當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 葷菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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牛雜的由來(lái)是這樣的:據(jù)說(shuō),上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時(shí),突然天降大雨,大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囍?jǐn),立即下令屠宰親耕的牛,將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美,味道甚好...
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此菜將粵菜中的脆皮大腸和湘菜中的干鍋肥腸進(jìn)行融合,選料也比較精細(xì),只用大腸頭制作,將大腸先壓制再炸制,最后炒制,使得大腸口感既爽脆、又香辣,受歡迎自不必說(shuō)。材料:原料:豬大腸頭400克,木耳50克...
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這是一道川味紅燒肉,用粉蒸的方式來(lái)制作。原料:豬三線五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、蔥節(jié)、雞精、味精、色拉油...
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主料:自制丸子調(diào)料:芥末汁、蒜汁制作工藝:1、去皮五花肉300g切黃豆大的粒,紅薯電費(fèi)200g,大蔥花40g,姜末20g,香油30g,味精6g,五香粉0.5g,十三香0.5g,生抽15g鹽5g,雞...
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紅燒肉、清炒蝦仁都是海派菜中的經(jīng)典之作,將兩款菜融合在一起,再搭配鮮味十足的松茸,香味、鮮昧都達(dá)到了最大化。原料:五花肉1千克,上好漿的河蝦仁300克,松茸400克,清炒菜心250克。調(diào)料:色拉油...
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鐵板佛手茄王原料:長(zhǎng)仔茄400克。調(diào)料:A料(蔥、姜米各5克,肉末20克,小米辣丁10克,湖南紅米辣30克)B料(豆瓣醬、辣妹子、番茄沙司各5克,精制蠔油3克)C料(家樂雞粉、鹽、白糖各3克,味精...
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制作:李江此菜用鴨腸搭配海蜇頭作為主料制作芫爆菜,兩種原料都脆嘣嘣的,味道咸鮮爽脆,有醋、胡椒粉、香菜的復(fù)合香味。鮮鴨腸200克,海蜇頭100克,蔥姜絲共10克,香菜梗30克,紅椒絲10克,蒜片8...
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批量制作:1、莜面加開水和成燙面,搓成兩頭細(xì)、中間粗的魚魚,放入小籠上火蒸熟。2、嫩羊肉(選體重35斤以下的嫩羊)入鍋,添清水、蔥、姜、花椒粒大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮30分鐘至熟,調(diào)入適量鹽,取出羊肉切成小丁,羊...
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牛雜傳說(shuō):故事從湛江的湖光巖說(shuō)起。相傳原先那里并沒有湖,原是寧、托兩條村莊,住有數(shù)十戶人家,男耕女織,人們本都過(guò)著安定和平的生活。有一天晚上,一頭白牛不知從什么地方來(lái)到村里,無(wú)知村民欲擒而殺食之,...
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制作:王宏偉這道菜由號(hào)稱保定一絕的鍋包肘子演變而來(lái),將豬肘換成了驢腱子肉,上桌時(shí)以豆皮替代小餅,豆香濃郁,且不至于太快吃飽。1、取鹵好的驢腱子肉4000克,剁成小塊放入盆中,加入雞蛋1000克、雞...
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排骨豆角燜卷子制作/尤電彬卷子在河北保定用途廣泛,是炒豆角、燒鯽魚的好伴侶。此菜就是根據(jù)鯽魚燒卷子改良而來(lái),將鯽魚換成排骨豆角,與卷子一同燜制,成菜時(shí)量大實(shí)惠,更具可食性。卷子的制作:1.中筋面粉...
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制作:泓0871臻選云南菜劉新此菜由粵式“小炒牛柳”改良而來(lái),輔料選用云南特色調(diào)料苦果、檸檬皮、大芫荽,切碎后裹在原料上,為成菜增加了一抹清新,而其所含的淡淡苦澀味更是迷倒了不少女性客人。制作流程...
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制作:劉昌倫此菜巧選口蘑搭配自制臊子,炒熟后焗熱,成菜脆滑適口,既有菌香,又有肉香。口蘑500克,肉末80克,冬筍粒50克,紅、青小米椒末共50克,仔姜粒30克,芽菜30克,蒜粒15克。生抽5克,...
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制作:1979魚碼頭餐廳此菜中的臘八豆和瀏陽(yáng)豆豉,為成菜加入一抹酵香和豉香,解膩爽口;用魚湯來(lái)壓豬腳,濃郁中溜進(jìn)一絲鮮美。吸足湯汁的酸菜格外下飯,令人食指大動(dòng)。1、豬腳洗凈,用噴槍噴5分鐘至表皮發(fā)...
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2015-07-29東方美食餐飲經(jīng)理人小編:現(xiàn)在食客越發(fā)注意養(yǎng)生,批黑色系列菜肴開始受食客推崇,尤其是黑蒜辣子排骨、酸辣黑土豆絲、黑芝麻布甸,點(diǎn)擊率出奇得高。黑土豆、黑蒜頭、黑邊鮑、黑扁豆、烏梅、...
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