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以下列出的資料類別為:名吃小吃 ─ 醬鹵燒臘   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 主料:獅頭鵝1只6000克,肥豬肉250克.配方:南姜120克(可用生姜代替80克即可),味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽頭50克,香茅50克,八角10克,甘草10...
  • 批量預(yù)制:1、鴨頭50斤解凍,拔掉喉管,放細(xì)流水下沖30分鐘去凈血水,撈出瀝干。2、在每只鴨頭喉嚨深處先塞進(jìn)干紅辣椒1個(gè),再填入花椒5—8粒,入開(kāi)水汆一下,撈出繼續(xù)在細(xì)流水下沖2個(gè)小時(shí)。3、麻辣鹵...
  • 牛排初加工:1、安格斯牛肋排30斤改刀成大塊,沖去血水后瀝干,放入青椒海鮮鹵水中小火浸煮2小時(shí),待其充份吸入香味,晾涼后取出,抽出肋骨留用。2、將肋排肉改刀成條(每條重約350克),裹上保鮮膜,入...
  • 原料:農(nóng)家散養(yǎng)小公雞10只(每只重約850克),秘制腌料22千克,自制鹵水35千克。制作方法:1、將公雞宰殺,去凈毛,雞腳尖,從腹部下刀,切至背部,取出內(nèi)臟,放入清水中泡凈血水取出,瀝干水分,放入...
  • 原料:鵝掌500克,香芹5克。調(diào)料:金牌潮州鹵水1000克。金牌潮州鹵水詳細(xì)配方:原料:A龍骨、老母雞各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克,金華火腿2000克,火腿骨25000克,開(kāi)...
  • 【料包】八角15克小茴香10克草果20克干辣椒40克花椒25克桂皮25克香葉10克玉果10克白芷10克丁香8克肉蔻8克砂仁13克陳皮11克(用紗布或者煲湯袋包裹好)【蔬菜】大蔥30克鮮姜20克香菜...
  • 海鮮配方特點(diǎn):色澤棕紅,咸鮮微甜、微辣。應(yīng)用:適合鹵制海鮮軟體類、貝殼類,如鮮魷魚、蝦蛄、基圍蝦、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。注意事項(xiàng):1、培植海鮮鹵水時(shí)用料要齊備,否則難以形成鹵水特有的風(fēng)味...
  • 原料:豬大腸5條。調(diào)料:草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各適量,魚露5克,玫瑰露酒5克,老抽、白糖各5克,精鹽適量。鹵大腸做法(1)將大腸放入盆中,加粗鹽...
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn):主料:豬肉100公斤。輔料;細(xì)鹽3公斤,白糖4公斤,紅醬油3公斤,白酒2公斤,大茴香200克,桂皮200克,花椒200克,硝酸鈉25克。②加工方法:選料整理:選用衛(wèi)檢合格、皮薄肉嫩的鮮...
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn):主料:豬白肉(凈肉)5000克。輔料:食鹽200克,醬油250克,白糖50克,紹興酒75克,大蔥100克,鮮姜100克。②加工方法:選料整理:選用符合衛(wèi)生要求的豬肉,肥膘厚度為1.5~...
  • 主料:綿羊蹄1250克。輔料:生菜5克,生姜10克,蔥段5克。調(diào)料:生抽10克,鹽10克,雞粉10克,白糖5克,白酒50克、高湯15斤。香料:八角5克,當(dāng)歸2克,香葉3克,香茅草4克,干辣椒25克...
  • 主料:豬頭半個(gè)。輔料:梅干菜120克,香菜5克。調(diào)料:A料(小米椒25克、香辣醬120克、姜蒜末各10克)B料(鹽20克、味精10克、白糖2克、雞精12克)生抽100克、蠔油30克、冰糖100克、...
  • 主料:豬肘子1個(gè)(1500克)。輔料:西蘭花200克,紅曲米粉10克,蜂蜜5克,二湯3000克,大蔥100克,大姜30克,干辣椒6克。調(diào)料:蠔油10克,濃縮鹵汁30克,海鮮醬15克,鹽200克,雞...
  • 【鴨的選擇】主要選櫻桃谷鴨與高郵鴨等瘦肉型品種為主的鴨子,重量(掏去內(nèi)臟)在1.5-2.0kg之間,買不到櫻桃谷鴨與高郵鴨的地區(qū)可以購(gòu)買其他瘦肉型的鴨子。【鴨的清洗】鴨子買回來(lái)后,摳出體內(nèi)油脂,腮...
  • 今天給大家介紹的這款鹵水香辣鮮香,很適合用來(lái)鹵制鴨爪、鴨脖等。原料配比:湘西整干椒2500g,黃整干椒200g,八角50g,桂皮10g,白豆蔻50g,甘草30g,沙姜45g,杜仲10g,陳皮20g...
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