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后廚的物品多又涉及到食品安全，這就要求后廚的管理一定要細(xì)致。如何做好精細(xì)化管理，下面紅廚網(wǎng)為各位總結(jié)了九條方法，以供參考。1、擺放要求超市式層架擺放，離墻離地15公分以上，為方便清潔衛(wèi)生，把常用的物品放顯...
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后廚的物品多又涉及到食品安全，這就要求廚師長的管理一定要細(xì)致。如何做好精細(xì)化管理，經(jīng)驗豐富的廚師長采用的辦法有以下幾種：擺放要求：超市式層架擺放,離墻離地15公分以上，為方便清潔衛(wèi)生，把常用的物品放顯眼位...
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后廚管理中，原材料的儲存也是一項重要的廚務(wù)之一，這是管理廚房、節(jié)約成本的一個重要環(huán)節(jié)，下面紅廚網(wǎng)為個廚師長與行政總廚總結(jié)出了史上最全的餐飲材料儲存方法，內(nèi)容略多，請大家耐心閱讀。一、谷類食品儲存法放在...
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很多餐廳為了追求出菜速度，都會有一個初加工崗位和切配崗位，下面就給大家介紹一下這兩個崗位的管理制度。1.各類餐飲單位應(yīng)設(shè)置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施,其使用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。2.粗加工間或粗加工...
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食材決定了菜式的出品質(zhì)素。對于食材的理解，生活在不同地方的人都會有所不同，當(dāng)然理解得最透徹的莫過于廚師，還有就是參與食品工程和食品研究的人。食材之所以能夠吸引人對它產(chǎn)生好感，就要談到滋味了�！白涛丁钡�...
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本報記者劉珊珊作為國際知名品牌，有關(guān)肯德基的新聞總能引發(fā)高度關(guān)注，尤其是食品安全方面。但在這些新聞中，哪些是真切的良心報道？哪些又是惡意中傷的謠言呢？肯德基的食品安全似乎有很多“不能說的秘密”：肯德基...
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保持食品攪拌機(jī)的清潔是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。本資料介紹了清潔食品攪拌機(jī)的步驟，供參考。1．準(zhǔn)備相關(guān)的清潔劑及用具。2．關(guān)掉電源，拔出電源處的插頭。3．準(zhǔn)備一桶清潔液。4．去除機(jī)器中的食物殘渣，丟入垃圾桶...
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中國食品安全網(wǎng)訊（崔明杰）為展示烏蘭察布蒙元文化和原生態(tài)旅游資源，加大“中國薯都”和“中國燕麥之都”品牌影響力，并通過豐富多元的餐飲文化和美食體驗，展示優(yōu)質(zhì)綠色食材和美食產(chǎn)品，進(jìn)一步提升烏蘭察布美...
2019年07月11日
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近年來受我國經(jīng)濟(jì)增速放緩以及食品安全等諸多因素影響,餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅呈現(xiàn)出明顯的放緩的跡象。我國餐飲業(yè)面臨著新一輪的洗牌。在這個大勢下,餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級成為了必然的趨勢。體驗經(jīng)濟(jì)理論則為餐飲行...
2019年07月10日
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本資料是一份廚房食品原料管理工作規(guī)范，旨在規(guī)范原料的采購、驗收、領(lǐng)用等環(huán)節(jié)，最終達(dá)到保障廚房出品安全的目的。1驗收1.1驗收人員由收貨部，原料申請廚房各派一人組成。1.2確保交貨的數(shù)量符合定貨的數(shù)量，所有的進(jìn)...
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本資料介紹了餐飲店的清潔流程，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。1、清潔過程中避免發(fā)生：1)清潔工具不用時，不可散落在服務(wù)區(qū)，應(yīng)放在工作間或指定地方，并保持干凈2)禁止將化學(xué)用品放在食品容器內(nèi)，如水杯或碗中。2、認(rèn)識工...
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本資料是一份廚房衛(wèi)生管理規(guī)定，本規(guī)定包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，針對廚房有關(guān)食品加工生產(chǎn)的所有人員。第一部分：廚房工作人員個人衛(wèi)生管理規(guī)定1、進(jìn)入廚房，必須戴好工作帽、穿好工作服，保持衣...
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不同廚房崗位的工作職責(zé)各不相同。下面為大家介紹一下面點主廚的工作職責(zé)，供參考。1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，執(zhí)行廚師長制定的標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)點心食品的制作。2、協(xié)助制定點心管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，合...
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不同廚房崗位的工作職責(zé)各不相同。下面為大家介紹一下燒臘主廚的工作職責(zé)，供參考。1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按廚師長設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)制作燒臘食品，確保正常供應(yīng)。2、協(xié)助制作燒臘管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，各崗位...
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不同廚師的工作職責(zé)也各不相同。下面為大家介紹一下雕花廚師的工作職責(zé)，供參考。1、服從二砧板廚師、頭砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)配制熟食品種，制作水果拼盤工作。2、負(fù)責(zé)檢查每天的水果質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)不新鮮，立即停止使...
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