香天下新推火鍋?zhàn)悠放啤芭K飛”，海底撈初入重慶引熱議

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一周餐飲頭條，小編陪你嘮！

01 最前沿  

1、餐飲副牌成趨勢(shì)，香天下火鍋新品牌“臟飛”主打鹵牛肉  

近日，成都熱門商圈武侯祠錦里新開了一家名為“重慶臟飛鹵牛肉老火鍋”的火鍋店，裝修極具“網(wǎng)紅”氣質(zhì)。

五彩的霓虹燈，趣味十足的“slogan”，再加上古風(fēng)江湖氣的“折扇”裝飾，讓“臟飛”一開業(yè)就備受矚目。

記者從香天下品牌方了解到，臟飛是香天下旗下新推出的火鍋品牌，目前處于試營(yíng)業(yè)的階段。

臟飛的品牌視覺(jué)呈現(xiàn)十分驚艷，大膽的配色，加上“張飛”、三國(guó)、劉關(guān)張兄弟情等傳統(tǒng)文化IP的結(jié)合，彰顯“國(guó)潮”風(fēng)范！

從臟飛的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上看，有三種鍋底可選：油而不膩、辣而不燥的特色全牛油鍋底、濃郁、濃稠、濃醇的番茄鴛鴦鍋底和口感香甜且營(yíng)養(yǎng)豐富的鯽魚鴛鴦鍋底；

特色菜品有各種鹵肉（包括鹵豬腳、鹵藕片、鹵牛肉等），軟糯不爛有嚼勁，還有一些常規(guī)的火鍋菜品（毛肚、鵝腸、小郡肝等）。

小編點(diǎn)評(píng)：  為什么如今的餐飲企業(yè)都熱衷于打造副牌？除了給消費(fèi)者新鮮感，更重要的是品牌差異化，拓寬品牌護(hù)城河。

2  、“海底撈”打入擁4萬(wàn)家火鍋的圣地，重慶火鍋店：有危機(jī)感  

海底撈遍布各大城市唯獨(dú)在重慶遲遲沒(méi)有開店，重慶也被戲稱作海底撈永遠(yuǎn)進(jìn)不來(lái)的“火鍋圣地”。但最近海底撈卻已悄悄在重慶圍擋裝修。面對(duì)著家網(wǎng)紅火鍋店，大家都有各有各的看法，重慶本地火鍋店表示：有危機(jī)感。

在海底撈“官宣”入渝后，#重慶海底撈#話題迅速登上微博熱搜。

                            

截止今日，#重慶海底撈#，這一話題累計(jì)討論2.3萬(wàn)次，累計(jì)閱讀2億次！

海底撈方面表示，目前確定入駐兩家，一家位于重慶來(lái)福士廣場(chǎng)，另一家位于龍湖北城天街。

店面已于6月開始裝修，裝修一家門店一般需要6—8個(gè)月的時(shí)間，但是具體開業(yè)時(shí)間暫未確定。

海底撈媒體與品牌總監(jiān)楊西貝也官方確認(rèn)了這一消息：

“重慶是美食之都，我們很開心來(lái)到重慶，但我們不會(huì)定目標(biāo)要開多少家店、在哪些地方布局，一切都要看顧客的需求�！�

“此外，海底撈會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)赜脩舻娘嬍称�好，進(jìn)行一些優(yōu)化，但因海底撈是直營(yíng)模式，整體還是會(huì)保持一致，希望能為重慶消費(fèi)者帶去更多的選擇�！�

網(wǎng)友中不少人看好支持，終于可以在重慶吃到海底撈的番茄鍋，體驗(yàn)海底撈服務(wù)了；但也有不少人質(zhì)疑，認(rèn)為海底撈的口味比不過(guò)本地火鍋。

小編點(diǎn)評(píng)：  重慶火鍋VS海底撈，你怎么看？

3、中國(guó)麻辣燙在韓國(guó)大受歡迎，中式餐飲在韓掀起“麻辣旋風(fēng)”  

據(jù)韓媒報(bào)道，韓國(guó)CU便利店對(duì)最近五年來(lái)各國(guó)啤酒銷量的比例進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，一直穩(wěn)居銷量榜第一名的日本啤酒銷量有所下降，而中國(guó)啤酒的銷量則大幅上升。

有分析認(rèn)為，中國(guó)啤酒銷量上升，備受追捧的中國(guó)麻辣燙堪稱“幕后功臣”，原本聚集在首爾大林洞和建國(guó)大學(xué)附近的麻辣燙餐廳在最近一兩年時(shí)間里已經(jīng)擴(kuò)散到光化門、汝矣島、江南地區(qū)，甚至蔓延到了社區(qū)胡同商圈。

韓國(guó)電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)香辛調(diào)料“麻辣粉”和麻辣燙食材今年的銷售額比去年增加了96倍以上，麻辣香鍋制作材料的銷售額也比去年增加了41倍以上。

