文/王宏揚(yáng)藍(lán)海從來(lái)都是人為創(chuàng)造出的藍(lán)海。在市場(chǎng)缺乏服務(wù)的年代，海底撈因極致的服務(wù)崛起。在同質(zhì)化日趨嚴(yán)重的當(dāng)下，“巴奴”用毛肚和菌湯打開市場(chǎng)堅(jiān)冰。2015年，餐飲行業(yè)的總收入已超3萬(wàn)億，火鍋獨(dú)占30%，成為一個(gè)萬(wàn)...

別具一格的“概念”、“精致而不浪費(fèi)”的消費(fèi)新觀，“快時(shí)尚餐飲“一經(jīng)推出就牢牢吸引了年輕消費(fèi)群體的眼球，成為最受購(gòu)物中心青睞的招商對(duì)象之一。快時(shí)尚餐飲與其他餐飲有何不同?套用服裝領(lǐng)域“時(shí)尚設(shè)計(jì)、優(yōu)質(zhì)平價(jià)、...

明檔對(duì)很多餐廳來(lái)說(shuō)不是什么新鮮玩意兒，有點(diǎn)條件的餐廳都上了明檔。但是為什么要做明檔?很多老板說(shuō)不出個(gè)一二三來(lái)。總之就是大家都做了，自己不做顯得落后。另外就是感覺明檔大家都做，說(shuō)明做明檔是有好處的，但具體...

坐擁億萬(wàn)粉絲，數(shù)千家門店，創(chuàng)辦不到兩年，成功登陸納斯達(dá)克，以6月26日收盤價(jià)計(jì)算，瑞幸咖啡市值高達(dá)42.49億美元。在走向人生巔峰時(shí)，瑞幸對(duì)外宣布：咖啡只是一個(gè)開始……結(jié)合近段時(shí)間，瑞幸推出小鹿茶...

經(jīng)營(yíng)好一家餐廳，不僅要在運(yùn)營(yíng)效率上下功夫，還要在顧客體驗(yàn)上下心思。而在體驗(yàn)層面，存在這樣一種“盲點(diǎn)”：它影響著消費(fèi)者的體驗(yàn)，卻未被大部分餐廳發(fā)現(xiàn)。常常是餐廳生意漸漸變差，老板卻找不到問題所在。為此...

一周餐飲頭條，小編陪你嘮！01最前沿1、餐飲副牌成趨勢(shì)，香天下火鍋新品牌“臟飛”主打鹵牛肉近日，成都熱門商圈武侯祠錦里新開了一家名為“重慶臟飛鹵牛肉老火鍋”的火鍋店，裝修極具“網(wǎng)紅”氣質(zhì)。五彩的霓...

問：老師好，我在社區(qū)旁開了一家火鍋店，生意一直還不錯(cuò)。可是前段時(shí)間推了幾款菜品，費(fèi)了老大勁研發(fā)出來(lái)，反響卻不好，希望老師指點(diǎn)迷津，怎樣才能做好新品的推廣。本期解答嘉賓：肖守誠(chéng)，靈犀餐飲策劃副總，從...

今日，被稱為“史上最嚴(yán)垃圾分類”管理辦法的《上海市生活垃圾管理?xiàng)l例》將正式實(shí)施。據(jù)了解”如不按規(guī)定混投垃圾，先責(zé)令改正，拒不改正的個(gè)人最高罰款200元，單位最高罰50000元。垃圾分類是大勢(shì)所趨，...

一、加強(qiáng)采購(gòu)的原材料管理加強(qiáng)餐飲業(yè)的原材料管理，是提高餐飲經(jīng)濟(jì)效益的主要目的之一。餐飲業(yè)在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，加強(qiáng)采購(gòu)管理，有利于降低餐飲原料成本，是提高產(chǎn)品質(zhì)量，獲得豐厚利潤(rùn)的重要環(huán)節(jié)。1.切莫忽視...

冰箱的衛(wèi)生和保養(yǎng)1、擦洗冰箱內(nèi)外，保持清潔。2、定期將冰箱內(nèi)的物品取出來(lái)進(jìn)行出霜，不要用堅(jiān)硬物品敲擊冰箱。3、生熟食品要分開，不要將有腐蝕姓的東西放入冰箱。4、腐敗變質(zhì)的食品要及時(shí)取出以免冰箱內(nèi)出異味。5、...

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；2、不能超...

一位廚師長(zhǎng)朋友說(shuō)，以前，如果廚房老大看到誰(shuí)工作不及格，都是開口就罵：“不想干就滾蛋１可是現(xiàn)在不行了，如果太嚴(yán)，人都走光了。所以，這位廚師長(zhǎng)便采用了一套“懷柔政策”，并且已把它修煉到爐火純青。下面，就給...

當(dāng)前，困擾廚房管理者的問題無(wú)非是幾個(gè)：菜品質(zhì)量不穩(wěn)定、廚師要價(jià)高、人員流動(dòng)性大。所以，在廚房管理中，最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)是——管人！但很多后廚管理者，往往是盯著菜品，總覺得一家餐廳要靠好菜活著，而忽略了如...

（一）廚房經(jīng)理人管理的七大工作主題1．廚房組織模式：廚房管理組織結(jié)構(gòu)的計(jì)劃、建立、運(yùn)行、定位，結(jié)構(gòu)形態(tài)的確立等。2．人力資源管理：招聘→試用→使用→培訓(xùn)→激勵(lì)→生涯設(shè)計(jì)→發(fā)展→（退休、辭退）3．財(cái)務(wù)管理：...

策略一、建立采購(gòu)預(yù)警機(jī)制我們酒店有道菜叫“茶樹菇炒豬頸肉”，是將鮮茶樹菇炸制后炒制而成的，賣得很好，售價(jià)為38元/份。這道菜如果要賺錢，成本一定要控制在18元以下，其中鮮茶樹菇的成本要控制在10元以下。按照原...