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以下列出的資料類別為:名吃小吃 ─ 涮燙火鍋   排序方式:綜合排序
  • 火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式,起源于民間,歷史悠久。今日火鍋的容器制法和調(diào)味等已經(jīng)歷了上千年的演變,無疑是中華美食的傳承經(jīng)典。以重慶火鍋,最為著名,重慶火鍋具有以下六大特色:一、麻辣為主.多味并存二、...
  • “纖夫號(hào)子”火鍋的每一個(gè)環(huán)節(jié)都講究精中求精,以過硬的質(zhì)量成就過硬的品質(zhì)。四川傳統(tǒng)的火鍋之所以歷百年而不衰減,主要就是因?yàn)樗拇ɑ疱伒闹谱鞣椒ê椭谱髦屑?xì)節(jié)的處理。菜品:要的一個(gè)“鮮”1.火鍋菜品保鮮有...
  • 冷鍋是在火鍋的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一個(gè)新品種。屬于火鍋品類的一種新的吃法。所謂“冷鍋”是相對(duì)“火鍋”而言.食用時(shí)不點(diǎn)火而已。待將鍋內(nèi)的菜肴吃完后,還可點(diǎn)火燙食一些測(cè)火鍋的原料,也可以說冷鍋是火鍋與干鍋...
  • 步驟:麻辣燙中藥材--吊高湯(骨湯)--白湯調(diào)法---炒大料(底料)--紅湯調(diào)法(麻辣型)---重麻辣型紅湯調(diào)法(重麻辣型)一:麻辣燙中藥材配方1玉竹2克(養(yǎng)陰潤(rùn)燥,生津止渴)2當(dāng)歸15克(益氣補(bǔ)...
  • 麻辣燙這個(gè)小吃行業(yè)永遠(yuǎn)不會(huì)過時(shí),一直以來受到年輕人的喜愛,冬天吃著又麻又辣又燙的麻辣燙,驅(qū)除了冬日的寒冷,過了嘴癮,夏天吹著空調(diào),吃著辣辣的麻辣燙,喝著冰凍飲料,啤酒也算是一種享受,麻辣燙是一年四...
  • 麻辣燙的制作關(guān)鍵在于湯料的做法,它的制作分為兩個(gè)步驟:一、炒制醬料具體做法:取大鐵鍋1個(gè),燒熱下菜子油5千克、牛油1千克,小火煮至溶化后放生姜、干花椒各1千克,南姜500克,二金條辣椒1500克和...
  • “羊洋揚(yáng)”使菜肴與面點(diǎn)、肉食與青蔬、燉菜與涮品奇巧聯(lián)手,珠聯(lián)壁合。其專用餐臺(tái),裝飾著蒙古族獨(dú)特的民族圖案,浸透著蒙古族的飲膳食俗與風(fēng)土人情!把蜓髶P(yáng)”有“吃香”、“聞香”、“看香”的三大特點(diǎn)。首先...
  • 如今重慶火鍋可謂遍地開花,走在中國(guó)的任何一座城市,幾乎都可以聞得到來自重慶火鍋那一股獨(dú)特的又麻又辣的濃香。但是,很多火鍋師傅在調(diào)制重慶火鍋時(shí),或多或少都會(huì)出現(xiàn)一些問題,如湯料泡沫多,湯汁發(fā)黑,味道...
  • 特點(diǎn):魚肉鮮嫩,味道濃烈。融合了火鍋的“麻、辣、鮮、香、嫩、回味悠久”的特點(diǎn),又層次分明,不腥不燥,入口滑嫩。湯料的配制:原料:底料500g,姜片、蒜片、蔥段各80g,榨菜片150g,酸菜150g...
  • 現(xiàn)在市場(chǎng)上流行的兔肉湯鍋,很受食客歡迎,兔肉湯鍋用的是兔柳肉來制作的,兔柳肉可以取自殺鮮活兔,也可以用市場(chǎng)上的冰鮮品,但以前者的效果最好。兔柳需要先用流動(dòng)水漂去血水,再進(jìn)行刀工。由于兔柳呈細(xì)長(zhǎng)狀,...
  • 一:熬骨頭湯(桶內(nèi)放入40斤水)主料:牛骨頭2斤(要用刀剁小段狀,提鮮增香)豬骨頭4斤(要用刀剁小段狀,增香)。配料:雞架2只,豬肉皮400克,姜片40克,桂皮4克,料酒40克。注明:切記雞架豬肉...
  • 麻辣燙流行于全國(guó)各地,尤其是在成都,大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多,做麻辣燙時(shí)牛油只能占總油脂的的1/3,而且牛油要先加姜、蔥熬一下,以祛除牛油的異味,F(xiàn)將四川麻辣燙的詳細(xì)烹調(diào)方法介...
  • 涮羊肉又稱“羊肉火鍋”,鍋底有久涮不淡,羊肉有久涮不老不散的特點(diǎn)。涮羊肉是北京的傳統(tǒng)風(fēng)味,歷史悠久,以選料精細(xì),肉片薄勻,調(diào)料多樣而著稱...
  • 主料:平菇,金針菇,藕,腐竹,蟹柳,五花肉,蝦仁,魷魚卷,香腸,黑木耳,油菜、菠菜、白菜、洋蔥。輔料:八角、花椒粉、蔥、姜、蒜、青椒、紅辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣醬、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、鹽、糖。...
  • 主料:雞肉,雞爪,火腿腸,各類素菜(如西蘭花、蘑菇、金針菇等)。輔料:桂皮,八角,山奈,白蔻、老蔻,梔子,草果、香果,排草,豆瓣,姜片、蔥節(jié)、蒜瓣,鹽,味精、雞精,白糖,花椒面,藤椒油、香油,熟芝麻。...
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