李勛虎曾在韓經(jīng)營(yíng)100多家燒烤店，2016年將蘭州牛肉面引進(jìn)韓國(guó)。他回憶起2000年剛從中國(guó)來(lái)韓時(shí)，日餐、西餐很盛行；2007年起中餐燒烤開始紅火，近年麻辣燙等開始火爆。他表示，自己也在考慮經(jīng)營(yíng)麻辣燙。

談及中餐在韓國(guó)的前景，李勛虎稱：“除了麻辣燙，還有很多中國(guó)美食有市場(chǎng)”。

“不過(guò)不管什么菜品，都有市場(chǎng)飽和的一天，關(guān)鍵要讓更多人了解中餐�！崩顒谆⒄J(rèn)為，既要引進(jìn)優(yōu)質(zhì)中國(guó)菜品，更要推廣中餐文化�！拔幕�才是中餐發(fā)展的根”。

在韓經(jīng)營(yíng)麻辣香鍋的王福榮對(duì)在韓中餐同質(zhì)化有些擔(dān)憂，“現(xiàn)在有點(diǎn)雜、不專業(yè)。”她說(shuō)，麻辣香鍋底料制作對(duì)食材、技藝有標(biāo)準(zhǔn)要求，一些店鋪盲目擴(kuò)張會(huì)拉低整體行業(yè)品質(zhì)，“希望能差異化經(jīng)營(yíng)，不要‘一窩蜂’扎堆。”

小編點(diǎn)評(píng)：  中餐走出國(guó)門，相比火鍋，模式更輕的麻辣燙也許更有“病毒式傳播”的潛力。

02 最跨界  

1、小米成立餐飲公司，聯(lián)合創(chuàng)始人林斌任法人，CFO周受資任監(jiān)事  

6月27日，企查查數(shù)據(jù)顯示：

6月25日，北京食樂(lè)科技有限公司成立，注冊(cè)資本200萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)范圍包含“銷售食品；餐飲服務(wù)”，公司的法定代表人是小米公司聯(lián)合創(chuàng)始人、總裁林斌。

北京食樂(lè)科技有限公司的法人股東正是小米通訊技術(shù)有限公司，林斌同時(shí)任執(zhí)行董事兼經(jīng)理，小米CFO周受資則出任監(jiān)事。

早在2013年的第五屆全球移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)上，雷軍就曾表示：“我的夢(mèng)想從來(lái)不是做一個(gè)大公司，而是做一個(gè)小公司”。

一個(gè)類似小餐館的公司，門口有人排隊(duì)，有人給我打電話說(shuō)：“老雷給我留一個(gè)座，這是最大的幸福。”

2019年2月3日，企查查信息顯示，北京金山軟件有限公司1月25日發(fā)生工商變更，除原有計(jì)算機(jī)業(yè)務(wù)外，經(jīng)營(yíng)范圍新增“銷售食品，餐飲服務(wù)，餐飲管理”等。

28日，對(duì)于小米跨界成立餐飲公司一說(shuō)，小米集團(tuán)公關(guān)部總經(jīng)理徐潔云通過(guò)微博表示，該公司為小米即將啟用的新園區(qū)食堂的運(yùn)營(yíng)主體。

小編點(diǎn)評(píng)：  丁磊養(yǎng)豬，馬云賣生鮮，現(xiàn)在雷軍直接開始做餐飲了？互聯(lián)網(wǎng)大佬們的進(jìn)入，是趟雷，還是降維打擊？

2、宜家餐飲業(yè)務(wù)增長(zhǎng)迅速，將試點(diǎn)送外賣  

近日，宜家向媒體確認(rèn)，這家家居巨頭的外賣服務(wù)試點(diǎn)將從巴黎開始。如果試點(diǎn)成功，宜家可能會(huì)在未來(lái)將這個(gè)想法帶到西班牙和其他歐洲市場(chǎng)。

宜家的食品業(yè)務(wù)正以驚人的速度增長(zhǎng)，甚至可能成為它的下一個(gè)增長(zhǎng)引擎。截至2017年8月，宜家零售額達(dá)到341億歐元(約2676億人民幣)，其中宜家食品(含餐廳)貢獻(xiàn)了18億歐元(約141億人民幣)，占比5.2%。這些年，宜家餐廳的營(yíng)收都保持了不錯(cuò)的增長(zhǎng)勢(shì)頭，如今，宜家每年會(huì)服務(wù)來(lái)自全球48個(gè)國(guó)家的6.5億人次的食客。

隨著宜家肉丸、冰淇淋的風(fēng)靡，餐飲的勢(shì)頭完全不輸家居業(yè)務(wù)，宜家餐廳成為了宜家的另一張“名片”。宜家中國(guó)目前餐飲占整體銷售額的11%，全國(guó)每年顧客餐廳接待顧客的人數(shù)約1910萬(wàn)，每年售出約1950萬(wàn)個(gè)冰激凌。

小編點(diǎn)評(píng)：  宜家現(xiàn)在已經(jīng)是世界第六大餐飲連鎖，做外賣也算是水到渠成。

03 最警醒  

1、呷哺呷哺再出食安問(wèn)題：農(nóng)藥超標(biāo)，罰款5萬(wàn)元  

6月26日，據(jù)中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)報(bào)道，呷哺呷哺餐飲管理（上海）有限公司第八十七分店因檢出不合格“雞毛菜”，被上海市靜安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款5萬(wàn)元。

