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新野板面（參考資料）

特點(diǎn)：
新野板面是河南頗具特色的主食之一，是以面粉、羊肉、豆瓣醬等為原料，經(jīng)煮制而成的一種特色風(fēng)味面條。其特點(diǎn)是面條滑潤柔韌，口味香醇爽辣。

原料：
面粉250克，羊肉50克，白菜25克，香菜、蒜苗、紅干椒各5克，豆瓣醬8克，花椒粒1克，精鹽1.5克，味精2克，胡椒粉、五香粉各0.5克，羊肉湯350克，羊油20克，植物油50克。

制作方法：
（1）將面粉200克放入容器內(nèi)，加入清水100克和勻成面團(tuán)，餳透。
（2）羊肉洗凈，瀝去水，切成粒狀。白菜洗凈，瀝去水，切成絲。香菜、蒜苗均洗凈，瀝去水，切成粒。紅干椒洗凈，切成段。豆瓣醬剁碎。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
（3）將面團(tuán)搓成條，揪成均勻的劑子，搓成均勻的條，涂上植物油，整齊地排列在案板上，撒上余下的面粉，按扁，搟平成片狀，再用雙手分別捏住面片的兩頭，輕輕拉長后，將右手的面頭遞到左手上，再用搟面杖插人面片折合的中心，在案板上抻拉摔打，反復(fù)3次后即成長面片。
（4）鍋內(nèi)放羊油燒熱，下入紅干椒段、花椒粒炸香，撈出紅干椒段、花椒粒不用，下入豆瓣醬末炒香，下入羊肉粒煸炒至變色，加入五香粉、精鹽0.5克煸炒至熟成臊子，離火備用。
（5）鍋內(nèi)放入清水燒開，下入面片燒開，煮至八成熟，下入白菜絲燒開，煮熟透，撈出，瀝去水，裝入碗內(nèi)。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
（6）另將鍋內(nèi)放羊肉湯燒開，加胡椒粉、味精、余下的精鹽，出鍋澆入面片碗內(nèi)，再澆上臊子，撒上蒜苗粒、香菜粒即成。

提示：
紅干椒段、花椒粒入鍋時(shí)，油不要燒得過熱，似免炸蝴。

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