青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
到河北樂亭旅游,最大的收獲不是到菩提島、月坨島、金沙島、新戴河、金銀灘和碧海浴場,也不是去看“綠色果菜基地”,而是吃到一種當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的特產(chǎn)-炭火烤雞蛋。幾個朋友吃了一個又一個,那個饞,那個美,讓旁邊的人都只流口水。經(jīng)過多方打聽,烤雞蛋最為地道和有名氣的是某村的一位田姓朋友。幾經(jīng)周折,一行終于來到這個村莊。一吃才知道,果然不虛此行,味道比剛才吃的更香,更醇。于是自愿花高價在此拜師學(xué)藝,并得到田師傅詳細(xì)的配方工藝技術(shù)資料。
本技術(shù)不同于現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上炒作的烤雞蛋技術(shù),它不是電烤箱食品,而是充滿浪漫情懷的炭火烤制,并且改變烤雞蛋只烤蛋白不烤蛋黃的做法,內(nèi)外兼烤,做到表里如一,口味一致,并且使烤雞蛋有一個獨特的造型。用這個方法烤制的雞蛋,蛋白鮮香勁道,蛋黃干香宜人,純雞蛋漢堡,外觀獨特,是不可多得的美味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
如果你是做燒烤的或準(zhǔn)備從事燒烤,學(xué)到該技術(shù)無疑是增加了一個當(dāng)家的招牌產(chǎn)品,不盡的商機將滾滾而來。關(guān)鍵是你是否能搶占先機。千萬不要等別人都做起來了你才去做。詳盡的技術(shù)資料和配方。保證你一看就懂,一學(xué)就會(一竅難得,訣竅可要保密哦,告訴別人你在當(dāng)?shù)鼐投嗔艘粋競爭對手)。
具體工藝流程
本工藝具體流程如下:原料蛋清洗——白水煮蛋——冷水浸蛋,剝殼——燒烤汁浸泡調(diào)味——環(huán)切取蛋黃——炭火烤制,調(diào)味一整合穿簽。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
下面具體介紹:
一、原料蛋清洗
按需要取適量鮮雞蛋,放清水里清洗片刻,洗掉蛋殼表面的污物。再換用清水沖洗干凈,備用。
二、白水煮蛋
鍋里放清水,把雞蛋輕放入水里,加熱,水開后保持開水微沸10分鐘,撈出。
三、冷水浸蛋,剝殼
迅速將剛從開水里撈出的熟雞蛋放入足量的冷水里浸泡,使雞蛋表面迅速冷卻。撈出雞蛋,逐個敲破剝下蛋殼。
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四,燒烤汁浸泡調(diào)味
(1)家庭制作。將剝殼后的雞蛋放入燒烤汁中,浸泡30分鐘。燒烤汁不宜過多,可以采用反復(fù)涂刷的辦法。
(2)燒烤出售。20只雞蛋浸泡料配方為鹽50克,醬油l00克,料酒l0克,花椒50克,胡椒粉10克,味精l0克,雞精20克,以上加水至剛好淹沒雞蛋,浸泡2小時。浸泡料可以反復(fù)使用,但要在下次使用時適量添加鹽,醬油等。
五、環(huán)切取蛋黃
逐個將雞蛋橫向環(huán)切(注意只切蛋白),取出蛋黃。要注意保持蛋黃完整,并盡量保證一個雞蛋三部分(切后的兩片蛋白和一個蛋黃)不與其他雞蛋混淆。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
六、炭火烤制,再調(diào)味
把蛋白蛋黃放在烤網(wǎng)上,烤制15 20分鐘?局七^程中要注意翻動,使各個部分都烤均勻。根據(jù)個人口味,撒燒烤調(diào)料(或孜然面,辣椒面,花椒面,鹽,粉末味精)。如果是出售,可以在烤制l0分鐘后在蛋白外層刷蜂蜜水(上等蜂蜜與水1:1),這樣烤制出來的成品外觀更誘人。
七、整合穿簽
把蛋黃放在半個蛋白上,把另一半蛋白放在蛋黃上,因為蛋白在烤制過程中失掉部分水分,用牙簽穿起來,因為蛋白在烤制過程中失掉部分水分,所以不能再整個包裹住蛋黃,這樣我們就可以把它穿成漢堡形狀。如果想吃口味比較重的話,可以在成型后撒辣椒粉,花椒粉,孜然粉,鹽。用這個方法烤制的雞蛋,蛋白鮮香勁道,蛋黃干香宜人,純雞蛋漢堡,外觀獨特,是不可多得的美味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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