當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：綜合排序
  • 配方一：味精、花椒、肉桂、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。牛雜要做得入味，訣竅就在湯底。好的牛雜湯底才能久熬味道更濃，也會(huì)使得牛雜更入味，熬...
  • 一、花椒花椒，味芳香，微甜，辛溫麻辣。由于它具有強(qiáng)烈的芳香氣，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣，炒熟后香味溢出，是諸香料之首，也是很好的調(diào)味料，可掩蓋魚肉不良?xì)馕叮黾酉唐废阄兜淖饔�。花椒在醫(yī)藥中有除...
  • 原料:草魚500克。調(diào)料:礦泉水500克,精鹽8克,蔥、姜各10克制作：1、草魚洗凈，用刀背將草魚拍昏，刮鱗后從腹部剖開，將內(nèi)臟去除，然后將魚頭、魚尾剁下，將魚肉片下。2、將片下的魚肉撕去魚皮，挑...
  • 1．香豬肉的直接加工（1）香豬扣肉原料：香豬五花肉，為克、鹽25克、酒15克、姜2克、蔥1.5克、味精1.5克、色拉油15克、八角0.15克、肉桂0.15克、天然香辛料0.25克。制做：把香豬五花...
  • 高檔菌香油的制作http://www.tech-food.com2009-7-30中國食品科技網(wǎng)在植物油中加菌類制成的高檔菌香油，不但使油變得鮮香可口，而且菌體也會(huì)保持原狀，不需烹調(diào)可直接食用。1...
  • 相信在日常生活中，好多人在烹飪之前都會(huì)先將食材在熱水當(dāng)中燙一下，通過這一步之后，可以使蔬菜的菜色更漂亮，如果是肉食的話，可以起到一定的去腥功效。但是這一步雖然看似簡單，如果掌握不好，做出的菜往往不...
  • 創(chuàng)意思路：用“泡菜油+大番茄”炒成的紅湯煮魚，去腥效果一級棒，還使魚肉帶上一股天然的酸香。再看看這精致可人的小賣相，這道泡菜魚不紅太難啦！主料：大鯽魚1條（重約1200克）。輔料：去皮番茄片50克...
  • 原料：南豆腐500克。輔料：牛肉碎100克，青蒜苗10克。制作：1、南豆腐削去表層的老皮，改刀成塊，入鍋加高湯浸沒，再添入一勺鹽，大火將湯汁燒開后立即關(guān)火，豆腐不要拿出來，就在高湯里面泡著。2、另...
  • 說明：豬腰在川菜中，多是剞花刀后，再下鍋與泡姜、泡椒等調(diào)輔料爆炒成菜，也有把豬腰片成片后，再按“水煮”的方法制成麻辣風(fēng)味菜，還有的是把豬腰切絲汆熟以后，再加燒椒和生菜油等拌成農(nóng)家風(fēng)味的涼菜。然而這...
  • 創(chuàng)意思路藤椒雞是一款極具川式特色的涼菜，但在“阿婆味道”的餐桌上，卻展現(xiàn)出了不一樣的“身姿”——選料從整雞改為口感滑嫩的雞腿肉，碼味后加料湯煮熟，最后再激熱油，傳統(tǒng)涼菜變身成熱菜，口感麻辣鮮香，藤...
  • 風(fēng)味特色：此菜將“回鍋肉”與“家常鱔魚”結(jié)合，鱔魚肉質(zhì)鮮嫩，但缺少膠質(zhì)，回鍋肉口味濃香且膠質(zhì)多，一同入鍋后，回鍋肉滋潤鱔魚，鱔魚提鮮肉片。制作：1、鍋下清水、少許蔥姜、花椒燒開，下入二刀肉300克...
  • 說明：這道菜分為灶上操作和桌前淋油兩個(gè)步驟，淋油可以給客人營造一種生動(dòng)的氣氛。操作前，要先制作底料和香料油，其具體制法為：鍋里放大量的菜油燒熱，下郫縣豆瓣、糍粑海椒、泡豇豆粒、泡青菜碎、泡姜粒和豆...
  • 凡到臺灣菜館，總能點(diǎn)到三杯雞，大家自然認(rèn)為它是臺灣菜。其實(shí)，它可是地地道道的江西菜，因其烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。據(jù)...
  • 三杯雞，起源于江西贛南的寧都縣，宋時(shí)傳入朝廷，成為御肴，后傳至全國各地。三杯雞，是由一杯醬油，一杯花生油，一杯酒釀為調(diào)料，與雞同燜而成，成菜濃香鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，廚師們按照三杯雞的調(diào)味及制法，演變出...
  • 冰水菜肴就是將煮熟的菜肴放入無味或有味的冰水中浸泡而成的一類菜肴。其成品的風(fēng)味特點(diǎn)是清涼爽口、厚脹汁足、細(xì)嫩鮮香、風(fēng)味獨(dú)特。冰水菜肴的制作方法如下：一、調(diào)制冰水冰水菜肴所使用的冰水很多，常用的有：...

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