當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 ─ 面食面點(diǎn) 排序方式:按關(guān)注熱度
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香料水比例:水2斤,八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水燒開放涼及可。做成了料水,一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各...
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原料:酵母面皮,京蔥片,蔥油。制法:1、將酵母皮制作,攤成長(zhǎng)條形,卷起成包子形,上籠隔水蒸熟備用;2、燒熱砂鍋,入油,將京蔥片炒香,放入卷好的包子煎至兩面金黃色,原鍋上桌即可。點(diǎn)評(píng):簡(jiǎn)單的面點(diǎn),因?yàn)榧尤?..
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食材:300g面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。1、把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面團(tuán);和好面團(tuán)搓成條切成劑子;2、把劑子搟成皮;糯米...
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原料:面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鴨蛋黃、白糖、牛奶、黃油。1.把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團(tuán),餳15分鐘,咸蛋黃蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少許、黃油混合調(diào)勻,成餡兒;2.把面團(tuán)搓成長(zhǎng)...
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火腿酥餅亦稱火腿月餅,它的特點(diǎn)是選料講究,滋味鮮美,是寧式名點(diǎn)。原料配方皮子:面粉10公斤、熟豬油3.25公斤、飴糖1.25公斤。油酥:面粉5.5公斤、熟豬油3公斤。餡料:熟面粉8.5公斤、熟豬油...
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原料:蝦膠100克,肥肉粒30克,筍丁30克,澄面100克,生粉100克,鹽2克。制法:1、將蝦膠、肥肉粒、筍丁攪勻;2、將澄面、生粉、鹽拌勻,用開水燙熟,揉成面團(tuán),下劑,逐個(gè)用拍皮刀拍成直徑約8厘米的薄圓皮,按三等份...
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原料:斑節(jié)蝦,蟹黃,冬筍粒,肥肉粒,油菜葉,澄面,櫻桃粒,生抽,鹽,生粉。制法:1、斑節(jié)蝦治凈,取蝦仁,汆水備用;2、肥肉粒加少許生抽炒熟備用;3、將蟹黃炒熟,加入斑節(jié)蝦、肥肉粒,加少許鹽調(diào)成餡;4、將澄...
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材料:主料:河套雪花粉500克。輔料:奶粉、雞蛋各適量。調(diào)料:豬油、白糖、煉乳、泡打粉、酵母各適量。制法:1、將雪花粉加溫水、輔料、調(diào)料揉成面團(tuán),在80℃下餳發(fā)25分鐘;2、將餳好的面團(tuán)入蒸箱,以旺火蒸25分鐘,...
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狗不理包子獨(dú)具特色,不僅僅作為“天津三絕”之一,更是以其味道鮮美、樣式獨(dú)特而譽(yù)滿全國(guó),名揚(yáng)中外。它始創(chuàng)于公元1858年清朝咸豐年間,乳名叫“狗子”的高貴友經(jīng)營(yíng)著一家名叫“德聚號(hào)”的包子鋪,他家賣的...
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原料:精制面粉250克,蔥花400克,精豬肉丁500克,雞蛋10個(gè)。調(diào)料:鹽15克,麻辣鮮20克,味精10克,雞精10克,醬油30克,料酒50克,蔬菜油400克(約耗15克)。制作:1、面粉加冷水(冬天用溫水)揉成面坯。2、豬肉丁...
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雙麻酥餅是揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一,制作精細(xì),吃口香酥,餡心咸鮮味濃,風(fēng)味獨(dú)特,四季皆宜。原料配方(制20只)上白面粉500克、去皮芝麻100克、豬板油100克、熟火腿100克、香蔥100克、精鹽10克、...
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原料:高筋面粉,白糖,酵母,泡打粉,色拉油。制法:1、將高筋面粉、白糖、酵母、泡打粉揉成面團(tuán),取一部分抻成細(xì)條,放在案板上,刷色拉油,攏在一起,切成6厘米長(zhǎng)的小段備用;2、取另外一部分面團(tuán),下劑子,搟成腰...
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原料:紫玉淮山,糯米粉,白砂糖,泰國(guó)薯粉,五仁餡。制法:將紫玉淮山去皮,切片,蒸熟,入攪拌機(jī),加白砂糖、糯米粉、泰國(guó)薯粉攪拌均勻,制成皮,包入五仁餡,放入月餅?zāi)簩?shí),脫模,入籠蒸5分鐘即可。點(diǎn)評(píng):將簡(jiǎn)單...
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特點(diǎn):新野板面是河南頗具特色的主食之一,是以面粉、羊肉、豆瓣醬等為原料,經(jīng)煮制而成的一種特色風(fēng)味面條。其特點(diǎn)是面條滑潤(rùn)柔韌,口味香醇爽辣。原料:面粉250克,羊肉50克,白菜25克,香菜、蒜苗、紅干椒各5克,...
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賣點(diǎn):此主食選料非常簡(jiǎn)單,很實(shí)用,基本上所有廚師都可以在自己的酒店就地取材,制作這款版納太平糕。有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),選用的香米質(zhì)量越好,主食就會(huì)越美味,不添加任何添加劑,純正裸烹出品,柔軟松口,氣味芬芳...
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