陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
二、八角
產(chǎn)地廣東、廣西、云南、陜西、以陜西較多八角又稱大料、大茴香。有強烈的香氣,味甜、性辛溫。八角為亞熱帶八角樹的果實。為輻射狀的藁葵果,呈八角形。鮮果為綠色,成熟果深紫色,干燥果呈棕紅色。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
三、肉桂
產(chǎn)地、廣東、廣西、云南、以廣西較多肉桂又名簡桂、木桂、杜桂等。有強烈的肉桂醛香氣和微甜辛辣,性溫?zé)帷⒙钥。肉桂為常綠喬木,高達(dá)8-17米,莖桿皮紅棕色,具有肉桂特殊有的芳香和辛甜味,整個樹皮厚1.3厘米,作為香辛調(diào)味料主要使用桂皮、桂枝等。主要產(chǎn)于我國廣東、廣西、海南和云南等地。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
四、小茴香
產(chǎn)地濕熱帶地區(qū),廣東、廣西、云南、陜西較多。小茴香又名茴香、小茴等。氣味香辛、溫和、帶有樟腦般氣味,微甜、又略有苦味和有灸舌之感。全國各地均有裁略。有調(diào)味溫腎散寒和胃理氣等作用,在烹調(diào)魚、肉時可去異味,增香氣,出味后,揮發(fā)小茴本身芬芳香氣經(jīng)肉料吸收后,能減輕肉質(zhì)膻味,疏肝開胃是配制五香粉的主要原料之一,同是時還有良好的防腐作用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
五、丁香
產(chǎn)地馬來西亞、坦桑尼亞、廣東也有。丁香又名公丁香、子丁香。其氣味強烈芳香、濃郁。味辛麻辣。公丁香是丁香花蕾干制而成,成品為桃娘科植丁香的花蕾,干燥后可入藥,本品味辛、性溫、有溫胃降逆,溫腎助陽功效,可用治胃寒呃逆,嘔吐和腎虛陽痿、寒濕、帶下等癥。丁香與郁金香相忌不宜同用。成品呈短棒狀,上端這花瓣包含,呈圓球形,下部呈圓柱形、略扁,基部漸狹小,表面呈棕色、粒糙。
六、月桂(香葉)
產(chǎn)地廣東、廣西。丁香又名桂葉、香葉、天竺桂。味芳香文雅,香氣清涼帶辛香和苦味。月桂為常綠喬木,香葉就是月桂的葉子,產(chǎn)于江蘇福建。
七、姜
姜又稱生姜、白姜。姜科植物的根莖鮮用式用姜汁入藥,味辛、性微溫,真解表咳,溫中止嘔,解毒功效?捎弥物L(fēng)寒感冒,咳嗽多痰骨胃寒嘔吐以及吃魚蟹中毒吐瀉等癥。它含有精油、揮發(fā)油、色素、姜烯酸等。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
八、干辣椒
辣椒又名香椒,辣茄、海椒等。味辛溫、辣味重、有利激性。辣椒的辣味主要是辣椒素和揮發(fā)油的作用。
九、砂仁 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
砂仁又名縮砂密、宿砂仁、陽春砂仁等。氣芳香而濃烈,味辛、微苦。砂仁為姜科植物砂仁種子的種仁。產(chǎn)于廣東、廣西、云南、福建等亞熱帶地區(qū)。
十、沙姜
產(chǎn)地廣東、廣西、臺灣省。沙姜又名三奈、山奈。為姜科,多年生、宿根草本植物的塊狀根莖,有特殊香氣,沙姜是制做肉脯不可缺少的香料,在制做扒雞、熏雞、鹽局雞等時必需的增香調(diào)料,近年來,在西式調(diào)味料中也廣冷使用沙姜。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
十一、肉豆蔻
肉豆蔻又稱肉果、玉果。產(chǎn)于我國海南、廣東、廣西、云南、福建等熱帶或亞熱帶地區(qū)。肉豆蔻科植物喬木肉豆蔻的種仁。焙干式煨干入藥、味甜、性溫,有溫脾開胃、行氣止瀉等癥。
十二、豆蔻
豆蔻又名圓豆蔻、波蔻等。性溫和,芳香氣濃,味辛略帶辣、高濃度的略帶苦味。
十三、草果
草果產(chǎn)于云南、廣西、桂州,又稱草果仁、草果子。味辛辣,具特異香氣、微苦。為多年生草木植物的果實。
十四、白芷
白芷又稱香白芷,杭白芷,川白芷,禹白芷、祁白芷。氣芳香、味微辛苦。白芷為傘形科多年生草木植物的根。
十五、胡椒
胡椒又名胡、黑川、白川,產(chǎn)地臺灣省。成品因其加工不同而分為白胡椒和黑胡椒。胡椒的氣味芳香,有刺激性及強烈的辛辣味。黑胡椒氣味比白胡椒濃。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
十六、甘草
甘草為豆科植物,產(chǎn)于遼寧,甘草的根和莖,曬干生用,產(chǎn)于東北、華北、陜西、青海等地。甘草含甘草甜素與葡萄糖醛酸等。共性味甘平。具有清熱解毒、潤肺止咳、緩急止痛功效、可制氣虛乏力、咽喉腫痛,在食品加工中具有調(diào)解諸味的作用。
十七、陳皮
俗稱陳皮,為蕓香料植物多種桔類的果皮,鮮用或干燥后入藥,調(diào)味、本品味辛苦,性溫、有和胃燥濕,理氣化痰功效?芍紊偈硣I吐,脘脹、咳嗽多痰等癥,并可解食魚、蟹中毒。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
十八、香茅
產(chǎn)于云南、廣東、廣西、越南、泰國
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