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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜 排序方式:按關注熱度
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這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風味美食...
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本教程系統(tǒng)完整地展現(xiàn)了醬驢肉前期新湯的制作,詳盡的原料、香料、鹽度比例、計算公式,同時利用獨家技巧,最大限度使新湯達到回味醇香、入味徹底的老湯效果。鹵肉流程中原材料預處理、上色入味、去腥增香、火候把控、老湯養(yǎng)護清理、香料調料循環(huán)換算等各環(huán)節(jié)全程演示和技術要點解析,以確保醬色自然,飽滿醇香的成品效果...
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第一步,今天咱們做這道菜時,我把各個材料的分量給大家公布一下,精確到克。所以,日后大家在制作菜肴的時候,可以先將每道菜所需要的材料香料都準備好,防止等到咱們用的時候手忙腳亂,建議常用的大料準備幾種...
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脆皮烤雞制法:1.選用宰殺治凈的清遠仔雞,納盆加香菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、料酒、香料等腌漬入味后,上鐵架,入烤爐烤至外表金黃酥脆、內里軟熟多汁。2.出菜時,將烤好的脆皮雞斬成塊,拼好型后放木...
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烤番茄煨牛腩把番茄放炭火上烤至外皮發(fā)焦時,揀出來做菜,這在貴州民間飲食中比較常見。而這里,是將烤番茄與牛肉、土豆完美結合后,創(chuàng)出來的一道口味鮮美的新菜。制作:1.把牛腩改刀成塊并沖盡血水后,放入砂...
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原料:宰殺治凈的農(nóng)家飼養(yǎng)的土黃狗1只(毛重約7.5—10千克,喂養(yǎng)了兩年左右的)。調料:蘸料A、B各100克。制作:宰殺治凈的土狗,入沸水中用慢火煮35分鐘,翻過來再用慢火煮20分鐘,取出控水,斬成長8厘米、寬2厘米、...
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做法:1、把牛頭皮、牛板筋和牛肚治凈后,放入高壓鍋并摻適量清水,加姜蔥上火壓40分鐘才取出。取牛頭皮切成片、牛板筋和牛肚切成條。另把牛黃喉也切條,牛脊髓切成小段,分別在沸水鍋里汆一水后,撈出待用。...
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北京局氣餐廳深藏窄巷,食客天天排隊,掏銀子的同時還掏手機給餐廳免費宣傳,新店眾籌,5天募集了6千萬,仍有大批人捧著銀子等待下一次機會,年營業(yè)額在2.6億上下,將品牌做成了網(wǎng)紅餐廳,一連開了十家分店...
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原料:牛肉500克,水晶粉60克,白菜20克。調料:雞蛋5個,香菜、青蒜苗,雞粉,胡椒粉各3克,牛肉湯300克,鹽8克,味精5克,蔥花、姜米、生粉各2克。制作:1.牛肉用攪拌機制成牛肉蓉,入鹽5克...
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“天上龍肉,地上驢肉”,“要長壽,吃驢肉”,“要健康,喝驢湯”,“吃了驢肝肺,能活一百歲”,雖然這些都是流行于民間的俗語,但也說得有一定的道理。古人把驢肉比作龍肉,不僅是因為驢肉肴可口,還因為他們...
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亮點:此菜選擇南通地區(qū)的海門羊肉作為主料,其進購價約32元/斤,比市場上的普通羊肉貴5-6元左右,但這種羊肉更加細嫩,肉香味足,入口沒有渣渣的感覺。提前將羊肉加水煮熟,保留原本的鮮香味道,走菜時再...
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材料:主料:羊肉。配料:鮮瑪咖,馓子,枸杞。調料:蔥,姜,鹽。制法:羊肉洗凈切塊,汆水后放入小湯盅中,加入洗凈的瑪咖、枸杞、蔥、姜、鹽、純凈水,上火蒸2小時,配馓子上桌即可。點評:用最簡單的做法將食材的...
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5A雪花牛肉柔潤鮮嫩,再加入營養(yǎng)價值極高的羊肚菌,牛肉的鮮和菌香融合在一起,味道鮮美無比。初加工:1.將雪花牛肉60克切成1厘米厚的大片。2.將羊肚菌3粒、竹蓀3段、木耳2個的泡發(fā)好。3.將油菜心...
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砧板:牛腩600克改刀成10厘米見方的塊;蓮藕100克去皮洗凈,切厚0.5厘米的片。爐頭:1、牛腩焯水,放入裝有二湯2、5千克、鹽10克和料包(香芹段20克,蔥段、姜片各10克,小茴香5克,花椒2...
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原料帶皮生驢肉600克,內酯豆腐1盒。調料A料(蔥段、姜片各15克,料酒20克,干辣椒、鹽各10克),茄汁黃豆、秘制醬(做法見莊園養(yǎng)生菜)、蒸魚汁、脆椒醬各50克。制作生驢肉洗凈,用清水沖漂3小時...