)約32元/斤,比市場(chǎng)上的普通羊肉貴5-6元左右,但這種羊肉更加細(xì)嫩,肉香味足,入口沒(méi)有渣渣的感覺(jué)。提前將羊肉加水煮熟,保留原本的鮮香味道,走菜時(shí)再...
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簡(jiǎn)陽(yáng)人養(yǎng)羊烹飪羊的歷史,在漢代已有“戶戶具雞豕,十里聞羊香”的記載。每到寒冬,這個(gè)縣級(jí)城市都會(huì)迎來(lái)周邊城市驅(qū)車(chē)幾十公里蜂擁而至的食客們,他們?cè)敢庠诮诸^各家爆滿的小店門(mén)口排隊(duì)數(shù)小時(shí),只為了喝到這一口...
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劉師傅雞蛋灌餅很有名氣,有他現(xiàn)場(chǎng)制作,我記錄得來(lái)如下:1油酥是油和面粉的混合物,油酥加鹽10克.程度就是像稠粥那么稀稠就可以,2燙面是用燙水和的面3秘密醬料:海鮮醬,甜面醬,蒜蓉辣醬,花生油或衛(wèi)生...
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制作正宗的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯,必須選用當(dāng)?shù)氐拇蠖溲,?jù)說(shuō)這種羊是抗戰(zhàn)時(shí)期宋美齡女士引進(jìn)的美國(guó)努比羊和當(dāng)?shù)赝辽窖螂s交而成的一個(gè)優(yōu)良品種。這種“中外混血”的山羊,俗稱“火疙瘩羊”,吃的是青草,喝的是三岔湖水...
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羊肉湯雖然不是江蘇的名特菜肴,但江蘇廚師最擅長(zhǎng)運(yùn)用燉、燜、煨等烹調(diào)方法,故熬制的羊肉湯也別具風(fēng)味。蘇南羊肉湯不腥不擅,香醇不膩,味道鮮美,在制作時(shí)需要注意以下問(wèn)題:1、因蘇南地區(qū)所產(chǎn)的羊多為圈養(yǎng)山...
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配方一:味精、花椒、肉桂、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。牛雜要做得入味,訣竅就在湯底。好的牛雜湯底才能久熬味道更濃,也會(huì)使得牛雜更入味,熬...
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鹵肉卷配方資料:(1)鹵藥包:香砂仁------3兩良姜--------3兩白扣--------2兩母丁--------2兩白芷--------5兩干姜--------2兩辣椒--------5兩...
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馬氏絕技奇香豬蹄整燒法,色香味俱佳,油而不膩、酥爛可口、老少皆宜。一只完整的豬蹄經(jīng)此法烹飪整燒后,其絕妙之處在于,不需用刀切,不需用手拿,只要您用筷子輕輕一夾,便骨肉分離,入口即化。生產(chǎn)此品不需投...
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壺關(guān)羊湯是山西上黨地區(qū)壺關(guān)縣的傳統(tǒng)名小吃,與別的地方所賣(mài)的羊湯大不相同。如河北邯鄲、武安一帶的羊湯:羊骨清湯一碗,羊雜碎視客人要求多少過(guò)秤后加入,自調(diào)味(餐桌上放著精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等),必...
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由于歷史的變遷,揚(yáng)州蛋炒飯的制作方法也豐富多彩,不僅炒遍美國(guó)、日本、加拿大等地,就連中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系中,都不可缺地選中了揚(yáng)州蛋炒飯。揚(yáng)州蛋炒飯的特點(diǎn)是飯菜合一,點(diǎn)菜合一。制作前,先要煮出軟硬適度、...
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饞嘴鴨是由幾十種名貴中藥精心選料,科學(xué)配方、精心制作的中華饞嘴鴨,色鮮味美,香酥可口,余味無(wú)窮,具有消食化氣,開(kāi)胃健脾,強(qiáng)筋健骨,養(yǎng)顏美容之功效。營(yíng)業(yè)時(shí)方圓幾里均可聞到特有的香味,一上市即出現(xiàn)排隊(duì)...
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"酸辣粉"是重慶民間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一,由于價(jià)廉物美,長(zhǎng)期以來(lái)一直受人喜愛(ài)。取材于當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,味以突出酸辣為主而得名,后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭,成為大街小巷的一種特...
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干鍋辣鴨頭(干鍋鴨頭火鍋)是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種,具有口味濃郁,酥香麻辣,口感軟爛而不失其形等特點(diǎn),同時(shí)可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型,既可以當(dāng)作一道特色菜品食用,又可以作為一...
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