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麻辣嫩烏雞鑒川菜麻辣的味型，搭配脆口配料，賣相口感都非常好

特點：

鮮香微麻辣，烏雞肉質比較嫩，用來做小炒效果非常好，口感鮮嫩，香味濃，與燉湯是完全不同的口感，借鑒川菜麻辣的味型，搭配脆口配料，賣相口感都非常好。

原料：

凈烏雞（四個月左右的仔雞）300克，萵筍100克，小米辣15克，鮮花椒25克，洋蔥絲、香芹段各15克。

調料：

鹽5克，豉油汁5克，味精3克，胡椒粉2克，豬油10克，紅油5克，料酒10克，香油2克，姜片3克，蒜片2克，香菜2克，嫩肉粉1克。

制作方法：

（1）烏雞肉剁成2厘米見方的小塊，用流水漂凈血水備用；香芹段飛水備用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

（2）雞肉控干水分，加3克鹽、味精、嫩肉粉、料酒、胡椒粉腌制20分鐘至入味。

（3）萵筍切小塊加2克鹽腌10分鐘（可使萵筍口感更脆）。

（4）鍋下豬油燒化，下姜、蒜、小米辣炒香，下烏雞小火炒3-5分鐘，下萵筍，加豉油汁調味，放鮮花椒，淋燒熱的紅油、香油，撒香菜，出鍋裝入墊有洋蔥絲、香芹段的煲中上桌即可。

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