當(dāng)前位置:廚藝資料
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珍珠香酥玉米是令人驚喜的佐酒和休閑零食,以其香味濃郁、酥脆可口的獨特風(fēng)味令人品嘗后久久難忘。它既可在夜市、超市、學(xué)校等地出售,也可進(jìn)軍酒家、飯店,成為一道特色風(fēng)味小菜,大助食客酒興。工具只用家用炊具,...
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(一)選料選料對拉面制作極為重要,根據(jù)甘肅的資源條件,業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),在選料上有這樣一句俗話:甘南的牦牛永登的面,皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線(辣椒)。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,使用的是速溶蓬...
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特點:白記水餃?zhǔn)翘旖蚧刈逯厣魇,是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫蘆為原料包制成的餃子煮制而成。其特點是皮薄餡大,肚大邊小,口味鮮美,清香不膩,是回族人白文華于1930年創(chuàng)制,故名白記水餃,深...
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熬湯是基礎(chǔ),調(diào)料是關(guān)鍵螺螄粉作者馬中才螺螄粉先生人均消費20元-30元火爆理由我家店門口經(jīng)常排隊,多要“拼桌”吃飯。所有原料和部分調(diào)料是從柳州運過來,廚師、服務(wù)員也都是廣西人,都是吃著螺螄粉長大的...
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這款湖南鹵水,味型香辣,鮮咸,微甜。色澤棕紅,味道香醇。適合鹵制鴨,乳鴿,雞,鵝等食材。A,老雞,五花肉,金華火腿各1500g,豬大骨2500g,。B,干辣椒250g,廣合香,白芷,沙姜,淡香木各...
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最近十多年,川菜在全國各地持續(xù)火爆,而川式的泡椒系列、泡菜系列更是受到外地食客熱捧。說到這里可能有人會問:我們在外面也想過要推泡椒和泡菜風(fēng)味系列,可是在異鄉(xiāng)是否還能泡出品種多樣、色香味俱佳的四川泡菜呢...
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原料:雞蛋面80克,熟豬腸40克,脆哨15克,豬血旺30克,綠豆芽、泡豆腐哨各20克。調(diào)料:紅油15克,味精1克,蔥花3克,高湯100克。制作:1、鍋入沸水,入雞蛋面小火煮1分鐘,放綠豆芽入鍋內(nèi)大火燙1分鐘后連綠豆芽帶面一...
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一、原材料(以一斤冷凍雞爪計算)冷凍雞爪、小米椒、白醋、雞精、味精、鹽白糖、姜、食品級雙氧水、小紅朝天椒、白蘿卜、大蒜、香葉、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果二、具體制作方法1、主料處理把買回...
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“上湯”是粵菜菜品烹調(diào)中常用的一種高湯,主要用于烹調(diào)魚翅撈飯、煲仔翅、上湯菜芯、上湯時蔬。上湯不但味道鮮美,而且清澈透明,色為淺茶色。煲制上湯所用原料有老母雞、豬瘦肉、金華火腿、瑤柱、豬龍骨、雞爪、冰...
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一、配方(按50kg豬肉或豬肘子計算)花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10g、桂皮150g、陳皮25g、大蔥500g、白糖(炒糖色用)100g、鮮姜250g、大鹽2.5~3kg、香葉2...
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本次教程以二斤水為例,想多兌冷面湯,請把所有配料按倍數(shù)增加就可以了。一、素湯冷面所需配料:水2斤,朝鮮辣椒醬,蔥姜蒜各20克,鹽10克,味精10克,雞精5克,白糖250克,小蘇打5克,醋100克(...
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大帝都文化底蘊濃厚,自然有些其他地區(qū)不可比擬的特色美食。就說這道鹵煮火燒吧,本源于一道宮廷菜——蘇造肉,在當(dāng)時老百姓都吃不起這蘇造肉,蘇造肉是用五花肉鹵制而成的,一般人家哪能隨便吃上五花肉呢。蘇造肉做...
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1.姜黃:根部作為調(diào)料,味道辛辣,有輕微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黃色。2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要,香味十足!3.白芷:...
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一、鹵汁配置三秘訣1、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)香料過多,成菜藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。食鹽過多,成菜除口味“死咸”外,還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少,成菜鮮香味不突出。醬油太多...