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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 健康養(yǎng)生 排序方式:綜合排序
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灌蟹魚茸蛋是一款江蘇傳統(tǒng)名菜。此菜以色澤潔白、造型逼真、口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富等特點,深受廣大食客的喜愛。但是,制作此菜技術(shù)上的難度卻比較大,若烹制不得法,很容易出現(xiàn)成菜軟塌不成形,或蛋面有麻孔,或蟹...
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亮點:此菜選擇南通地區(qū)的海門羊肉作為主料,其進購價約32元/斤,比市場上的普通羊肉貴5-6元左右,但這種羊肉更加細嫩,肉香味足,入口沒有渣渣的感覺。提前將羊肉加水煮熟,保留原本的鮮香味道,走菜時再...
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設計制作:蔡濤,中國烹飪名師,擅長中西結(jié)合會所菜、精致淮揚菜,現(xiàn)任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。制作流程:1、香菇去掉把兒,將帽里的肉挖空,洗凈后用毛巾擦凈香菇表皮和內(nèi)里的水分。2、取調(diào)好味的蝦膠300...
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制作流程:1、銀鱈魚改成片,加蔥姜、料酒、鹽腌制5分鐘。2、內(nèi)酯豆腐切成方形的片,鋪上一片鱈魚,再壓上一片豆腐。3、豆腐夾放入小盅內(nèi),澆上自制麻辣牛肉醬上層的紅油,沒過豆腐夾的三分之一,再在豆腐表...
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此菜用料多海鮮珍品,制作方法獨特,食味濃香,非一般佳肴所能比擬,且營養(yǎng)豐富,中外馳名。風味特點:"佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳,此菜起源于清朝末年,福州揚橋巷官銀局的一位官員,在家中...
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活海參的簡易漲發(fā)方法1.水發(fā)法活海參放入質(zhì)量濃度為10%的鹽水中,小火加熱至100℃,維持小火浸煮20min,離火放1h至涼,再用小火加熱到100℃,維持小火浸煮20min,將海參撈出來,放入凈水...
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發(fā)魚翅時,應先將大小老嫩分開,以便分別掌握火候,防止小而嫩的已爛,大而老的尚未發(fā)透。因此,發(fā)時先將魚翅薄邊剪去,防止?jié)q發(fā)時沙粒進入翅內(nèi):用冷水泡10~12小時,使其回軟,再放入開水鍋中煮1小時,然...
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七星魚丸是一道正宗的福建湯菜,因為制作方法有一定的難度,許多的廚師制作出來的七星魚丸色不夠潔白,導致湯汁混濁,丸子不浮,肉餡外露,松散無勁等種種弊端。今天就為大家介紹正宗的七星魚丸制作方法。七星魚...
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拆燴鰱魚頭是淮揚名菜之一,也是揚州地區(qū)“三頭宴”的必備菜品之一。由于這道菜營養(yǎng)價值高,所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后,是制作拆燴鰱魚頭的最佳時候,因為這時的花鰱最為豐腴。菜品特點:皮糯膩...
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風味特色:本地人視它為補鈣珍品,婦女產(chǎn)后坐月子期間,用軟殼蟹與紹興黃酒共同燉食,被視為大補。黃酒烹入后,完全沒有腥味,甚是美味。初加工:將軟殼蟹500克洗凈;容器內(nèi)加入紹興黃酒200克、紅糖10克...
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土豆營養(yǎng)豐富,熱量極低,所含的維生素C可使皮膚白皙,而膳食纖維因質(zhì)地柔軟,不會刺激腸胃,尤適合患胃潰瘍或腸炎者食用。土豆做法多樣,有中式和西式之分,每到陽光明媚的午后,鐘MM就會將土豆煮熟壓成泥,...
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制法:1.取鮮鮑仔肉治凈,牛鞭剞上花刀,雞腎治凈,再分別投入加有姜蔥汁的沸水鍋,汆水待用。另把杏鮑菇、香菇和冬筍切成塊,投入油鍋炸至金黃,再放入咸鮮味的湯鍋煨30分鐘。2.鍋里放入化雞油燒熱,下姜...
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鍋里放油燒熱,先把胡蘿卜條和土豆條放進去炸熟,撈出來換鍋入油加洋蔥塊和肉醬一起炒香,起鍋裝入小鐵鍋里墊底。凈鍋摻清水燒開,放入山藥塊并加鹽、雞粉和老抽,煮2分鐘便倒出來控水,下油鍋炸熟以后,撈出來...
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這道菜是用濃湯來燴制海參、山藥、牛蹄筋等食材,成菜鮮香醇濃。制法:1.把發(fā)好的南美參切成條,山藥和胡蘿卜削皮后也切成條,均投入沸水鍋汆一水備用。另把牛蹄筋放入加有姜蔥、料酒和清水的高壓鍋,壓至軟糯...
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原料:魚翅(濕稱)100克,花膠筒100克,海參濕稱100克,燕麥250克,西蘭花8粒,大連鮮鮑3只做法:1.將魚翅,花膠筒、海參按海味干貨浸泡發(fā)好。2.大連鮮鮑劏好,洗干凈,煨入味。3.燕麥扣淋...
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