田氏風(fēng)味炭烤雞蛋技術(shù)

到河北樂亭旅游，最大的收獲不是到菩提島、月坨島、金沙島、新戴河、金銀灘和碧海浴場，也不是去看“綠色果菜基地”，而是吃到一種當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的特產(chǎn)－炭火烤雞蛋。幾個朋友吃了一個又一個，那個饞，那個美，讓旁邊的人都只流口水。經(jīng)過多方打聽，烤雞蛋最為地道和有名氣的是某村的一位田姓朋友。幾經(jīng)周折，一行終于來到這個村莊。一吃才知道，果然不虛此行，味道比剛才吃的更香，更醇。于是自愿花高價在此拜師學(xué)藝，并得到田師傅詳細(xì)的配方工藝技術(shù)資料。

本技術(shù)不同于現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上炒作的烤雞蛋技術(shù)，它不是電烤箱食品，而是充滿浪漫情懷的炭火烤制，并且改變烤雞蛋只烤蛋白不烤蛋黃的做法，內(nèi)外兼烤，做到表里如一，口味一致，并且使烤雞蛋有一個獨特的造型。用這個方法烤制的雞蛋，蛋白鮮香勁道，蛋黃干香宜人，純雞蛋漢堡，外觀獨特，是不可多得的美味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

如果你是做燒烤的或準(zhǔn)備從事燒烤，學(xué)到該技術(shù)無疑是增加了一個當(dāng)家的招牌產(chǎn)品，不盡的商機將滾滾而來。關(guān)鍵是你是否能搶占先機。千萬不要等別人都做起來了你才去做。詳盡的技術(shù)資料和配方。保證你一看就懂，一學(xué)就會（一竅難得，訣竅可要保密哦，告訴別人你在當(dāng)?shù)鼐投嗔艘粋�競爭對手）。

具體工藝流程

本工藝具體流程如下：原料蛋清洗——白水煮蛋——冷水浸蛋，剝殼——燒烤汁浸泡調(diào)味——環(huán)切取蛋黃——炭火烤制，調(diào)味一整合穿簽。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

下面具體介紹：

 一、原料蛋清洗

按需要取適量鮮雞蛋，放清水里清洗片刻，洗掉蛋殼表面的污物。再換用清水沖洗干凈，備用。

二、白水煮蛋

鍋里放清水，把雞蛋輕放入水里，加熱，水開后保持開水微沸10分鐘，撈出。

三、冷水浸蛋，剝殼

迅速將剛從開水里撈出的熟雞蛋放入足量的冷水里浸泡，使雞蛋表面迅速冷卻。撈出雞蛋，逐個敲破剝下蛋殼。

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四，燒烤汁浸泡調(diào)味

(1)家庭制作。將剝殼后的雞蛋放入燒烤汁中，浸泡30分鐘。燒烤汁不宜過多，可以采用反復(fù)涂刷的辦法。

 (2)燒烤出售。20只雞蛋浸泡料配方為鹽50克，醬油l00克，料酒l0克，花椒50克，胡椒粉10克，味精l0克，雞精20克，以上加水至剛好淹沒雞蛋，浸泡2小時。浸泡料可以反復(fù)使用，但要在下次使用時適量添加鹽，醬油等。

五、環(huán)切取蛋黃

逐個將雞蛋橫向環(huán)切(注意只切蛋白)，取出蛋黃。要注意保持蛋黃完整，并盡量保證一個雞蛋三部分(切后的兩片蛋白和一個蛋黃)不與其他雞蛋混淆。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

六、炭火烤制，再調(diào)味

把蛋白蛋黃放在烤網(wǎng)上，烤制15 20分鐘�？局七^程中要注意翻動，使各個部分都烤均勻。根據(jù)個人口味，撒燒烤調(diào)料(或孜然面，辣椒面，花椒面，鹽，粉末味精)。如果是出售，可以在烤制l0分鐘后在蛋白外層刷蜂蜜水(上等蜂蜜與水1：1)，這樣烤制出來的成品外觀更誘人。

七、整合穿簽

把蛋黃放在半個蛋白上，把另一半蛋白放在蛋黃上，因為蛋白在烤制過程中失掉部分水分，用牙簽穿起來，因為蛋白在烤制過程中失掉部分水分，所以不能再整個包裹住蛋黃，這樣我們就可以把它穿成漢堡形狀。如果想吃口味比較重的話，可以在成型后撒辣椒粉，花椒粉，孜然粉，鹽。用這個方法烤制的雞蛋，蛋白鮮香勁道，蛋黃干香宜人，純雞蛋漢堡，外觀獨特，是不可多得的美味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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