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  • 今天給大家介紹的就是一道正宗的四川的鹵水的制作秘方。他的最大的特點就在于他是非常的味美。味道非常的獨特。即有傳統(tǒng)的品味。又融合了現(xiàn)代的烹飪手法。下面就把絕秘的鹵水的制作過程介紹給大家。讓大家感受到...
  • 廚師朋友大都有過這樣的經(jīng)歷。想跟著師父學點東西�？蓭煾咐鲜遣刂粗�。不肯把真藝傳給徒弟。大概是怕。教會的徒弟餓死師父。其實這種想法不是一種好的想法。廚藝要想有發(fā)展。就一定要通過交流傳授等方式進行...
  • XO醬是廚師朋友們在工作中經(jīng)常用到的一款醬汁，一般的情況都是以成品為主，但自制XO醬更能體現(xiàn)廚師的創(chuàng)新，下面就給大家介紹五款XO醬的制作方法。XO醬做法一原料：小干貝3斤，干蔥3斤，海米3斤，大地...
  • “纖夫號子”火鍋的每一個環(huán)節(jié)都講究精中求精，以過硬的質(zhì)量成就過硬的品質(zhì)。四川傳統(tǒng)的火鍋之所以歷百年而不衰減，主要就是因為四川火鍋的制作方法和制作中細節(jié)的處理。菜品：要的一個“鮮”1.火鍋菜品保鮮有...
  • 此菜用料多海鮮珍品，制作方法獨特，食味濃香，非一般佳肴所能比擬，且營養(yǎng)豐富，中外馳名。風味特點："佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中...
  • 北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥...
  • 石子饃，也叫干饃，又叫“堯王餅”，號稱“遠古華夏第一餅”，是堯鄉(xiāng)（今山西黎城縣）民間的一種古老小吃，現(xiàn)在也流行于陜西關(guān)中地區(qū)。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名，又稱砂子饃、餑餑、干...
  • 玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的點心，口味具有玫瑰香味，口感酥松，綿軟不沾牙，酥皮層次均勻，皮餡均勻，不含雜質(zhì)。目前，北京市場上每到春季，桂香村、稻香村等各家糕點鋪，都供應鮮花玫瑰餅，鮮花期過后，也能買到...
  • 烹調(diào)中的甜品拔絲就是原料經(jīng)過過油預制，然后放入熬好糖漿的炒鍋內(nèi)加熱攪拌，使原料包裹一層有黏性呈透明狀糖漿的甜菜的烹調(diào)技法。拔絲菜最早起源于山東，拔絲是山東濟南傳統(tǒng)甜菜的烹調(diào)方法。清初山東著名文學家...
  • 活海參的簡易漲發(fā)方法1.水發(fā)法活海參放入質(zhì)量濃度為10%的鹽水中，小火加熱至100℃，維持小火浸煮20min，離火放1h至涼，再用小火加熱到100℃，維持小火浸煮20min，將海參撈出來，放入凈水...
  • 揚州的小吃著實不少，“蟹黃湯包”堪稱秋季的時令食品，常被人贊嘆不絕�！靶伏S湯包”外形與普通包子相似，但其主要特色是帶有鮮汁的餡心。餡分兩種，一種是水餡，另一種是皮凍餡，揚州多用皮凍餡，皮凍餡就是在...
  • 壺關(guān)羊湯是山西上黨地區(qū)壺關(guān)縣的傳統(tǒng)名小吃，與別的地方所賣的羊湯大不相同。如河北邯鄲、武安一帶的羊湯：羊骨清湯一碗，羊雜碎視客人要求多少過秤后加入，自調(diào)味（餐桌上放著精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等），必...
  • “青椒肉絲”是上海市勞動局初級烹調(diào)師操作實踐（應會）考核菜之一，也是上海市中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪班學生操作實踐基礎考核菜之一�！扒嘟啡饨z”是采用滑炒的烹調(diào)方法制作而成的，具有肉絲玉白滑嫩、青椒碧綠爽...
  • 由于歷史的變遷，揚州蛋炒飯的制作方法也豐富多彩，不僅炒遍美國、日本、加拿大等地，就連中國傳統(tǒng)四大菜系中，都不可缺地選中了揚州蛋炒飯。揚州蛋炒飯的特點是飯菜合一，點菜合一。制作前，先要煮出軟硬適度、...
  • 三套鴨是是揚州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。以野鴨為制作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于咸鮮味�！叭坐啞奔银喎誓�，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳。有人贊美此菜具有“聞香下馬，知味停車”的魅力�！叭�...

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