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千絲椒醉烏雞

批量預(yù)制：

烏雞（2斤/只）宰殺治凈，沖掉血水，放入鍋中，添清水后加姜、蔥、料酒、味精、鹽、花椒燒開，轉(zhuǎn)小火煮7分鐘后關(guān)火，原湯浸泡放涼，撈出改刀成條。

走菜流程：

1、取300克烏雞肉碼放入盤，澆入煮雞原湯200克，蓋上青紅小米椒圈共100克。

2、取50克藤椒油上電磁爐燒至溫?zé)幔瑵驳綖蹼u上，蓋上罩子即可。

關(guān)鍵：

烏雞不要煮得過老，小火燒7分鐘即可關(guān)火浸泡。


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