當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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這道美食年銷售過百萬,上菜時抬著轎子敲著鑼,究竟是什么菜品?這道“神仙雞燜豬手”是鎮(zhèn)店招牌菜,先將三黃雞、豬手分別炸至定形,再放入沙煲內(nèi)小火燜制,整只雞看起來完整,用筷子輕輕一撥就完全松散開,豬手...
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閩南同安區(qū)“封肉”。是將整塊的肉裝盆,加蓋入籠蒸熟之,上桌才掀蓋,所以叫作“封肉”。在當(dāng)?shù)仡H有名氣,每當(dāng)人們辦喜事或建新房,舉辦筵席,都忘不了“封肉”。僑胞回鄉(xiāng)探親時,也一定要吃這道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。據(jù)...
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原料:牛肉250克、牛雜(心、舌、肚等)250克。調(diào)料:紅油20毫升、醬油15毫升、芝麻面10克、八角1顆、花椒8粒、肉桂5克、鹽15克、白糖5克、花椒面20克、糟鹵200毫升、熟花生仁(去皮碾碎...
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氽氽既是對有些烹飪原料進(jìn)行出水處理的方法,也是一種制作菜肴的烹調(diào)方法。氽菜的主料多是細(xì)小的片、絲、花刀型或丸子,而且成品湯多。氽屬旺火速成的烹調(diào)方法。1、準(zhǔn)備好酸白菜五花肉和粉絲,把五花肉焯水;2...
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在作者工作的川菜館,水煮千層肚是僅次于毛血旺的暢銷菜。千層肚即帶著底板的牛毛肚,口感爽脆,以濃郁蒜香和麻辣味去烹制調(diào)味,食之令人久久回味。此菜制法簡單,關(guān)鍵之處在于水煮底料的制作。制法:千層肚用流動水...
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菜例:梅香辣豬手制作:1.咸豬手500克用清水沖去咸味,斬成10大塊。2.鍋內(nèi)放入色拉油30克,燒至五成熱時,放入梅香辣火醬100克炒香,接著放入咸豬手、二湯1200克,大火燒開,改小火燒35分鐘...
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袁偉西北最著名的就是特色燒烤,滿大街的烤羊腿、烤雞翅,這種本土風(fēng)味非常受食客喜愛,但僅局限于“地攤”出售,上不了酒店的席。而進(jìn)入酒店的羊排常見的都是黑椒焗羊排、炸羊排、紅燒羊排等,口味單一。于是,...
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亮點(diǎn):五花肉和肋排合燒,口感酥而不爛,香味特別濃郁,再配上清爽可口的盤菜,能起到調(diào)節(jié)口感的作用。盤菜屬十字花科蕓苔屬蕪菁種的一個類型,因其根部扁平如盤而得名。盤菜是秋冬季節(jié)蔬菜市場上常見的一種原料...
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【糖醋排骨】食材:500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量姜末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量香油做法:1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料,將排骨洗凈剁成3厘米長段2)將排骨放入鍋煮...
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原料:豬排骨200克,大棗10克。調(diào)料:楊梅醬20克,精鹽、味精各6克,米醋、蜂蜜、色拉油各5克,雪碧10克。制作方法:1、將豬排骨沖掉血水,放入沸水中汆水2分鐘撈出沖涼,放入高壓鍋內(nèi)加入精鹽4克...
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原料:豬腳、豬手、豬耳、豬舌、豬腸、豬肝各50克,豬尾、豬排骨各75克,五花腩肉100克,干蔥頭茸50克,蔥花3克。調(diào)料:花生油40克,生抽50克,雞粉20克,焙香的胡椒粒10克,土釀米酒100克...
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日前,一則關(guān)于“失傳的重慶味道”的帖子引發(fā)網(wǎng)友討論,大家紛紛感嘆“快節(jié)奏時代,古法做菜已失傳”。古法菜是怎么做的?對于重慶廚師界,雖然每個人雖有不同理解,但都有個一致觀點(diǎn):不能加味精、雞精,一定得...
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豬網(wǎng)油在傳統(tǒng)潮州菜中,經(jīng)常被當(dāng)作配料包裹在食材外部以起定型作用,在油炸或蒸制后,它會遇熱融化,不僅能為菜品提香,還能使成菜入口更加潤滑。此菜在鮮豬肝內(nèi)加入肥膘肉,一是可以使口感順滑,二是能去掉豬肝...
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此菜主料我選用海蝦仁和銀鱈魚,運(yùn)用蒸的技法,最大程度保留了食材的營養(yǎng)成分,另加入胡蘿卜、菜心、百合,成菜口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富,符合現(xiàn)代食客的飲食需求。初加工:1.將蝦仁300克去沙線,洗凈后切成粒,...
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一招鮮:咸蛋黃壓成片后,夾在里脊肉中,不僅豐富了菜肴的口味,而且突出了菜肴的鮮香。原料:里脊肉200克,咸蛋黃12個,雞蛋液120克,面包糠200克。調(diào)料:A料(鹽、味素各3克,料酒5克,胡椒粉、...