當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 ─ 流行單品   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 亮點(diǎn)：此菜選擇南通地區(qū)的海門羊肉作為主料，其進(jìn)購(gòu)價(jià)約32元/斤，比市場(chǎng)上的普通羊肉貴5-6元左右，但這種羊肉更加細(xì)嫩，肉香味足，入口沒有渣渣的感覺。提前將羊肉加水煮熟，保留原本的鮮香味道，走菜時(shí)再...
  • 簡(jiǎn)陽(yáng)人養(yǎng)羊烹飪羊的歷史，在漢代已有“戶戶具雞豕，十里聞羊香”的記載。每到寒冬，這個(gè)縣級(jí)城市都會(huì)迎來周邊城市驅(qū)車幾十公里蜂擁而至的食客們，他們?cè)敢庠诮诸^各家爆滿的小店門口排隊(duì)數(shù)小時(shí)，只為了喝到這一口...
  • 劉師傅雞蛋灌餅很有名氣，有他現(xiàn)場(chǎng)制作，我記錄得來如下:1油酥是油和面粉的混合物，油酥加鹽10克.程度就是像稠粥那么稀稠就可以，2燙面是用燙水和的面3秘密醬料：海鮮醬，甜面醬，蒜蓉辣醬，花生油或衛(wèi)生...
  • 制作正宗的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，必須選用當(dāng)?shù)氐拇蠖溲�，�?jù)說這種羊是抗戰(zhàn)時(shí)期宋美齡女士引進(jìn)的美國(guó)努比羊和當(dāng)?shù)赝辽窖螂s交而成的一個(gè)優(yōu)良品種。這種“中外混血”的山羊，俗稱“火疙瘩羊”，吃的是青草，喝的是三岔湖水...
  • 羊肉湯雖然不是江蘇的名特菜肴，但江蘇廚師最擅長(zhǎng)運(yùn)用燉、燜、煨等烹調(diào)方法，故熬制的羊肉湯也別具風(fēng)味。蘇南羊肉湯不腥不擅，香醇不膩，味道鮮美，在制作時(shí)需要注意以下問題：1、因蘇南地區(qū)所產(chǎn)的羊多為圈養(yǎng)山...
  • 配方一：味精、花椒、肉桂、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。牛雜要做得入味，訣竅就在湯底。好的牛雜湯底才能久熬味道更濃，也會(huì)使得牛雜更入味，熬...
  • 鹵肉卷配方資料：（1）鹵藥包：香砂仁------3兩良姜--------3兩白扣--------2兩母丁--------2兩白芷--------5兩干姜--------2兩辣椒--------5兩...
  • 馬氏絕技奇香豬蹄整燒法，色香味俱佳，油而不膩、酥爛可口、老少皆宜。一只完整的豬蹄經(jīng)此法烹飪整燒后，其絕妙之處在于，不需用刀切，不需用手拿，只要您用筷子輕輕一夾，便骨肉分離，入口即化。生產(chǎn)此品不需投...
  • 壺關(guān)羊湯是山西上黨地區(qū)壺關(guān)縣的傳統(tǒng)名小吃，與別的地方所賣的羊湯大不相同。如河北邯鄲、武安一帶的羊湯：羊骨清湯一碗，羊雜碎視客人要求多少過秤后加入，自調(diào)味（餐桌上放著精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等），必...
  • 由于歷史的變遷，揚(yáng)州蛋炒飯的制作方法也豐富多彩，不僅炒遍美國(guó)、日本、加拿大等地，就連中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系中，都不可缺地選中了揚(yáng)州蛋炒飯。揚(yáng)州蛋炒飯的特點(diǎn)是飯菜合一，點(diǎn)菜合一。制作前，先要煮出軟硬適度、...
  • 饞嘴鴨是由幾十種名貴中藥精心選料，科學(xué)配方、精心制作的中華饞嘴鴨，色鮮味美，香酥可口，余味無窮，具有消食化氣，開胃健脾，強(qiáng)筋健骨，養(yǎng)顏美容之功效。營(yíng)業(yè)時(shí)方圓幾里均可聞到特有的香味，一上市即出現(xiàn)排隊(duì)...
  • "酸辣粉"是重慶民間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來一直受人喜愛。取材于當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來經(jīng)過不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特...
  • 干鍋辣鴨頭（干鍋鴨頭火鍋）是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種，具有口味濃郁，酥香麻辣，口感軟爛而不失其形等特點(diǎn)，同時(shí)可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以當(dāng)作一道特色菜品食用，又可以作為一...
  • “諸葛烤魚”在中國(guó)第六屆美食節(jié)上榮獲“金鼎獎(jiǎng)”，重慶諸葛烤坊跟著火遍大江南北，分店開到各個(gè)省市。烤坊中菜品的最大特色就是運(yùn)用了燒烤和老油，先把原料腌漬入味，再上烤架烤至八九成熟，最后澆上老油、鮮湯...
  • 牛雜是近兩年非�；鸨拈_店項(xiàng)目，它是發(fā)源于廣州的傳統(tǒng)小吃，有著上百年的歷史。牛雜店的生意通常非常穩(wěn)定、占地孝投入孝回報(bào)高。來過廣州的人，不管街頭小巷，還是在繁華的北京路和上下九步行街，都能聞到到蘿...
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