餐飲店的清潔流程

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　　本資料介紹了餐飲店的清潔流程，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。

　　1、清潔過(guò)程中避免發(fā)生：

　　1)清潔工具不用時(shí)，不可散落在服務(wù)區(qū)，應(yīng)放在工作間或指定地方，并保持干凈

　　2)禁止將化學(xué)用品放在食品容器內(nèi)，如水杯或碗中。

　　2、認(rèn)識(shí)工具：

　　a)拖把:生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分

　　b)掃把、簸箕、噴壺、水車(chē)

　　c)玻璃清潔工具、水桶、鏟刀

　　d)“小心地滑”、“暫停使用”牌

　　e)一次性手套、擦手紙、卷筒紙、垃圾袋

　　f)清潔劑，消毒水

　　在拖地時(shí)避免發(fā)生：

　　1)沒(méi)有放置地滑牌提醒顧客小心

　　2)當(dāng)有客人路過(guò)，沒(méi)有禮讓顧客

　　3)沒(méi)有放置地滑牌提醒顧客小心

　　4)當(dāng)有客人路過(guò)，沒(méi)有禮讓顧客

　　5)沒(méi)有放置地滑牌提醒顧客小心

　　6)當(dāng)有客人路過(guò)，沒(méi)有禮讓顧客

　　7)生產(chǎn)區(qū)和服務(wù)區(qū)的拖布不可以混用

　　1、干拖方式：（主要在餐期的時(shí)候）

　　1)將“小心地滑”牌放在需要清潔處

　　2)用噴壺噴濕地面

　　3)用干燥的拖把進(jìn)行拖地，拖把以“S”字型運(yùn)動(dòng)，確保地面被全部拖到，并能避免碰到迎面走來(lái)的客人。

　　4)噴壺掛在小心地滑牌上，若服務(wù)員離開(kāi)時(shí)，需隨手帶走噴壺

　　2、濕拖方式：（通常在非營(yíng)業(yè)期或在地面非常臟的時(shí)候）

　　1)在拖地前，徹底清掃地面上所有的雜物

　　2)使用拖把洗干凈并在壓水器中擰干，用拖把以S型動(dòng)作拖地

　　3)在該區(qū)域放置一塊“小心地滑”牌

　　拖地時(shí)注意的事項(xiàng)：

　　1)清掃地面時(shí)不要影響顧客用餐。

　　2)使用拖把拖地動(dòng)作不要太大，以免礙顧客行走

　　3)當(dāng)有客人路過(guò)時(shí)，停止拖地，禮讓顧客

　　4)當(dāng)顧客走到已經(jīng)拖過(guò)的地面時(shí)，及時(shí)提醒顧客“小心地滑”

　　清潔洗手間時(shí)避免：

　　1)在洗手間清潔時(shí)與其他服務(wù)員聊天

　　2)不可以在洗手間打電話、吸煙

　　3)不可以在洗手間清洗抹布

　　4)不可以在洗手間更換工服

　　1、所需要檢查的設(shè)施，在檢查發(fā)生故障時(shí)，需及時(shí)匯報(bào)給區(qū)域主管

　　1)檢查噴香器、照明燈、烘手機(jī)、座便器、水龍頭是否正常運(yùn)作。

　　2)檢查洗手間沒(méi)有異味

　　3)保持衛(wèi)生紙與洗手液是否充足，皂液盒是否可以正常使用

　　4)門(mén)鎖故障的檢查

　　2、餐期時(shí)洗手間清潔：

　　1)隨時(shí)保持洗手臺(tái)鏡面、臺(tái)面、地面、烘手機(jī)干凈無(wú)水漬

　　2)隨時(shí)保持座便器無(wú)堵塞，抽水良好，廢紙簍清潔無(wú)溢出

　　3)保持衛(wèi)生紙與洗手液充足

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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