當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 ─ 醬鹵燒臘 排序方式:教程作品優(yōu)先
-
鹵制品大多數(shù)以豬的內(nèi)臟作原料,為佐酒上品。各種鹵豬雜的加工方法基本相同,只有鹵豬肝,由于質(zhì)地鮮嫩,因而省去了清煮工序。一、配料1、鹵豬肝豬肝100kg,食鹽1.3kg,醬油5~7kg,白砂糖6~8...
-
這款湖南鹵水,味型香辣,鮮咸,微甜。色澤棕紅,味道香醇。適合鹵制鴨,乳鴿,雞,鵝等食材。A,老雞,五花肉,金華火腿各1500g,豬大骨2500g,。B,干辣椒250g,廣合香,白芷,沙姜,淡香木各...
-
一、鹵汁配置三秘訣1、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)香料過多,成菜藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。食鹽過多,成菜除口味“死咸”外,還會(huì)使成菜緊縮、干癟;食鹽太少,成菜鮮香味不突出。醬油太多...
-
一、五香鹵牛肉原料配方:牛肉100kg、食鹽10kg、小茴香0.2kg、蔥5kg、丁香0.2kg、姜3kg、草果0.2kg、白糖2kg、砂仁0.2kg、八角0.2kg、白芷0.2kg、醬油6kg、...
-
一、加工香料包取八角、小茴香各25克,山楂、紅豆蔻、丁香各8克,山柰、甘草各12克,白豆蔻6克,草果、玉果各3個(gè),陳皮、桂皮、白芷各30克,枳殼10克,良姜20克,砂仁5克,木香15克混合,略微清...
-
一、原材料(以一斤冷凍雞爪計(jì)算)冷凍雞爪、小米椒、白醋、雞精、味精、鹽白糖、姜、食品級(jí)雙氧水、小紅朝天椒、白蘿卜、大蒜、香葉、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果二、具體制作方法1、主料處理把買回...
-
一、配方(按50kg豬肉或豬肘子計(jì)算)花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10g、桂皮150g、陳皮25g、大蔥500g、白糖(炒糖色用)100g、鮮姜250g、大鹽2.5~3kg、香葉2...
-
制作:邱東禹這道菜選用北京黃油柴雞,以自調(diào)醬湯鹵燜入味,口味古樸、醬香味濃,鹵好的柴雞皮脆肉香,連雞胸都入足了滋味。此菜除了堂售,逢年過節(jié)還被裝入真空袋外賣,日售三、四百只。并且,這只鹵雞被評(píng)為“...
-
1、調(diào)制鹵湯:將所有香料打碎(大顆粒),裝入紗布袋中,扎緊袋口,如果沒有老鹵水,則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。2、方法:取雞架子骨1500克、豬大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭...
-
一、選骨經(jīng)得起燉煮醬骨根據(jù)原料的不同有醬脊骨、醬排骨、醬骨棒等,這幾種原料都有一個(gè)共同的特點(diǎn),就是經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間燉煮,并且肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴。其中又因豬棒骨和脊骨耐燉煮,更為軟糯,啃起來有“口感”,經(jīng)常被...
-
川菜常用鹵水包括麻辣鹵水、白鹵水、辣鹵水、油鹵水四種。紅鹵水的“紅”來自于紅辣椒和糖色,口味咸鮮香辣,用途廣泛,既可以鹵制食材,又可以為多種食材做初熟處理。白鹵水無色無辣,突出咸鮮口,多用于鹵制素...
-
一、原料的選擇:原料應(yīng)選取當(dāng)年或上年生的健康鴨,要求活重1.75千克以上,體長(zhǎng)、身寬、胸腿肉豐滿,兩腑有核桃肉。活鴨在屠宰前最好用稻谷或用米糠和玉米為主要飼料飼養(yǎng)數(shù)周,進(jìn)行催肥,使膘肥肉嫩,皮膚潔...
-
叉燒肉是燒烤肉的一種,粵菜中極具代表性一道菜,加入醬油、鹽、糖、酒等調(diào)味料,經(jīng)過腌制后插在特制的叉子上經(jīng)電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品,是廣東燒味的一種。多呈紅色,瘦肉做成,略甜,好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)...
-
一、原材料干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大蔥100克,八角30克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果10克,丁香5克,砂仁10克,草豆蔻5克,排草5克,味精150克,老抽50克,精...
-
一、材料與用具1.材料:牛肉,調(diào)味料,香辛料等(詳見配方)。2.用具:切肉刀,剔骨刀,不銹鋼鍋,勺,竹箅,鐵鏟,盆,稱量用具等。二、參考配方(以100kg牛肉計(jì))1.黃醬10kg,食鹽1~3kg,...
上一頁 1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 ... 下一頁
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料