據(jù)行政處罰書可知，去年10月28日，市監(jiān)局抽檢發(fā)現(xiàn)，被抽檢樣品“雞毛菜”啶蟲脒項(xiàng)目檢測(cè)值為3.65mg/kg，不符合GB2763-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)要求，判定為不合格。

啶蟲脒是一種低毒殺蟲劑，對(duì)人畜有毒。

該店隨后提出復(fù)檢申請(qǐng)，報(bào)告結(jié)果顯示依舊為不合格。

據(jù)悉，該批次“雞毛菜”由呷哺呷哺餐飲管理（上海）有限公司統(tǒng)一配送，進(jìn)貨價(jià)格為13.4元/公斤，銷售價(jià)格為30元/公斤。

共進(jìn)貨1公斤雞毛菜，全部用于抽樣檢驗(yàn)，產(chǎn)品并未實(shí)際售出，按沒(méi)有違法所得計(jì)算，處以行政罰款五萬(wàn)元。

小編點(diǎn)評(píng)：  這已經(jīng)不是呷哺呷哺第一次出問(wèn)題了，食品安全問(wèn)題會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)消磨消費(fèi)者對(duì)品牌的信任感，希望呷哺呷哺能夠及時(shí)補(bǔ)救。

2、  餐廳因菜品叫“分米雞”被起訴商標(biāo)侵權(quán)，法院駁回訴訟請(qǐng)求  

因發(fā)現(xiàn)北京金達(dá)來(lái)食府所經(jīng)營(yíng)的餐廳將菜品命名為“分米雞”，欒先生、沈陽(yáng)融匯餐飲服務(wù)集團(tuán)有限公司將北京金達(dá)來(lái)食府所訴至法院，要求金達(dá)來(lái)食府停止侵權(quán)行為并賠償經(jīng)濟(jì)損失及合理開支5萬(wàn)元。

原告欒先生、融匯公司訴稱，欒先生是第19489048號(hào)“分米雞”文字注冊(cè)商標(biāo)在第43類商品或服務(wù)上的注冊(cè)人，融匯公司是“分米雞”商標(biāo)的排他被許可人。金達(dá)來(lái)食府未經(jīng)許可，擅自將“分米雞”文字用于桌墊宣傳單、菜譜和菜品指示中，易使消費(fèi)者產(chǎn)生混淆，侵害原告合法權(quán)利。

被告金達(dá)來(lái)食府辯稱，“分米雞”是菜品的通用名稱，其僅在菜品上和菜單中使用了“分米雞”字樣，消費(fèi)者不會(huì)產(chǎn)生混淆，否認(rèn)侵權(quán)。

法院經(jīng)審理后認(rèn)為，“分米雞”商標(biāo)核準(zhǔn)注冊(cè)的類別為第43類餐廳、飯店、快餐館等，金達(dá)來(lái)食府僅在菜品名稱上使用“分米雞”，其店鋪名稱實(shí)際為“張師傅參雞湯”，與“分米雞”商標(biāo)核準(zhǔn)使用的類別并不相同。

綜合以上情形，法院認(rèn)為金達(dá)來(lái)食府的行為不構(gòu)成對(duì)原告注冊(cè)商標(biāo)權(quán)的侵害。

最后，法院判決駁回了原告欒先生、融匯公司的全部訴訟請(qǐng)求。

小編點(diǎn)評(píng)：  商標(biāo)是你的，但不代表你“壟斷”了商標(biāo)上的這幾個(gè)字。

3、網(wǎng)紅“雙黃蛋”雪糕，被檢查出菌落總數(shù)不合格  

今年夏天，一款“雙黃蛋”雪糕“橫空出世”，成為網(wǎng)紅產(chǎn)品。

然而，6月21日，在溫州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的夏令食品安全專項(xiàng)監(jiān)督抽檢中，這款“奧雪”牌雙黃蛋（咸蛋黃牛奶味）雪糕，卻被檢出菌落總數(shù)、大腸菌群檢出值不合格。

6月27日晚10時(shí)許，記者在成都紅星路二段附近部分售賣點(diǎn)探訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，有店家“雙黃蛋”雪糕已經(jīng)開始下架。

在一家便利店，記者看到以前擺得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹半p黃蛋”雪糕已經(jīng)不見蹤影，店員告訴記者，“今天下架的，近期不會(huì)再上了。”

當(dāng)記者詢問(wèn)是否因?yàn)椋�溫州）檢查的原因，店員沒(méi)有明確回答。

小編點(diǎn)評(píng)：  菌落總數(shù)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值，說(shuō)明未嚴(yán)格按照生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生控制要求，還可能與包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。這對(duì)雪糕這樣即食的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，無(wú)疑增加了消費(fèi)者的安全隱患。

 

 

本文來(lái)源：環(huán)球網(wǎng)、澎湃新聞、北京商報(bào)、人民法院報(bào)、北青報(bào)

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 小白、CJ

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