正宗臺灣牛肉面配方與制作技術視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
不同廚房崗位的工作職責各不相同。下面為大家介紹一下燒臘主廚的工作職責，供參考。
1、在廚師長的領導下，負責按廚師長設定的標準制作燒臘食品，確保正常供應。
2、協(xié)助制作燒臘管理制度，服務標準，操作規(guī)程，各崗位職責，合理安排員工的上下班時間和工作崗位，負責燒臘人員更期表，工作考核。
3、熟悉原材料種類，制定食品和貨源的規(guī)格，提出每日購物申請，并親自按規(guī)格標準驗收，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，價格合理。
4、負責物料的領用，正確加工處理肉類和易腐爛食物，確保不浪費物料。
5、負責所有食品的浸、鹵和燒烤，監(jiān)督控制產(chǎn)量和出品的質(zhì)量。
6、確保餐前的準備工作已經(jīng)提前完成，開餐時間必須在當口崗位，及時提供燒臘食品。
7、負責拼制各種供高級宴會使用的像生拼盤及花色拼盤。
8、檢查監(jiān)督下屬員工用保鮮紙將當天剩余的熟食密封后整齊的放入冰箱，并即將冰箱溫度調(diào)整到食品所要求的溫度。
9、負責燒臘食品的成本核算，制定每季度，每月的工作計劃和介紹產(chǎn)品推廣項目。
10、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，講究個人衛(wèi)生，保持工作地區(qū)、燒烤設備、冰箱、燒烤臺、砧板與道具的清潔衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。
11、檢查設備運轉(zhuǎn)情況和用具的使用情況，制定年度添置更新的采購計劃。
12、檢查配料使用和庫存情況，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)及短缺，制定配料采購計劃，控制配料的進貨質(zhì)量。
13、參加廚房工作會議和業(yè)務檢討會議，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)和利潤水平。
14、制定燒臘技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
15、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動他們的積極性。
16、監(jiān)督下屬員工節(jié)約用水，用電，用煤氣，用蒸汽，杜絕浪費現(xiàn)象。
17、抓好設備設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
18、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，做好防火安全工作。
19、完成廚師長布置的其他工作。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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