面點(diǎn)主廚的工作職責(zé)

　　不同廚房崗位的工作職責(zé)各不相同。下面為大家介紹一下面點(diǎn)主廚的工作職責(zé)，供參考。

　　1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，執(zhí)行廚師長(zhǎng)制定的標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)點(diǎn)心食品的制作。

　　2、協(xié)助制定點(diǎn)心管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，合理安排員工的上下班時(shí)間和工作崗位，負(fù)責(zé)點(diǎn)心人員更期表和工作考核。

　　3、主席原材料種類(lèi)，負(fù)責(zé)物料的領(lǐng)用計(jì)劃，提出每日采購(gòu)申請(qǐng)，并親自過(guò)問(wèn)驗(yàn)收工作，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理。

　　4、掌握面包、蛋糕、點(diǎn)心的制作工藝，熟練操作各類(lèi)點(diǎn)心的配料。

　　5、掌握生產(chǎn)流程，檢查各崗位的生產(chǎn)進(jìn)度，確保緊扣每一個(gè)環(huán)節(jié)，餐前作好全部準(zhǔn)備工作，開(kāi)餐時(shí)間能夠提供點(diǎn)心食品。

　　6、根據(jù)季節(jié)貨源變化，合理使用貨源，適時(shí)更換花色品種，協(xié)助廚師長(zhǎng)確定點(diǎn)心的售價(jià)，掌握成本核算，確保毛利率。

　　7、加強(qiáng)與樓面的聯(lián)系，掌握顧客的心里需求，確保產(chǎn)銷(xiāo)適量對(duì)路，控制各種出品速度，注意賣(mài)相美觀和美味，提高客人的滿(mǎn)意度。

　　8、檢查監(jiān)督員工對(duì)食品成品，半成品的保鮮工作，絕對(duì)不向顧客提供霉變食品。

　　9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生，保持工作地區(qū)、設(shè)備、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清潔衛(wèi)生，防止食品污染，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

　　10、檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具的使用和擺放情況，制定年度添置更新的采購(gòu)計(jì)劃。

　　11、檢查配料使用和庫(kù)存情況，防止物資擠壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定配料采購(gòu)計(jì)劃，控制配料的進(jìn)貨數(shù)量。

　　12、參加廚房工作會(huì)議和業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，不斷提高出品質(zhì)量，提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

　　13、制定點(diǎn)心技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　14、知人善任，關(guān)心員工的工作和生活，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。

　　15、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水、電、氣開(kāi)關(guān)，保證安全，杜絕浪費(fèi)。

　　16、抓好每天的設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

　　17、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，作好防火安全工作。

　　18、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。

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