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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 此菜以大黃魚(yú)制作而成，是湖北地區(qū)的名肴。色澤鮮艷，酸甜美味，松軟適口。做法一原料：大黃魚(yú)1尾（1000克，凈魚(yú)肉600克），水發(fā)海參50克，鮮蝦仁50克，冬筍30克，青豌豆20克，瘦火腿20克，雞...
  • 江團(tuán)魚(yú)是長(zhǎng)江中游的名貴品種，肉質(zhì)鮮嫩、口感細(xì)滑，尤以湖北石首筆架山流域的為上品。這道跳水江團(tuán)在傳承江團(tuán)魚(yú)經(jīng)典的清蒸做法后，有了成功的創(chuàng)新，填補(bǔ)了清蒸菜淡薄的缺陷，此菜味道厚重，味濃而不辣，因?yàn)檎趑~(yú)...
  • 鮮鵝腸250克，青、紅椒各5個(gè)，豬肉馬蹄餡150克，綠豆芽100克。豉油皇、蒸魚(yú)豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各適量。做法：1、鵝腸剪開(kāi)，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗干凈，切成長(zhǎng)約10厘米的段，待...
  • 鱸魚(yú)一條（約750克），洋蔥絲15克，青紅尖椒粒各5克。鹽3克，味精5克，蠔油15克，燒汁6克，老酒粒粒醬30克，干淀粉20克，花生油2000克（約耗50克），高湯500克。1、鱸魚(yú)宰殺洗凈，兩面...
  • 黑棕鵝14只，鵝腎半個(gè)，鵝腸150克，拍姜、蔥結(jié)、姜米、青、紅椒米、香菜葉各少許。鹽、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、廣東米酒、姜汁酒、二湯、芡粉、老抽、生油各適量。1、將鵝洗凈，砍成塊，待用。2...
  • 水煮牛肉是著名川菜，四川水煮牛肉的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于香辣味。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪...
  • 九肚魚(yú)這種海產(chǎn)魚(yú)、因?yàn)槠漪~(yú)肉的水分含量比較重，故做出來(lái)的菜具有肉質(zhì)細(xì)嫩似豆腐的特點(diǎn)。在飲食行業(yè)，九肚魚(yú)的烹制方法一般是把它先切成段，納碗加姜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉腌味后，再掛脆漿或直接粘干生粉、吉...
  • 兩種烹制花椒魚(yú)的技法分別為煸炒方法和半湯煮方法，如果是在這兩種制法的基礎(chǔ)上變換主料，那就能烹出一系列的花椒新菜來(lái)。制作：朱建忠第一種：煸炒方法這種花椒魚(yú)具有魚(yú)肉外酥內(nèi)嫩、麻香撲鼻的特點(diǎn)。原料：鯰魚(yú)...
  • 椒麻味型，是傳統(tǒng)川菜的味型之一，它具有椒麻辛香、味咸而鮮的特點(diǎn)。椒麻味型多用于涼菜，尤其適合于夏天推出，其代表菜如椒麻白肉、椒麻雞片、椒麻肚絲等。在調(diào)制椒麻味之前，先得制作椒麻糊，那是把干紅花椒和...
  • 介紹：借鑒了“石鍋三角峰”，土豆粉、青椒圈、蒸魚(yú)汁，幾個(gè)明星元素一個(gè)不少；魚(yú)頭站立上桌，也使菜品更具視覺(jué)沖擊力。原料：雄魚(yú)頭1個(gè)（重約1250克），保鮮土豆粉1包（250克），青椒圈250克，臘八...
  • 亮點(diǎn)：咸鮮香辣，帶燒椒的焦香味。原味豬蹄和自制香辣湯、燒椒醬的組合，上菜特別快。創(chuàng)意由來(lái)：燒椒醬以前多用于涼菜，這里和豬蹄一起搭配做成熱菜、香味更濃郁。原料：豬蹄1只（500克）。調(diào)料：姜6克，料...
  • 介紹：根據(jù)傳統(tǒng)粵菜粉絲煲改良而來(lái)的鴨掌粉絲，在成都的各大餐廳一向賣(mài)得極好，為了讓成菜香氣更濃郁，曾令做了兩點(diǎn)改良：首先，在走菜時(shí)直接用煲仔炒熱底料及鴨掌，加熱煲仔的同時(shí)也使鴨掌完全熱透；其次，炒好...
  • 特點(diǎn)：“灶臺(tái)魚(yú)”顧名思義是賦有農(nóng)家風(fēng)情的灶臺(tái)鐵鍋加以柴火慢燉，以獨(dú)特的秘決精制而成，是一道經(jīng)久不衰、營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴。灶臺(tái)魚(yú)采用“三江、兩湖”的江湖野生魚(yú)種燴制而成。近期沈陽(yáng)推出的一款灶臺(tái)魚(yú)很受...
  • 介紹：要做好真正的鹵鴨，制作鹵鴨汁則是當(dāng)頭之重。當(dāng)然鴨要透骨化渣，鹵制前的腌漬也相當(dāng)重要。應(yīng)該將光鴨先用香料水浸泡12小時(shí)，然后焯水，鹵熟即可。鹵制時(shí)要少煮多燜，就是開(kāi)鍋后關(guān)火，待涼后再燒開(kāi)，再關(guān)...
  • 介紹：奇味雞煲是海派菜中的名菜，它主要靠番茄醬與咖喱醬配制的醬汁調(diào)味，里面重用了南蔥（干蔥），整個(gè)成菜濃香順滑，微酸帶辣，既有咖喱香又有茄醬的濃郁，且吃在嘴里有種沙沙的感覺(jué)，主要是土豆泥在醬汁中有...
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