當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜 排序方式：普通資料優(yōu)先
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菌油香菇醬分享：邵進(jìn)良口味：咸鮮濃香特點(diǎn)：我改變了以前的香菇醬做法，將香菇味道完全融入湯內(nèi)，燒制的菜肴更濃香、醇厚。用料：A料（舊莊蠔油75克，財(cái)神蠔油270克，金山醬油45克，蘑菇粉4克，白胡椒...
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辣蒜蓉醬分享：馬偉口味：麻辣鮮咸、蒜香味濃用料：花椒20克，鮮朝天椒30克，鹽、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蠔油10克，蒜油100克，黃油6克。制作：1.將花椒、朝天椒分別放入...
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蘋(píng)果醋香汁分享：郭剛口味：酸甜用料：濃縮橙汁、白糖各750克，白醋、蘋(píng)果醋各200克，番茄醬150克，熟白芝麻50克，檸檬片300克。制作：將所有用料混合均勻即可。菜例：醋香脆皮鱸魚(yú)制作：1.鱸魚(yú)...
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主料：牛奶500克輔料：雞蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥面粉50克調(diào)料：白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克。制作：1.牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精0.1克、黃油、白...
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|食材|炒牛奶會(huì)采用經(jīng)過(guò)廚師親自挑選乳脂率大于8%以上的優(yōu)質(zhì)本地水牛奶，再配對(duì)蛋清、鷹粟粉來(lái)調(diào)制的。配料叉燒粒、蝦仁，蔥段、欖仁，為了豐富口感，會(huì)加入到蟹籽。龍蝦肉、黑松露|制作|首先落油起鑊，加...
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創(chuàng)意：用汽鍋烹制菌類，是云南人慣用的方法。這道菜在肉餅的基礎(chǔ)上，加入了鮮味濃郁的黑松露粒調(diào)拌、蒸制，入口香滑，鮮味充足。菜師傅關(guān)于在食用菌烹飪中疑難的解答：在烹調(diào)菌類時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到很多小麻煩，處理...
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此菜將主料換成肉質(zhì)細(xì)嫩的大頭蝦，相比常見(jiàn)的三杯雞更添一重鮮香；提前預(yù)熱的砂鍋可以持續(xù)保溫，將九層塔的香氣緩緩激發(fā)出來(lái)；咸甜的味道加上米酒的香氣，使成菜吃起來(lái)味型復(fù)合，回味悠長(zhǎng)。1.大頭羅氏蝦洗凈，...
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此菜是將鱈魚(yú)片炸金黃，用一款自制三杯汁調(diào)味，為了使成菜口感更加豐富，葉師傅又用山楂片、鮮檸檬、番茄醬、酸梅醬等熬制成一款特色糖醋汁，走菜時(shí)，將糖醋汁與三杯汁一同下鍋燒開(kāi)，再起鍋淋澆在炸好的鱈魚(yú)表面...
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制作：胡志偉這道魚(yú)肴肉質(zhì)地細(xì)嫩，野山椒帶微微鮮辣，滋味豐富，讓人吃后十分回味。鯽魚(yú)一條約600克，白貝250克，姜米15克，蒜蓉15克，野山椒20克，香菜段15克，泰椒圈和青椒米各15克。生抽30...
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廣東大廚擅長(zhǎng)做雞肴，如白切雞、水晶雞、蔥油雞、豉油雞、烤雞等，莫大廚則一改傳統(tǒng)做法，選用清遠(yuǎn)雞，抹上黑松露末、鹽腌制入味，掛勻脆皮水后入燜爐烤制，成品金紅光亮、口感酥脆，突出清遠(yuǎn)雞的鮮味與黑松露獨(dú)...
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此菜將豆腐與排骨、花蛤同燉，成菜鮮美無(wú)比，看上去又十分實(shí)惠，幾乎每桌客人都會(huì)上一煲。提前預(yù)制：1.排骨5千克改刀成3厘米長(zhǎng)的段，飛水后撈出瀝凈；豆腐5千克改刀成長(zhǎng)7厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的大...
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該菜將鳳凰雞搭配自曬的蘿卜絲蒸制成熟，自曬蘿卜絲味道不是太咸，吃起來(lái)鮮香柔韌，搭配鳳凰雞的鮮嫩，香味十足。制作流程：1.鳳凰雞砍成小塊，每500克加入姜粒10克、米酒10克、蠔油4克、生抽3克、鹽...
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這道菜根據(jù)廣式蒸鳳爪改良而來(lái)，雞爪先汆后炸，加醬料煲熟，走菜時(shí)墊著洋蔥裝入砂鍋，置于煲仔爐回?zé)幔刹塑浥簇S腴、醬香微辣，醬汁用來(lái)下飯簡(jiǎn)直一流。批量預(yù)制：1.美國(guó)大鳳爪5000克剪去趾甲。鍋入寬水，...
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老味道新搭檔--風(fēng)干雞和風(fēng)干肘子都是從風(fēng)干牛羊肉衍生來(lái)的系列原料，干香味濃郁，在中環(huán)國(guó)際大酒店一直賣得很好。今秋換菜單時(shí)。付文師傅試著把兩種肉燉在一起。各有風(fēng)味又相互融合，推出后很受歡迎。菜品制作...
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武昌魚(yú)又名團(tuán)頭魴，因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。東吳甘露元年（公元265年），末帝孫皓欲從建業(yè)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，引用了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚(yú)...
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