當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 東安子雞，原名醋雞，是湖南東安縣的傳統(tǒng)菜肴。據(jù)傳，唐玄宗開(kāi)元年間，在東安縣城里有一家三個(gè)老年婦女開(kāi)辦的小飯店，一天晚上來(lái)了幾位并州客商，要求做幾樣鮮美可口的好菜。當(dāng)時(shí)館子里的菜已經(jīng)賣完，三位婦女便...
  • 油炸冰溜子：是一道潘家刁難朱家的奇怪菜肴，看其菜名就引人發(fā)問(wèn)，冰溜子，東北方言是指屋檐由于積水下流，天寒地凍凍結(jié)成了圓錐形的猶如巖洞內(nèi)鐘乳巖的冰塊，油炸冰塊，怎么可能呢？可是，朱開(kāi)山就做出來(lái)了。他...
  • 到河北樂(lè)亭旅游，最大的收獲不是到菩提島、月坨島、金沙島、新戴河、金銀灘和碧海浴場(chǎng)，也不是去看“綠色果菜基地”，而是吃到一種當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的特產(chǎn)－炭火烤雞蛋。幾個(gè)朋友吃了一個(gè)又一個(gè)，那個(gè)饞，那個(gè)美，讓旁邊...
  • 五彩豆腐是在傳統(tǒng)白豆腐中加入天然色汁和風(fēng)味調(diào)料制成，它具有外觀色彩鮮艷多樣、營(yíng)養(yǎng)全面、久煮久炒不脫色、自然貯存6天新鮮不變、風(fēng)味獨(dú)特多樣等優(yōu)點(diǎn)。在制作中加入的草莓、西瓜、菠蘿、花生、芝麻、西紅柿、...
  • 原料：豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等制法：1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。2、將水、淀粉、調(diào)成糊。加入蛋清，用筷...
  • "酸辣粉"是重慶民間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直受人喜愛(ài)。取材于當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特...
  • 特點(diǎn)酥皮如水波紋，外酥內(nèi)嫩，鮮香濃郁，皮薄餡嫩，香氣撲鼻，令人百吃不厭。制作原料精面粉500克。調(diào)料：雞肉120克，豬肥瘦肉180克，水發(fā)香菇40克，水發(fā)玉蘭片40克，金鉤20克、豬油、料酒、醬油...
  • 肴驢肉是廣饒名吃，始創(chuàng)清朝同治初期，肴藥配方傳統(tǒng)制作，肉質(zhì)鮮美滑而不膩。做法是把驢肉切塊，放到肴料老湯鍋里，急火猛攻四個(gè)小時(shí)，文火燜足撈出晾起。它的吃法也很簡(jiǎn)單，吃時(shí)切片沾上蒜泥，具有提神健胃功效...
  • “單縣羊肉湯”最早創(chuàng)于1807年，當(dāng)時(shí)由徐、竇、周三家聯(lián)手創(chuàng)建，故取名為“三義春”羊肉館�！叭x春”羊肉館的創(chuàng)立在那個(gè)時(shí)期的飲食界引起了不小的轟動(dòng)，為日后“單縣羊肉湯”的揚(yáng)名天下打下了堅(jiān)實(shí)的基矗如...
  • 貴州貴陽(yáng)市風(fēng)味小吃，爽滑微韌，鮮香不膩，獲首屆“中華名小吃”稱號(hào)。原料：米粉180克，母雞1只（毛重約1千克）。調(diào)料：糊辣椒面、蔥花各5克，胡椒粉1克，姜片、蔥節(jié)各20克，化豬油10克，鹽8克，雞...
  • 在貴州，把用辣椒做的多種佐餐調(diào)味料稱為“蘸水”，蘸水，并不一定是液態(tài)的，可干可濕，可為醬，可為汁，可跟菜上桌，也可作為調(diào)料烹制菜肴，甚至可以直接成菜。蘸水成為貴州當(dāng)?shù)匾淮箫嬍程厣�。貴州的辣椒蘸水辣...
  • 風(fēng)味特色：蒲瓜衣是楠溪江景區(qū)林坑古村的特產(chǎn)。刨成宣紙狀曬干后，形狀薄如衣，故稱蒲瓜衣，配上取自東海船上曬目魚(yú)干，海鮮和山村土產(chǎn)搭配，很有溫州特色。初加工：蒲瓜衣100克放入冷水中浸泡10分鐘，擠干...
  • 風(fēng)味特色：本地人視它為補(bǔ)鈣珍品，婦女產(chǎn)后坐月子期間，用軟殼蟹與紹興黃酒共同燉食，被視為大補(bǔ)。黃酒烹入后，完全沒(méi)有腥味，甚是美味。初加工：將軟殼蟹500克洗凈；容器內(nèi)加入紹興黃酒200克、紅糖10克...
  • 風(fēng)味特色：鰻魚(yú)膠主要成分為膠原蛋白，成品湯汁色澤晶瑩，口感糯滑、肉質(zhì)細(xì)膩。初加工：油發(fā)鰻魚(yú)膠150克切成4厘米長(zhǎng)段；精豬肉切成3厘米見(jiàn)方的塊；鍋內(nèi)倒入清水1千克，分別將魚(yú)膠、豬肉塊焯水；蟲(chóng)草花30...
  • 風(fēng)味特色：該菜很有楠溪特色，在河邊捉到的新鮮野生田魚(yú)，簡(jiǎn)單烹調(diào)，味道極其鮮美，很受客人點(diǎn)贊，被餐廳的很多�？彤�(dāng)做接待來(lái)賓的必上之菜。初加工：南溪田魚(yú)800克（2條）宰殺制凈；香蔥切5厘米段；盆內(nèi)倒...
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