當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 健康養(yǎng)生   排序方式:綜合排序
  • 做法:1、把鮮鮑魚(yú)治凈,剞十字花刀后,投入沸水鍋稍微汆一下。另把青稞上籠蒸熟待用,胡蘿卜和嫩玉米粒則打成泥待用。2、把雞蛋磕入碗里攪散,加入鹽和清水?dāng)噭蛞院,再分裝窩盤(pán)里,上籠蒸3分鐘后取出來(lái),放上青稞和...
  • 材料:原料:老鴨一只750克(鴨齡一年以上)、豬肚400克。調(diào)料:鹽10克,雞精2克,胡椒籽2克,味精2克,蔥、姜各10克,高湯200克,礦泉水200克,米酒10克。制作:1、老鴨去毛開(kāi)膛洗凈,剁成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的長(zhǎng)條。2、...
  • 材料:原料:豬腳750克,黃豆250克。調(diào)料:鹽10克,雞精2克,胡椒籽2克,味精2克,蔥、姜各10克,米酒10克,湯粉10克。制作:1、先將豬腳刮毛洗凈,剁成2.5厘米見(jiàn)方的方塊,在沸水中氽10分鐘左右汆去血水,黃豆用清水...
  • 做法:1、凈鍋上火放油,下豆瓣、姜片、蔥段和番茄塊炒香后,摻鮮湯熬出味,濾渣取湯再倒入高壓鍋,隨后放土豆塊壓熟。2、另把鮑魚(yú)放入砂鍋,上火加醬油、姜蔥、蔬菜料(芹菜、香菜等)、雞油、化豬油和鮮湯等油燜熟...
  • 原料:鮑魚(yú)仔10個(gè)、豬五花肉粒100克、黃豆200克、姜米、蒜米、蔥花各10克鹽、郫縣豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量制法:1、取鮑魚(yú)仔的凈肉治凈,投入沸水鍋里汆一水。另把豬五花肉粒放入加有底油的熱鍋...
  • 制法:1、取烏雞肉剁成肉茸,入盆加姜蔥水、鹽、料酒、烏雞蛋和生粉,拌勻成肉糝,再用手?jǐn)D成肉丸入沸水鍋里汆熟。2、將烏雞骨入鍋,加清水和姜蔥吊制成一鍋鮮湯,待用。3、把小米用清水浸泡發(fā)漲后,入籠蒸熟,取出待...
  • 批量預(yù)制:烏雞(2斤/只)宰殺治凈,沖掉血水,放入鍋中,添清水后加姜、蔥、料酒、味精、鹽、花椒燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮7分鐘后關(guān)火,原湯浸泡放涼,撈出改刀成條。走菜流程:1、取300克烏雞肉碼放入盤(pán),澆入煮雞原湯200克...
  • 材料:原料:發(fā)好燕盞約100克。調(diào)料:頂湯100克,火腿汁、鹽、味精、紹酒、上湯、生粉、麻油、胡椒粉、老抽、花生油各適量。制法:1、干燕盞用清水浸泡4小時(shí),撈出濾干水分,轉(zhuǎn)載在燉盅里,落滾開(kāi)水加蓋焗30分鐘取出...
  • 材料:原料:宰殺干凈大水魚(yú)凈重約600克,鵝掌12只,鹿筋12件(約40克/件),濕花菇12件,發(fā)好鳘肚12件(約300克),豬婆參12件(5cmⅹ2cm/件),姜件、姜片、蔥條、炸蒜子、陳皮末各少許。調(diào)料:鹽、味精、紹酒、花...
  • 材料:原料:云南宣威火腿50克,老南瓜100克,老母雞2250克。調(diào)料:鹽10克,味精、白糖各5克,水1500克。制作:1、將老母雞去內(nèi)臟,清洗干凈后砍件,飛水后放入湯桶中,放3千克的水,煮6小時(shí)左右,熬成雞湯。2、老南...
  • 材料:配料:鳳鵝200克、娃娃菜2根、紅棗10顆調(diào)料:鹽少許、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯10克。做法:娃娃菜改刀裝盤(pán),鳳鵝改刀長(zhǎng)條形放上面,放入浸泡好的紅棗,放入以上調(diào)料,上籠蒸30分鐘即可。...
  • 材料:原料:鯪魚(yú)2條(凈重約500克),芋頭250克,北芪25克,果丹皮、姜片各5克,瘦肉100克。調(diào)料:鹽5克,色拉油30克,清湯1000克。制作:1、芋頭去皮切4×2厘米的方塊。2、鯪魚(yú)宰殺、去鱗、去鰓后剖腹,去腸肚洗凈...
  • 材料:主料:鮑貝4只、魚(yú)唇100克、鮮菌50克。輔料:鍋巴100克。調(diào)料:水淀粉4克、鮑汁500克、雞粉10克。味型:咸鮮味制作方法:1、將鮑貝、魚(yú)唇、鮮菌氽水用高湯煲一下待用。2、將鮑汁調(diào)好味后再加入鮑貝、魚(yú)唇、鮮菌...
  • 材料:主料:八頭鮮鮑10只,老鴨800克。配料:姜20克,橙皮10克,菜膽10棵。調(diào)料:鹽5克,味精5克,南乳一片,生抽5克,老抽5克,蔥20克。制作方法:1.將老鴨洗凈去骨,裝入扣碗,把蔥姜用油爆香蓋在老鴨上。2.將南乳...
  • 做法:1、把漲發(fā)好的南美參切成粗條,放到加有味精、鹽、雞精、胡椒面、雞汁和雞油的湯鍋里,小火煨至海參條入味時(shí),撈出來(lái)待用。2、把秋葵順長(zhǎng)一切為二,投入開(kāi)水鍋里快速汆水后,撈入七成熱的油鍋炸干了待用。3、往...

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