當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 健康養(yǎng)生 排序方式:綜合排序
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茭白筍營養(yǎng)豐富、被譽為“水中人參”肉質(zhì)鮮嫩,甘甜美味。用雞湯,瑤柱同煮,美容養(yǎng)顏,生津止渴,是春夏創(chuàng)新菜好食材。原料:茭白筍400克。輔料:瑤柱絲40克、枸杞8克、鹽西3克。調(diào)料:鹽3克、勁倍高湯...
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年飯菜既要美味又要代表吉祥,象征著新年新氣象,菜名講究名稱吉祥如意,菜做出來要色香味俱全,下邊是小編推薦幾道年夜飯做法,供大廚們時參考激發(fā)靈感!原料:中鮑魚6只、煲好鵝掌4支、花膠200克、白斬雞...
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這道“絕味驢血”的是株洲晴溪莊園餐廳自己“勾兌”的驢血。市面上的驢血,血與水的勾兌比例一般是7∶3,晴溪莊園的出品總監(jiān)楊敬偉經(jīng)過反復(fù)對比,將其確定為6∶4,凝固后的驢血表面光滑,沒有孔洞,入口細(xì)滑...
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燒燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之后,加入湯(或水)和調(diào)料,先用大火燒開,再改用小火慢燒至或酥爛(肉類、海味)或軟嫩(魚類、豆腐)或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調(diào)方法。由于燒菜的口味、色澤和湯汁多...
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烏雞甲魚湯1.殺甲魚,等甲魚的頭伸長時,就把頭去了,把腳和尾都去了,(鍋里燒開水)把甲魚放進去煮2~3分鐘,撈出冷卻,在甲魚的肚子上劃十字刀,取出內(nèi)臟,黃油也要去,基本是成空狀,甲魚殼上面的黑也要...
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原料:水發(fā)“膠東牌”膠東刺參750克,西紅柿500克,水發(fā)瑤柱絲30克,西蘭花100克,蔥花20克。調(diào)料:“速健牌”鑾駕海參汁350克,蕃茄沙司200克,咖喱醬10克,鹽5克,花雕酒15克,雞精1...
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原料:A料(木耳絲10克,蔥花、香菜末各5克,發(fā)好的裙帶菜20克)2頭夏夷貝1.5只(6片),7頭活鮑魚2只,活海參1只。調(diào)料:文蛤湯150克。做法:1、將夏夷貝洗凈,去邊,取凈肉,一個貝片三片。...
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材料:去皮柚皮500克,發(fā)好海參150克,上湯、鮑魚汁適量。制作:將柚子皮去皮,然后經(jīng)煮、泡水等程序制作好,然后切成塊;海參發(fā)好,切成片,加入鮑汁煨,再將柚子皮加入同煨10分鐘即可裝盤,將原汁淋到...
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原料:漲發(fā)好的海參1條(100克左右),五花肉100克,馬蹄、香菇各20克。調(diào)料:味精、雞精各2克,精鹽、雞汁各1克,清雞湯200克。制作:1.將五花肉切成粒,馬蹄、香菇也切成粒,加入味精、雞精各...
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把水發(fā)海參切成條,下入沸水鍋里汆一水撈出;另把豬肉粒放入油鍋炒香,其間加鹽、味精和少許的醬油便制成脆臊。另取凈鍋上火,先下小米椒節(jié)、姜米、蒜米和豆瓣炒香,摻入適量鮮湯并調(diào)家?谖兑院,下海參條和脆...
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盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習(xí)俗,據(jù)傳起源于南宋末年,已有數(shù)百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節(jié)日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉(xiāng)村均會舉行盆菜宴。盆菜...
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南瓜是食客喜歡的一種健康蔬菜,以往多入甜菜,將其切丁蒸熟,澆上清湯燴好的雞茸米,鮮美清爽,是一道成本低、毛利高的健康蔬菜。批量預(yù)制雞脯肉切成碎丁,加入鹽、味精、水淀粉、蛋清抓勻上漿,入三成熱油滑成...
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是陜西傳統(tǒng)名菜,其中用到的麻腐很有特色,是用芝麻醬和綠豆淀粉制作的一種涼粉,口感Q彈,起來帶有濃郁的醬香。大師將此菜由熱改涼,摒棄傳統(tǒng)的燒、燴,下面是麻腐、上面是煨制入味的遼參,下涼上溫,淋上帶有...
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售價:26元毛利:61%成本:原料7.3+調(diào)料2.6=9.9元原料:黑山羊肉250克,香菜梗、鮮小米椒各50克,荷葉餅12個。調(diào)料:姜、蒜片各10克,味達(dá)美醬油20克,豉油汁12克,老抽6克,味精...
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銷售特色我將我們當(dāng)?shù)氐睦隙垢龀赡啵酉愦凰樽龀娠,然后用金沙料翻炒,口感?nèi)鮮香外酥嫩,不油膩,突出了原料本身味道,調(diào)料簡單味道純樸,成本低廉,是一款非常家常的高毛利菜品。砧板:陜南老豆腐200克...